Ingredientes

• 2 cdta de aceite de sésamo
• 1 cebolla amarilla finamente picada
• 1 diente de ajo machacado
• 150 g de champiñones laminados
• ¼ manojo de col rizada deshojada y finamente picada
• ½ taza (80 g) de arroz integral para microondas cocinado de acuerdo con las instrucciones del paquete
• 1 lata de lentejas (lata de 400 g) escurrida y enjuagada
• 2 cdta de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
• 2 cda (20 g) de nueces finamente picadas
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 2 ramitas de perejil picado
• 1 pimiento de cayena picado

Receta

1. Calentar el aceite en una cacerola con la cebolla y el ajo. Cocinar por unos 4 minutos hasta que la cebolla transparente.
2. Añadir champiñones y col rizada y remover. Continuar cocinando durante 4-5 minutos hasta que los champiñones estén hechos y la col rizada se haya oscurecido.
3. Añadir el arroz, las lentejas, la salsa de soja y las nueces y cocinar removiendo durante unos minutos más para calentar. Rectificar de sazón y echar perejil y cayena por encima para servir.

Ingredientes

• 1 cda de nueces picadas
• 1 taza (100 g) de copos de avena (o copos de arroz integral o copos de quinoa si son sin gluten)
• ½ cdta de canela molida
• Pizca de sal
• 1 ¾ tazas (435 ml) de agua
• ¼ de taza (65 ml) de leche de coco enlatada
• 30g de dátiles deshuesados remojados en agua caliente durante al menos 30 minutos
• 1 ½ cda de leche de coco enlatada
• Pizca de sal

Receta

1. Para el jarabe de dátiles, mezclar los dátiles una vez escurridos (reservar el líquido de remojo), la leche de coco y la sal en una licuadora a alta velocidad, hasta que quede homogéneo. Agregar suficiente líquido del remojo de los dátiles como para formar un almíbar.
2. Calentar una cacerola mediana a fuego medio, agregar las nueces y tostar durante 2-3 minutos, agitando la cacerola con frecuencia hasta que las nueces estén doradas y aromáticas. Reservar.
3. Agregar avena, canela, sal y agua a la cacerola. Llevar a ebullición, y luego reducir a fuego lento. Agregar la leche y remover constantemente durante 6 7 minutos hasta que la avena esté espesa y bien hecha. Retirar del fuego y mezclar con la mitad del almíbar de dátiles.
4. Repartir la avena en tazones, rociar por encima el almíbar de dátiles restante y cubrir con las nueces tostadas y una pizca de sal para servir.

Ingredientes

• 400 g de patatas alevines en rodajas finas
• 1 cabeza de coliflor (900 g) picada en floretes muy pequeños
• 1 cebolla morada cortada en gajos
• 2 latas de garbanzos (latas de 400 g) escurridas y enjuagadas
• 1 spray de AOVE
• 1 cdta de cilantro molido
• 1 cdta de comino molido
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 cdta de pimentón dulce opcional
• 2 ramitas de perejil deshojadas, opcional
• 2 tazas (80 g) de hojas de espinaca baby picadas
• ½ taza (120 g) de queso feta desmenuzado
• ½ granada sin semillas, opcional
• 12 aceitunas kalamata
• 2 cda de tahini sin cáscara
• 1 cda de agua
• ½ limón exprimido, o más al gusto

Receta

1. Precalentar el horno a 162°C (145°C con ventilador) y cubrir una fuente o bandeja de horno con papel vegetal.
2. Colocar las patatas, la coliflor, la cebolla y los garbanzos en un bol, rociar con el aceite y sazonar con las especias, salpimentar y remover bien.
3. Extender sobre la bandeja y asar por 25 minutos, o hasta que esté todo dorado.
4. Mientras tanto, mezclar los ingredientes de la ensalada.
5. Mezclar los ingredientes del aderezo hasta que quede homogéneo (es posible que deba agregar un poco más de agua) y ajustar de sazón.
6. Espolvorear las verduras con paprika, cubrirlas con hojas de perejil y emplatar. Servir con el aderezo de tahini y la ensalada.

Ingredientes

• 200 g de tofu firme
• 50 g de vermicelli de arroz, secos
• 2 cdta de aceite de sésamo
• 2 tallos de limoncillo picados finos
• 2 chiles de cayena picados finos
• 2 cdta de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
• 8 ramitas de menta fresca deshojadas y picadas
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 6 hojas de lechuga iceberg
• 2 cda de cacahuetes sin sal picados gruesos
• 1 lima

Receta

1. Envolver el tofu en papel de cocina y presionar para escurrirlo.
2. Remojar los vermicelli en agua caliente de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir.
3. Calentar el aceite en un wok o sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Rallar el tofu en trozos grandes para que parezca picado, agregarlo al wok y cocinar durante 5-6 minutos hasta que esté dorado.
4. Agregar limoncillo y chile, y saltear durante 1 minuto hasta que esté hecho. Agregar los fideos, la salsa de soja y la menta, y mezclar hasta que quede homogéneo. Ajustar de sazón.
5. Repartir el larb sobre hojas de lechuga y cubrir con cacahuete y un chorrito de jugo de limón para servir.

Ingredientes

• 300 g batatas (o patata o boniato) lavadas y con la piel
• 1 cdta AOVE
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• ½ bote de frijoles negros (200 g) escurridos y enjuagados
• ¾ taza (90 g) queso cheddar rallado
• 60 g tomates cherry en cuartos
• ¼ aguacate en dados
• 1 cebollino en rodajas finas
• 1 guindilla pequeña en rodajas finas

Receta

1. Precalentar el horno a 220°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Cortar las batatas por la mitad a lo largo, frotar con aceite y colocar en el papel vegetal con el lado cortado hacia abajo. Salpimentar y asar durante 25 minutos hasta que estén muy tiernas.
3. Mezclar los frijoles y el queso en un tazón pequeño, y luego verter sobre las papas cocidas. Volverlas a poner en el horno para derretir ligeramente el queso y calentar los frijoles.
4. Una vez que el queso se derrita, retirar las papas y cubrirlas con los tomates, el aguacate, la cebolleta y la guindilla. Salpimentar y servir.

Ingredientes

• Spray de AOVE
• 400 g de batatas peladas y cortadas en tiras de patata frita de 1-2 cm de grosor
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 2 cdta de AOVE
• 2 cebolletas las partes blanca y verde picadas por separado
• 3 dientes de ajo picados
• 1 lata de tomate triturado (lata de 400 g)
• 1 lata de frijoles negros (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• 1 cdta de ají molido
• ¼ de taza (60 g) de yogur griego (o alternativa sin lactosa)
• 3 ramitas de cilantro fresco picado en trozos grandes
• Salsa de chile picante al gusto

Receta

1. Precalentar el horno a 200°C. Rociar con aceite una rejilla y ponerla sobre una bandeja de horno.
2. Extender las tiras de batata sobre la rejilla, rociar con aceite, salpimentar y hornear durante 15-20 minutos o hasta que estén crujientes y doradas, volteando a la mitad.
3. Al mismo tiempo, calentar el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-bajo y sofreír la parte blanca de las cebolletas y el ajo por 3 minutos.
4. Mezclar los tomates, los frijoles negros y la guindilla, y salpimentar. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la mezcla se haya reducido y espesado.
5. Emplatar las batatas fritas y la mezcla de frijoles. Cubrir con el yogur, las cebolletas restantes, el cilantro y la salsa picante (si se usa) para servir.

Ingredientes

• ½ taza (60g) proteína en polvo sabor vainilla
• ⅔ taza (160g) yogur griego (o alternativa sin lactosa)
• 250g fresas frescas
• 3 cda copos de avena (o copos de arroz integral o copos de quinoa si son sin gluten)
• 2 cdta extracto de vainilla
• 2 cdta miel (o sirope de arroz integral o sirope de arce)
• 1 taza (250ml) agua
• 4 cubitos de hielo

Receta

1. Mezclar todos los ingredientes en la batidora hasta que la mezcla sea homogénea, agregando un poco de agua si es necesario. Verter en un vaso y servir. Disfrutar.

Ingredientes

• 1 ¼ tazas (320 ml) de leche (o alternativa sin lactosa)
• ½ taza (60 g) de proteína en polvo de vainilla (o proteína en polvo natural)
• 300g de melón pelado y cortado en cubitos
• 1 plátano mediano
• 4-5 cubitos de hielo

Receta

1. Licuar todos los ingredientes a máxima potencia hasta que quede homogéneo y cremoso.

Ingredientes

• 2 tazas (500 ml) de leche de almendras (o alternativa láctea)
• 6 cda (60 g) de proteína de vainilla en polvo (o proteína en polvo natural)
• 1 plátano mediano congelado
• ½ taza (80 g) de arándanos congelados
• 6 cdta (30 g) de mantequilla de almendras

Receta

1. Mezclar todos los ingredientes hasta que quede homogéneo y cremoso, y servir.

Ingredientes

• 2 dátiles medjool sin hueso remojados en agua hirviendo
• 1 taza (250 ml) de leche de almendras (o alternativa láctea)
• ½ taza (60 g) de proteína de vainilla en polvo (o proteína en polvo natural)
• 1 plátano mediano congelado
• 20 almendras enteras
• 4 cubitos de hielo grandes

Receta

1. Mezclar todos los ingredientes en una licuadora y batir hasta que quede homogéneo.

Ingredientes

• 1 ½ tazas (360 ml) de leche desnatada (o alternativa sin lactosa)
• 2 cdta de café instantáneo ajustar al gusto
• 4 cda de agua hirviendo
• 1 plátano mediano congelado
• ½ taza (60 g) de proteína de vainilla en polvo (o proteína en polvo natural)
• 4 cda de copos de avena (o copos de arroz integral o copos de quinoa si son sin gluten)
• 4 cdta de cacao en polvo
• 3-4 cubitos de hielo

Receta

1. Disolver el café en el agua hirviendo.
2. Batir todos los ingredientes en una licuadora hasta que quede homogéneo. ¡Y a disfrutar!

Ingredientes

• 1 ⅔ tazas (400 ml) de leche de almendras (o alternativa láctea)
• 6 cda (60 g) de proteína natural en polvo
• 5 cdta de cacao crudo en polvo (o cacao en polvo)
• ½ aguacate
• 1 plátano mediano
• 4 cubitos de hielo

Receta

1. Colocar todos los ingredientes en una licuadora y mezclar hasta que quede homogéneo y cremoso. Servir.

Ingredientes

• 2 tazas (500 ml) de leche de coco, sin azúcar
• ½ taza (60 g) de proteína de vainilla en polvo (o proteína en polvo natural)
• 2 cda de copos de avena (o copos de arroz integral o copos de quinoa si son sin gluten)
• 4 cdta de cacao en polvo (o chocolate en polvo)
• 2 cdta de café instantáneo disuelto en 1 cda de agua caliente
• 1 banana mediana
• 4 cubitos de hielo
• 2 cdta de coco rallado para servir

Receta

1. Colocar todos los ingredientes, excepto las hojuelas de coco rallado, en una licuadora y mezclar a máxima potencia hasta que quede homogéneo y cremoso. Servir cubierto con las hojuelas de coco.

Ingredientes

• 1 ½ tazas (380 ml) de agua de coco
• 4 cda (40 g) de proteína de vainilla en polvo (o proteína en polvo natural)
• 1 plátano mediano
• ½ taza (80 g) de arándanos frescos o congelados
• 2 dátiles medjool sin hueso
• 3 cda (30 g) de almendras (tostadas)
• 3-4 cubitos de hielo

Receta

1. Combinar todos los ingredientes en una licuadora hasta que quede suave. ¡Disfrutar!

Ingredientes

• 2 tazas (500 ml) de agua de coco
• 4 cda (80 g) de yogur de coco (o alternativa láctea)
• 6 cda (60 g) de proteína de vainilla en polvo (o proteína en polvo natural)
• 1 plátano mediano
• 1 taza (140 g) de frambuesas congeladas
• 2 cdta de semillas de chía
• 3-4 cubitos de hielo

Receta

1. Batir todos los ingredientes en una licuadora hasta que quede homogéneo. ¡Disfrutar!

Ingredientes

• 1 ½ tazas (380 ml) de leche desnatada (o alternativa sin lactosa)
• ½ taza (60 g) de proteína de vainilla en polvo (o proteína en polvo natural)
• Una pizca de canela molida
• 2 tazas (80 g) de hojas de espinaca baby
• 1 plátano (grande) congelado
• 1 manzana picada gruesa
• 2 cdta de jengibre fresco picado o ¼ cdta de jengibre molido
• 3-4 cubitos de hielo

Receta

1. Mezclar todos los ingredientes en una licuadora a alta velocidad durante 1-2 minutos, hasta que quede homogéneo.
2. Pasar a un vaso para servir.

Ingredientes

• 250 ml de leche (o alternativa sin lactosa)
• ½ taza (130ml) de agua
• 1 plátano (grande) congelado
• ½ taza (60g) proteína en polvo sabor vainilla
• 4 cdta de mantequilla de cacahuete natural crujiente
• 2 cdta semillas de chía
• ½ cdta de canela molida
• 3-4 cubitos de hielo

Receta

1. Mezclar todos los ingredientes en una licuadora y batir hasta que quede homogéneo.

Ingredientes

• 4 cdta de copos de avena (o copos de arroz integral o copos de quinoa si es sin gluten)
• 2 cda (40 g) de mantequilla de cacahuete natural crujiente
• 1 plátano mediano congelado
• ⅔ taza (160 g) de requesón
• 1 ½ tazas (360 ml) de agua
• 2 cdta de miel (o jarabe de arroz integral o jarabe de arce)
• 2 cdta de canela molida
• 2-4 cubitos de hielo

Receta

1. Batir todos los ingredientes hasta que quede homogéneo. ¡Disfrutar!

Ingredientes

• 140 g de frambuesas frescas o congeladas
• 1 plátano mediano picado
• 4 cda (40 g) de proteína de vainilla en polvo (o proteína en polvo natural)
• 3 cda de copos de avena (o copos de arroz integral o copos de quinoa si son sin gluten)
• 2 cdta de extracto de vainilla
• 1 ½ tazas (380 ml) de leche (o alternativa sin lácteos)

Receta

1. Licuar la mitad de las frambuesas en una licuadora y reservar.
2. Agregar los ingredientes restantes a la licuadora, incluida la otra mitad de las frambuesas, y mezclar hasta que quede homogéneo.
3. Verter en un vaso para servir y añadir la mezcla de frambuesa removiendo suavemente, para crear un efecto “remolino”.

Ingredientes

• 2 tazas (500 ml) de leche desnatada (o alternativa sin lactosa)
• ½ taza (60 g) de proteína de vainilla en polvo (o proteína en polvo natural)
• 1 hoja de col rizada picada
• 1 plátano mediano en rodajas y congelado por adelantado
• 1 taza (160 g) de arándanos frescos o congelados
• 4-6 cubitos de hielo

Receta

1. Mezclar en una licuadora de alta potencia a máxima potencia durante 1-2 minutos o hasta que quede homogéneo.

Ingredientes

• ⅔ de taza (160 ml) de leche (o alternativa sin lactosa)
• ⅔ de taza (160 ml) de agua
• ⅓ taza (40 g) de proteína de vainilla en polvo (o proteína natural en polvo)
• 2 cda de copos de avena (o de arroz integral o de quinoa si se quieren sin gluten)
• 40 g de almendras enteras
• 2 dátiles medjool sin hueso
• 1 cdta de extracto de vainilla
• ¼ cdta de sal
• 5-6 cubitos de hielo

Receta

1. Mezclar todos los ingredientes en una licuadora hasta que quede homogéneo. ¡Disfrutar!

Ingredientes

• 1 taza (250 ml) de leche (o alternativa sin lactosa)
• 4 cda (80 g) de yogur griego (o alternativa sin lactosa)
• 6 cda (60 g) de proteína de vainilla en polvo (o proteína en polvo natural)
• 1 plátano mediano congelado
• 1 taza (40 g) de hojas de espinaca baby
• 3-4 cubitos de hielo

Receta

1. Batir todos los ingredientes hasta que quede homogéneo y cremoso, y servir.

Ingredientes

• 1 berenjena mediana cortada por la mitad a lo largo
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cdta de AOVE
• 1 lata de tomates cortados en cubitos (lata de 400g)
• 2 rebanadas finas (42g) de pan de masa fermentada (o sin gluten) en trozos pequeños
• 1 cda (20 g) de pesto de albahaca
• ½ taza (100 g) de queso fresco ricotta triturado
• ⅔ de taza (75 g) de mozzarella rallada
• 2 ramitas de albahaca fresca deshojada, para servir

Receta

1. Precalentar el horno a 200°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Cortar el centro de las berenjenas en un patrón de rayado cruzado y colocarlas en el papel de horno con el lado cortado hacia arriba. Salpimentar y rociar con aceite. Hornear 25 minutos hasta que esté tierno.
3. Colocar tomates en una cacerola mediana y llevar a ebullición. Salpimentar y cocinar, removiendo ocasionalmente, durante 15 minutos hasta que reduzca y espese.
4. Mientras se cocina la berenjena, extender el pan en una bandeja de horno y hornear 5 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Reservar.
5. Untar cada berenjena con pesto, seguido de salsa de tomate, ricotta y mozzarella. Esparcir los trozos de pan por encima y hornear otros 5 minutos, o hasta que esté dorado y el queso se haya derretido. Servir con pimienta negra extra y cubrir con hojas frescas de albahaca.

Ingredientes

• 1 berenjena mediana cortada por la mitad a lo largo
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cdta de AOVE
• 1 lata de tomates troceados (lata de 400 g)
• 2 rebanadas finas (42 g) de pan de masa fermentada (o sin gluten) desmenuzadas
• 1 cda (20 g) de pesto de albahaca
• ½ taza (100 g) de ricota fresca desmenuzada
• ⅔ de taza (75 g) de mozzarella rallada
• 2 ramitas de albahaca fresca deshojada, para servir

Receta

1. Precalentar horno a 200°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Cortar el centro de las berenjenas en un patrón de rayado cruzado y colocarlas en la bandeja de horno con el lado con los cortes hacia arriba. Salpimentar y echar aceite por encima. Asar 25 minutos hasta que esté tierna.
3. Colocar los tomates en una cacerola mediana. Salpimentar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que reduzca y espese.
4. Mientras se hace la berenjena, extender el pan desmenuzado en una bandeja de horno y hornear durante 5 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Reservar.
5. Untar cada berenjena con pesto, luego la salsa de tomate, ricotta y mozzarella. Echar el pan desmenuzado por encima y devolver al horno otros 5 minutos, o hasta que esté dorado y el queso se haya derretido. Servir con pimienta negra extra y cubrir con hojas frescas de albahaca.

Ingredientes

• 300 g de tofu cortado en cubos de 2 cm
• 200 g de batatas peladas y cortadas en cubos de 2 cm
• 200 g de calabaza pelada y cortada en cubos de 2 cm
• 1 zanahoria (mediana) picada
• 1 cda de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
• 1 diente de ajo picado
• 1 cdta de aceite de sésamo
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 2 cdta de mantequilla de cacahuete (u otra mantequilla de frutos secos)
• 2 cda de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
• ½ lima exprimida
• ¼ de aguacate en rodajas
• 20g de edamame descongelado
• ½ guindilla de cayena en rodajas
• 1 cebolleta en rodajas finas
• 1 cdta de semillas de sésamo negro

Receta

1. Para hacer el tofu, mezclar los ingredientes del adobo en un tazón y añadir el tofu hasta que esté bien cubierto. Refrigerar para marinar.
2. Precalentar el horno a 180°C y cubrir una bandeja de horno grande con papel de aluminio.
3. Colocar las verduras picadas en un tazón y mezclar con la salsa de soja, el ajo picado y el aceite de sésamo hasta que estén cubiertas uniformemente.
4. Colocar las verduras en un lado de la bandeja de horno y el tofu en el otro, y hornear unos 30 minutos.
5. Retirar del horno y repartir las verduras en tazones. Colocar el tofu encima de las verduras. Agregar los aderezos, sazonar y servir.

Ingredientes

• 300 g de tofu firme
• ¼ de taza (50 g) de arroz integral
• ½ taza (125 ml) de agua
• ¼ cdta de sal
• 1 cdta de AOVE
• 1 cda de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
• 1 diente de ajo machacado
• 1 zanahoria (mediana) en juliana
• ½ rábano blanco (daikon) cortado en juliana
• 1 pepino libanés cortado en tiras
• 2 cdta de vinagre de arroz integral
• 3 cdta de mayonesa
• 2 ramitas de cilantro fresco picado en trozos grandes
• 1 guindilla de cayena finamente picada

Receta

1. Envolver el tofu en papel de cocina y presionar para eliminar el agua.
2. Colocar el arroz, el agua y la sal en una cacerola pequeña y cocinar a fuego lento, tapado, durante 30 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.
3. Mientras el arroz está reposando, cortar el tofu en triángulos y cocinar en aceite en una sartén antiadherente a fuego medio, hasta que esté dorado por ambos lados. Retirar de la sartén y mezclar con salsa de soja y el ajo. Reservar.
4. Repartir el arroz en tazones, agregar las verduras y aliñar con vinagre. Cubrir con el tofu, la mayonesa, el cilantro y las guindillas para servir.

Ingredientes

• ¼ manojo de col rizada o kale (400 g) deshojada y picada
• ¾ de taza (120 g) de arroz integral y arroz salvaje precocinados mezclados cocinados según las instrucciones del paquete
• 1 zanahoria mediana en espirales
• ¼ aguacate cortado en dados
• ½ lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• 1 ½ cda de pepitas tostadas, opcionales
• 1 ½ cda (30 ml) de salsa de soja (o tamari si es sin gluten) o aminoácidos de coco
• 1 cda (20 ml) de jugo de lima
• 2 cdta de jarabe de arce (o miel o miel de arroz)
• 2 cdta de mantequilla de cacahuete natural crujiente
• 1 cdta de salsa sriracha (salsa de chile y ajo)
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Receta

1. Colocar el kale en un tazón mediano, sumergirlo en agua hirviendo y cubrir con un platillo o una película de film. Escurrir después de 5 minutos y secar.
2. Mientras tanto, para hacer la salsa satay, batir todos los ingredientes en un tazón. Ajustar de sazón, agregar un poco más de soja si es demasiado espesa y reservar.
3. Repartir el arroz en los tazones y cubrir con la col rizada, la zanahoria, el aguacate, los garbanzos y las pepitas.
4. Echar la salsa satay por encima para servir.

Ingredientes

• 4 huevos grandes
• ¾ de taza (130 g) de arroz integral para microondas
• 140 g de edamame congelados descongelados
• ⅔ de taza (100 g) de kimchi
• 80 g de col roja finamente rallada
• 2 rábanos rojos en rodajas finas
• 2 cdta de semillas de sésamo negro
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Receta

1. Poner los huevos en una cacerola con agua y hervir. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos, retirar con una espumadera y poner en agua fría para que se enfríen. Pelar y cortar por la mitad.
2. Agregar arroz al tazón de servir y cubrir con los edamame, el kimchi, el repollo, el rábano y los huevos. Echar las semillas de sésamo por encima y salpimentar para servir.

Ingredientes

• 160g de tofu firme
• ½ lata de frijoles rojos (lata de 500 g) escurridos y enjuagados
• 1 cdta de mezcla de especias mexicanas (una mezcla de comino molido, pimentón y guindilla)
• 2 cda de agua
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• ½ taza (80 g) de arroz integral para microondas cocido de acuerdo con las instrucciones del paquete
• ½ aguacate cortado en cubitos
• 100 g de tomates cherry cortados por la mitad
• 1 pepino libanés cortado en cubitos
• 1 lima
• ½ taza de chips de maíz natural (bajos en sal)

Receta

1. Envolver el tofu en papel de cocina y presionar para eliminar el exceso de agua. Cortar en rodajas, luego en triángulos.
2. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Agregar el tofu y cocinar 6 minutos, volteando a la mitad, hasta que esté dorado. Reservar.
3. En la misma sartén, agregar los frijoles, las especias y el agua, salpimentar y mezclar bien. Cocinar por unos minutos hasta que se caliente y espese.
4. Poner el arroz en un tazón para servir. Colocar los frijoles, el aguacate, los tomates, el pepino y el tofu alrededor del tazón y salpimentar. Exprimir la lima por encima y servir con los chips de maíz.

Ingredientes

• 6 bocados de falafel (20 g cada uno)
• ⅓ de taza (60 g) de quinoa precocida cocida según las instrucciones del paquete
• 1 pan pita integral (o sin gluten) pequeño (57 g) cortado en triángulos
• 2 cda de hummus
• ½ limón exprimido
• 1 cdta de AOVE
• 1 cdta de guindilla en escamas
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 2 tazas (60 g) de rúcula
• 2 tomates medianos cortados en cubitos
• ½ cebolla morada en rodajas finas
• 2 ramitas de perejil picado

Receta

1. Cocinar el falafel según las instrucciones del paquete y reservar.
2. En un tazón mediano, mezclar el jugo de limón, el aceite, la guindilla, la sal y la pimienta. Agregar los ingredientes restantes de la ensalada y mezclar.
3. Repartir la ensalada y la quinoa en tazones, y cubrir con los falafels, la pita y el hummus para servir.

Ingredientes

• 200 g de batatas peladas y cortadas en patatas fritas
• Spray de aceite de oliva
• ½ cdta de comino molido
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 2 champiñones con el tallo cortado
• 50 g de queso cheddar vegano rallado
• 80 g de remolacha pelada y rallada
• 2 cdta de vinagre de sidra de manzana
• 1 cabeza de lechuga romana rallada
• 100 g de tomates cherry cortados por la mitad
• ½ aguacate cortado a lo largo
• 1 lata de frijoles rojos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• ½ limón

Receta

1. Precalentar el horno a 200°C y cubrir dos bandejas de horno medianas con papel vegetal.
2. Rociar las batatas con aceite, mezclar con comino, sal y pimienta, y colocarlas en la bandeja de horno.
3. Colocar los champiñones en la otra bandeja, rociar con el aceite y salpimentar. (¡No tengas la tentación de agregarlos a la bandeja de batatas, ya que pueden soltar agua y empapar las batatas fritas!)
4. Colocar ambas bandejas en el horno y hornear 15 minutos, o hasta que las batatas estén doradas y tiernas. Esparcir queso sobre los champiñones y devolver al horno 2 minutos más, para que se derrita.
5. Mientras tanto, mezclar la remolacha y el vinagre en un tazón. Salpimentar y remover para cubrir.
6. Repartir la lechuga, los tomates, el aguacate, los frijoles, las remolachas en escabeche y los champiñones en los tazones. Exprimir el limón por encima y servir con las batatas fritas.

Ingredientes

• ⅓ taza (65 g) de arroz integral
• ⅔ de taza (160 ml) de agua
• ¼ cdta de sal
• 200 g de calabaza moscada pelada y cortada en medias lunas
• 300 g de tempeh simple en rodajas
• 1 cdta (5 ml) de AOVE
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cdta (10 ml) de jarabe de arce (o miel o jarabe de malta de arroz)
• 40 g de edamame congelado descongelado
• 1 pepino libanés en rodajas finas en diagonal
• 2 cdta (10 ml) de vinagre de manzana
• 2 ramitas de perejil deshojadas

Receta

1. Precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Colocar el arroz, el agua y la sal en una cacerola pequeña y hervir. Reducir a fuego lento, cubrir y cocinar 35 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.
3. Mientras tanto, colocar la calabaza y el tempeh en la bandeja y mezclar con el aceite. Salpimentar y hornear durante 10 minutos. Darle la vuelta y rociar con el jarabe de arce, para luego hornear otros 10-15 minutos.
4. Para servir, repartir el arroz en tazones, agregar la calabaza, el tempeh, los edamame y el pepino. Rociar con vinagre, salpimentar y echar perejil por encima para servir.

Ingredientes

• 80 g de champiñones en rodajas finas
• 5 tomates cherry en rodajas
• 120 g de tofu firme
• 2 cdta de cúrcuma molida
• 2 cdta de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 1 diente de ajo machacado
• 1 hoja de col rizada picada
• ½ taza (90 g) de quinoa precocinada cocida según las instrucciones del paquete
• ½ lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• ½ lata de frijoles rojos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• ½ aguacate cortado en cubitos
• ½ lima cortada en gajos

Receta

1. En una sartén mediana antiadherente, agregar los champiñones y los tomates a fuego medio durante 5 minutos o hasta que se hagan. Agregar un chorrito de agua si comienza a pegarse. Retirar de la sartén y reservar.
2. Para el tofu revuelto, usar un tenedor para triturar el tofu y, una vez que se parezca a un arroz espeso, agregar la cúrcuma y el pimentón y salpimentar al gusto.
3. Colocar la sartén nuevamente a fuego medio y cocinar el revuelto hasta que esté tibio y comience a dorarse. Añadir los champiñones y los tomates removiendo y reservar en un tazón.
4. Colocar la sartén de nuevo al fuego, sin limpiar, y agregar el ajo y la col rizada, y cocinar hasta que esté ligeramente crujiente.
5. ¡Es hora de construir el bol! Repartir la quinoa en tazones y agregar el tofu revuelto, la col rizada, los garbanzos, los frijoles, el aguacate y las rodajas de lima para servir.
6. ta: Siéntete libre de agregar cualquier otra verdura que tengas a mano, es una buena manera de aumentar tu ingesta de micronutrientes y consumir los alimentos frescos antes de que se echen a perder.

Ingredientes

• 1 tomate mediano cortado en cubitos
• ¼ taza (30 g) de maíz dulce
• ¼ cebolla blanca o roja finamente picada
• 2 chiles jalapeños u otros chiles finamente picados
• ½ manojo de cilantro fresco (un manojo de 85 g) picado grueso
• 2 cda de jugo de lima
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• ½ lata de frijoles negros (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• ½ taza (90 g) de quinoa precocinada según las instrucciones del paquete
• 2 tazas (60 g) de rúcula
• ½ aguacate cortado por la mitad
• 1 cda de yogur griego (o alternativa sin lácteos)
• 1 cdta de semillas de chía
• 1 tortilla de maíz (o trigo) pequeña (28 g) tostada

Receta

1. Colocar el tomate, el maíz, la cebolla, el jalapeño, la mayor parte del cilantro (reservando un poco para servir) y la mitad del jugo de limón en un tazón para mezclar. Salpimentar al gusto y mezclar bien.
2. Mezclar los frijoles con la quinoa y el jugo de limón restante, y salpimentar.
3. Repartir la rúcula, la mezcla de tomate y la mezcla de quinua en tazones para servir.
4. Cubrir con el aguacate, el yogur, las semillas de chía y las hojas de cilantro restantes, y servir con la tortilla tostada.

Ingredientes

• 160 g de tofu firme cortado por la mitad horizontalmente
• 2 cdta de semillas de sésamo
• 2 cdta de aceite de sésamo
• 2 hojas de nori
• ½ taza (80 g) de arroz integral para microondas
• 2 rábanos rojos en rodajas finas
• 1 pepino libanés afeitado con un pelador
• ½ aguacate rebanado longitudinalmente
• 60g brotes de guisantes
• 2 cdta de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)

Receta

1. Envolver el tofu en papel de cocina y presionar para eliminar el agua. Colocar las semillas de sésamo en un plato y presionar el tofu contra las semillas, volteándolo para cubrirlas.
2. Calentar el aceite en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio. Cocinar el tofu 2 minutos por lado hasta que esté dorado por ambos lados. Transferir a una tabla y cortar.
3. Tostar la hoja de nori sobre una llama de gas con pinzas hasta que comience a encogerse y quebrarse. Dejar enfriar y luego romper en trozos más pequeños.
4. Colocar el arroz en un tazón y cubrir con tofu, rábano, pepino, aguacate y brotes de guisantes. Rociar la salsa de soja por encima y servir.

Ingredientes

• 1 cdta de AOVE
• 1 cebolla roja finamente picada
• ½ pimiento rojo finamente picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cdta de chile en polvo o ají molido
• 1 cda (20 g) de pasta de tomate
• 1 ½ cdta de mezcla de especias mexicanas (una mezcla de comino molido, pimentón y cayena)
• 180 g de batatas cortadas en cubos de 2-3 centímetros
• 2 tazas (500 ml) de agua
• 1 lata de frijoles negros (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• ½ aguacate triturado
• 2 cebolletas en rodajas finas, para servir
• 30 g de chips de maíz natural (bajo en sal) para servir

Receta

1. Calentar el aceite en una cacerola antiadherente a fuego medio-alto.
2. Agregar la cebolla y el pimiento y cocine por 5 minutos hasta que se ablanden. Agregar el ajo, el chile, la pasta de tomate y las especias mexicanas y cocinar durante 1-2 minutos.
3. Agregar batata y agua. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento durante 20 minutos hasta que las batatas estén tiernas.
4. Sacar 1 taza de batatas, enfriar ligeramente y con mucho cuidado mezclar en una licuadora hasta que quede homogéneo. Devolver a la cacerola, agregar los frijoles negros y remover para mezclarlo. Cocinar por 5 minutos hasta que los frijoles estén calientes.
5. Repartir en tazones y colocar una cucharada de aguacate por encima, añadir la cebolleta y servir con los chips de maíz.

Ingredientes

• 4 huevos grandes
• 2 cdta de vinagre blanco
• 4 cda de ricotta fresca
• 2 rebanadas finas (1 ½ oz) de pan integral (o sin gluten) tostado
• 1 taza (30 g) de rúcula
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• Aguacate en cubos
• 100 g de tomates cherry cortados por la mitad
• 4 cdta de vinagre balsámico
• 2 dientes de ajo machacados

Receta

1. Poner a hervir una cacerola pequeña con agua, reducir a fuego lento y agregar vinagre. Remover en un movimiento circular para crear un vórtice, romper suavemente los huevos en el agua y cocinar 4 minutos. Retirar con una espumadera y secar.
2. Mientras se cocinan los huevos, mezclar los ingredientes de la mezcla de tomate en un tazón pequeño.
3. Untar la ricota sobre una tostada y cubrir con la rúcula, la mezcla de tomate y los huevos. Salpimentar y servir.

Ingredientes

• 1 taza (40 g) de hojas de espinaca baby
• 8 cda (160 g) de requesón
• 4 corazones de alcachofa en salmuera bien escurridos y picados gruesos
• 2 cebolletas en rodajas finas
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 2 rebanadas finas (43 g) de pan de masa madre (o sin gluten)
• 4 cda (40 g) de queso cheddar rallado
• ⅔ taza de rúcula

Receta

1. Precalentar una parrilla a fuego medio-alto y forrar una bandeja para hornear con papel vegetal.
2. Colocar las espinacas en un tazón tapado con agua hirviendo y reservar hasta que oscurezcan. Escurrir, exprimir el exceso de agua y picar grueso.
3. Mezclar el requesón, las alcachofas y las cebolletas. Añadir las espinacas, batir con un tenedor y salpimentar.
4. Tostar el pan hasta que esté ligeramente dorado. Colocar en una bandeja para hornear, untar con la mezcla de espinacas y esparcir el queso cheddar por encima. Asar a la parrilla durante 2 minutos hasta que se derrita y se dore ligeramente. Poner rúcula por encima para servir.

Ingredientes

• 280g de tofu firme
• 1 cdta de condimento cajún más extra para servir (opcional)
• 2 cdta de aceite de coco
• ¾ de taza (130 g) de quinoa precocinada
• ½ taza (80 g) de chucrut
• 50 g de tomates cherry cortados por la mitad
• 80 g de guisantes con las puntas recortadas
• 40g de edamame congelado descongelado
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto

Receta

1. Colocar el tofu en un plato cubierto con papel de cocina. Cubrir el tofu con más papel de cocina y presionar suavemente para absorber la mayor cantidad de líquido posible. Cortar en cubos pequeños y mezclar con las especias.
2. Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Agregar el tofu y cocinar, dando vueltas, durante 5-6 minutos hasta que esté dorado.
3. Colocar el tofu, la quinoa, el chucrut, los tomates, los guisantes y los edamame en secciones separadas en un tazón para servir. Sazonar con más especias, salpimentar y servir.

Ingredientes

• ¼ de taza (50 g) de arroz integral enjuagado
• ½ taza (125 ml) de agua
• ½ cdta de sal
• ¾ de lata de frijoles negros (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• 1 cdta de AOVE
• 1 cdta de pimentón dulce
• 1 cdta de cilantro molido
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• ½ pimiento rojo sin semillas y en rodajas
• 4 ramitas de cilantro fresco
• ½ lima cortada en gajos
• ½ aguacate machacado
• 1 tomate mediano cortado en cubitos
• ¼ de cebolla morada picada
• ¼ manojo de cilantro fresco (manojo de 3 oz) finamente picado
• 1 cda de jugo de lima
• 1 cdta de comino molido

Receta

1. Precalentar el horno a 180 °C y forrar una bandeja para hornear con papel vegetal.
2. Poner el arroz, el agua y la sal en una cacerola y cocinar tapado a fuego lento durante 30 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.
3. Mientras se cocina el arroz, mezclar bien los frijoles con el aceite en una fuente de horno. Agregar las especias, salpimentar y mezclar bien hasta que los frijoles queden bien cubiertos con la mezcla de especias. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que esté hecho.
4. Poner a la vez el pimiento en otra bandeja de horno y hornear 20 minutos.
5. Para hacer el guacamole, mezclar bien todos los ingredientes en un bol, salpimentar y reservar.
6. Una vez todo esté hecho, es hora de preparar el tazón. Repartir el arroz en tazones, agregar frijoles, pimiento y guacamole. Cubrir con ramitas de cilantro y echar lima exprimida por encima para servir.

Ingredientes

• 2 ½ tazas (100 g) de hojas de espinaca baby
• 1 cdta de vinagre de manzana
• 4 huevos grandes
• 1 ⅔ tazas (200 g) de granos de maíz congelados descongelados
• 1 huevo grande
• 2 cda (20 g) de harina (o harina sin gluten si es necesario)
• ½ cdta de levadura en polvo
• 1 chile jalapeño finamente picado, más otro para servir
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Receta

1. Para hacer los buñuelos, colocar el maíz y el huevo en un pequeño procesador de alimentos y batir hasta que la mezcla esté casi homogénea, pero con algunos granos enteros. Transferir a un tazón.
2. Agregar la harina, la levadura y el jalapeño, salpimentar y batir.
3. Calentar una sartén antiadherente grande a fuego medio. Hacer buñuelos de tamaño uniforme, ponerlos en la sartén y cocinar durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y bien hechos. Transferir a un plato y mantener calientes.
4. Poner espinacas en la sartén y cocinar por unos minutos hasta que oscurezcan. Reservar.
5. Mientras tanto, hervir una cacerola mediana de agua, bajar el fuego a lento y agregar vinagre. Remover de forma circular para crear un remolino, deslizar los huevos uno a uno en el agua y cocinarlos al gusto. Retirar con una espumadera y secar con papel de cocina.
6. Repartir espinacas y buñuelos en platos y poner los huevos escalfados y el jalapeño extra por encima. Salpimentar y servir.

Ingredientes

• 2 ½ tazas (100 g) de hojas de espinaca baby
• 1 cdta de vinagre de sidra de manzana
• 4 huevos grandes
• 1 ⅔ tazas (200 g) de granos de maíz congelados descongelados
• 1 huevo grande
• 2 cda (20 g) de harina (o sin gluten si es necesario)
• ½ cdta de levadura química
• 1 chile jalapeño finamente picado, más extras para servir
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto

Receta

1. Para hacer los buñuelos, colocar el maíz y el huevo en una batidora pequeña y batir hasta que esté casi homogéneo, pero con algunos granos aún enteros. Transferir a un bol.
2. Agregar la harina, la levadura, los jalapeños, salpimentar y batir para mezclar.
3. Calentar una sartén antiadherente grande a fuego medio. Verter buñuelos de tamaño uniforme en la sartén y cocinar durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados y bien hechos. Transferir a un plato y mantener caliente.
4. Agregar las espinacas a la sartén y cocinar unos minutos hasta que oscurezcan. Reservar.
5. Mientras tanto, hervir agua en una cacerola mediana, reducir a fuego lento y agregar vinagre. Remover con un movimiento circular para crear un vórtice, deslizar los huevos en el agua uno a uno y cocinar al gusto. Retirar con una espumadera y secar con papel de cocina.
6. Repartir las espinacas y los buñuelos en platos y cubrir con los huevos escalfados y los jalapeños extras. Salpimentar para servir.

Ingredientes

• 4 huevos grandes
• 6 ramitas de cilantro fresco picado fino
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 pimiento rojo cortado en dados
• 1 taza (40 g) de hojas de espinaca baby
• 2 tortitas o wraps pequeñas (42 g) integrales (o sin gluten)
• 1 tomate mediano cortado en dados
• 3 cda de queso cheddar rallado

Receta

1. Batir los huevos y el cilantro en un bol, salpimentar y reservar.
2. Calentar una sartén pequeña antiadherente a fuego medio. Agregar el pimiento y cocinar 8 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que esté tierno.
3. Verter la mezcla de huevo e inclinar la sartén para cubrir uniformemente el fondo. Cocinar, empujando la mezcla de huevo con cuidado desde el borde hacia el centro, permitiendo que el huevo crudo se deslice hacia el exterior. Una vez que esté casi hecho, voltear y cocinar un minuto más.
4. Poner las hojas de espinaca sobre la tortita. Agregar la tortilla y esparcir el tomate y el queso por encima.
5. Sazonar, enrollar y cortar por la mitad para servir.

Ingredientes

• 1 calabacín rallado
• 200 g de batatas ralladas
• ½ cdta de sal
• 2 cebolletas en rodajas finas
• ⅔ taza (80 g) de queso cheddar rallado
• 1 huevo grande batido
• ¼ de taza (30 g) de harina de trigo sarraceno
• ½ cdta de levadura en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cdta de AOVE
• 2 huevos grandes
• 90 g de tomates cherry cortados a la mitad
• 2 ramitas de albahaca fresca deshojada

Receta

1. Precalentar una plancha para gofres. Alternativamente, esta mezcla también se puede convertir en panqueques.
2. Para hacer gofres, colocar el calabacín, las batatas y la sal en un tazón y mezclar hasta que quede homogéneo. Pasar por un colador sobre un tazón y dejar reposar durante 10 minutos para extraer el agua. Exprimir con las manos la mayor cantidad de líquido posible.
3. Pasar a un tazón grande. Agregar cebolleta, queso, huevo, harina y levadura en polvo. Salpimentar bien y mezclar hasta que quede homogéneo. Agregar la cantidad adecuada de mezcla a la plancha para gofres y hacer durante 4-5 minutos hasta que se dore. Repetir con la mezcla restante.
4. Calentar el aceite en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio y freír los huevos durante 2 minutos, o hasta que estén hechos al gusto.
5. Emplatar los gofres y cubrir con los huevos fritos. Poner los tomates por encima y servir adornado con hojas de albahaca.

Ingredientes

• 4 setas de campo
• 1 cdta de AOVE
• ½ cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 ramitas de tomillo fresco deshojadas y picadas
• 150 g de tofu firme
• 20 g de queso feta vegano
• 1 lata de lentejas (lata de 400 g) escurrida y enjuagada
• ½ taza (80 g) de arroz integral para microondas
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Receta

1. Precalentar el horno a 200°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Recortar los tallos de los hongos en la base y picar finamente los tallos. Colocar las tapas de los champiñones en la hoja, con el tallo hacia arriba y reservar.
3. Calentar el aceite en una sartén antiadherente de tamaño mediano a fuego medio. Agregar los tallos de cebolla, ajo, tomillo y champiñones, cocinar 5 minutos hasta que la cebolla transparente. Retirar del fuego.
4. Al mismo tiempo, colocar el tofu en un tazón y triturar con un tenedor. Agregar la mezcla de queso, lentejas, arroz y cebolla, salpimentar y mezclar bien.
5. Repartir la mezcla de manera uniforme entre las tapas de champiñones y asar 20 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos y el relleno esté dorado y crujiente.

Ingredientes

• 1 cda de maicena
• 300 g de tofu firme prensado entre toallas de papel para eliminar el exceso de agua
• 2 cdta de aceite de sésamo
• 2 dientes de ajo finamente rallados
• 1 cdta de jengibre fresco finamente rallado
• 90 g de fideos de arroz planos
• 1 cda de salsa de ostras con champiñones
• 1 cda de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
• 1 manojo de baby bok choy (buk, pak o puk choy) (manojo de 140 g) cortado en cuartos a lo largo
• 1 ½ tazas (60 g) de brotes de soja bien enjuagados
• ½ limón
• ½ cdta de semillas de sésamo tostadas, opcional

Receta

1. Colocar la maicena en un tazón pequeño. Desmenuzar el tofu en trozos del tamaño de una nuez y mezclar con la maicena hasta rebozarlo.
2. Calentar el aceite en un wok o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agregar el ajo, el jengibre y el tofu y saltear durante 3-5 minutos, o hasta que se dore.
3. Colocar los fideos en un recipiente y sumergirlos en agua hirviendo durante unos minutos. Escurrir y reservar.
4. Agregar ambas salsas y el bok choy al wok y remover durante 2 minutos, o hasta que el bok choy oscurezca.
5. Agregar los fideos removiendo hasta que se calienten.
6. Añadir los brotes de soja y repartir en tazones. Exprimir el limón por encima y esparcir las semillas de sésamo para servir.

Ingredientes

• 600 g de batatas peladas y en cubos
• 1 cda de AOVE
• 1 lata de frijoles negros (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• 1 lata de lentejas (lata de 400 g) escurridas y enjuagadas
• 1 taza (140 g) de guisantes congelados
• 1 lata de tomates cortados en cubitos (lata de 400 g)
• 1 cebolla morada picada
• 1 pimiento verde sin semillas y picado
• 1 taza (250 ml) de caldo de verduras
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cdta de comino molido
• 1 cdta de pimentón ahumado
• 1 cdta de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• ½ taza (125 g) de yogur griego (o una alternativa sin lácteos) para servir

Receta

1. Precalentar el horno a 200°C y cubrir una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Mezclar la batata con el aceite y hornear por 15-20 minutos o hasta que estén doradas.
3. Pasar a un tazón grande y mezclar con los ingredientes restantes, excepto el yogur.
4. Colocar la mezcla en una fuente para horno, cubrir con papel de aluminio y hornear de 20 a 25 minutos. Ajusta de sazón.
5. Repartir en tazones y servir con el yogur.

Ingredientes

• 1 cdta de AOVE
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 lata de tomates cortados en cubitos (lata de 400 g)
• ½ taza (125 ml) de agua
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 4 ramitas de albahaca fresca deshojadas, más extra para servir
• 200 g de conchiglioni, conchas grandes de pasta seca (o sin gluten)
• 100 g de hojas de espinaca baby
• 400 g de ricotta fresca
• 2 huevos grandes
• ½ taza (60 g) de mozzarella

Receta

1. Calentar el aceite en una cacerola grande antiadherente a fuego medio. Hacer la cebolla, removiendo, durante 4-5 minutos hasta que transparente.
2. Agregar el ajo y cocine un minuto más.
3. Añadir los tomates y el agua, remo-viendo, y dejar hervir a fuego lento. Cocinar, removiendo ocasionalmente, durante 10 minutos o hasta que los tomates se hayan deshecho y la salsa espese. Ajustar de sazón y añadir la albahaca removiendo.
4. Mientras tanto, cocinar las conchas de pasta en una cacerola grande con agua hirviendo con sal, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Drenar.
5. Colocar las espinacas en un recipiente resistente al calor y cubrirlas con agua hirviendo. Dejar reposar un minuto hasta que se ablanden. Escurrir y pasar por agua fría. Escurrir tanta agua como sea posible, y picar finamente.
6. En un tazón mediano, mezclar las espinacas ablandadas, la ricotta y los huevos, y salpimentar.
7. Precalentar el horno a 200°C.
8. Extender con un cucharón una taza de salsa de tomate en la base de una fuente de horno de 20 x 30 cm.
9. Llenar cada concha con la mezcla de ricotta y ponerlas en la fuente de horno.
10. . Verter la salsa de tomate restante por encima, espolvorear la mozzarella por encima, y hornear durante 15 minutos o hasta que la salsa burbujee y el queso se derrita.
11. . Servir cubierto con las hojas extra de albahaca.

Ingredientes

• 1 cda de piñones
• 2 latas de garbanzos (latas de 400 g) escurridas y enjuagadas
• 1 spray de AOVE
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 rebanada gruesa (70 g) de pan integral (o sin gluten) en cubos pequeños
• ½ manojo de hojas de col rizada (manojos de 400 g) sin tallo y finamente picada
• 1 cdta de AOVE
• 2 cdta de alcaparras
• ¼ taza (30 g) de queso parmesano finamente rallado
• 2 cda de tahini pelado
• 2 cda de jugo de limón
• 1 cda de agua

Receta

1. Precalentar el horno a 190°C o con ventilador a 175°C y cubrir dos bandejas de horno con papel vegetal.
2. Cuando el horno está casi precalentado, colocar los piñones en una sola capa en la fuente de horno y hornear durante 5-10 minutos, removiendo cada pocos minutos hasta que estén dorados. Emplatar inmediatamente para detener el proceso de cocción. Reservar.
3. Poner los garbanzos en una de las bandejas, rociar con aceite de oliva y salpimentar al gusto. Hornear durante 15 minutos o hasta que estén dorados.
4. Poner los pedazos de pan en la otra bandeja, rociar con aceite, salpimentar y hornear 5-10 minutos o hasta que el pan esté ligeramente dorado. Dejar enfriar por completo y luego guardar en un recipiente hermético.
5. Colocar la col rizada en un tazón grande y mezclar con aceite y una pizca de sal. Remover bien todos los ingredientes con las manos durante unos minutos para que se mezclen. Añadir el queso parmesano, mezclar y guardar refrigerado en un recipiente hermético.
6. Poner todos los ingredientes del aderezo en un frasco, agitar bien, agregar más agua si es necesario, y sazonar al gusto.
7. Para servir, mezclar la col rizada con los piñones y el aderezo, y cubrir con los garbanzos y picatostes.

Ingredientes

• ½ taza (50 g) de copos de avena (o copos de arroz integral o copos de quinoa si es sin gluten)
• ½ taza (120 g) de requesón
• 1 cda de semillas de chía
• ½ taza (125 ml) de leche de coco, enlatada
• 1 cdta de extracto de vainilla
• 60 g de frambuesas congeladas
• 3 cdta de miel (o jarabe de arroz integral o jarabe de arce)
• Coco en escamas para servir

Receta

1. Poner la avena, el requesón, las semillas de chía, la leche de coco y la vainilla en una licuadora y mezclar a toda potencia hasta que quede homogéneo. Verter en vasos, cubrir y refrigerar por 30 minutos (o toda la noche).
2. Poner las frambuesas y la miel en una licuadora y mezclar a toda potencia hasta que quede homogéneo. Repartir la mezcla de frambuesa en vasos y usar un cuchillo para untar la avena. Cubrir con las escamas de coco para servir.

Ingredientes

• ½ taza (130 g) de yogur griego (o alternativa sin lactosa)
• 4 cda (80 g) de requesón
• 2 cdta de miel (o jarabe de arroz integral o jarabe de arce)
• 2 cdta de extracto de vainilla
• 4 cda (40 g) de copos de avena (o de arroz integral o de quinoa si se quiere sin gluten)
• 2 cdta de coco rallado
• 1 plátano mediano en rodajas
• ½ taza (70 g) de frambuesas frescas o congeladas

Receta

1. Batir el yogurt, el requesón, la miel y la vainilla hasta que quede homogéneo.
2. Agregar la avena y la mitad del coco a la mezcla de yogur y remover. Refri¬gerar durante 15 minutos (o toda la noche).
3. Colocar la mitad de la mezcla de avena en un frasco pequeño, agregar el plátano y la mitad de las frambuesas. Agregar la mezcla de avena restante y cubrir con las frambuesas y el coco restantes para servir.

Ingredientes

• 1 taza (120 g) de harina de trigo sarraceno
• ¼ cdta de sal
• 2 huevos grandes batidos ligeramente
• 375 ml de leche (o alternativa sin lactosa)
• 1 cdta de AOVE
• 3 cebolletas en rodajas
• 1 taza (140 g) de guisantes congelados descongelados
• 2 calabacines medianos rallados
• 1 lata de habas blancas (400 g) escurridas y enjuagadas
• 4 ramitas de eneldo picado
• 1 limón la ralladura y el jugo
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 150 g de requesón

Receta

1. Tamizar la harina y la sal en un tazón. Batir los huevos y la leche, agregar a los ingredientes secos y batir hasta que quede suave. Transferir a una jarra y reservar.
2. Para hacer el relleno, poner una sartén antiadherente a fuego medio. Agregar las cebolletas y cocinar 3 minutos o hasta que estén hechas. Agregar los guisantes, el calabacín, las habas, el eneldo, la ralladura y el jugo de limón, y cocinar 5 minutos, o hasta que esté caliente. Ajustar de condimento.
3. Calentar un poco de aceite en una sartén para crepes o una sartén antiadherente pequeña, agregar suficiente masa para cubrir la base y devolver el resto de masa a la jarra. Cocinar 1 minuto o hasta que esté listo, voltear y cocinar del otro lado. Retirar y mantener caliente mientras se hacen las crepes restantes.
4. Repartir el requesón entre las crepes colocándolo en la mitad de la crepe.
5. Cubrir con el relleno, doblar para cerrarla y servir.

Ingredientes

• ¼ de taza (20 g) de harina de garbanzos (besan)
• ¼ taza de levadura nutricional
• ¼ de taza (60 ml) de leche desnatada (o alternativa sin lactosa)
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 500 g de coliflor cortada en floretes
• 1 lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• Jugo de ½ limón
• 1 cebolleta en rodajas finas
• 4 hojas de lechuga iceberg ralladas
• 120 g de tomates cherry cortados por la mitad
• ½ aguacate cortado en cubitos
• Jugo de ½ limón
• 2 cda de salsa sriracha (salsa picante de ajo)
• 2 cda de jarabe de arce (o miel o jarabe de malta de arroz)
• 2 cda de agua

Receta

1. Precalentar el horno a 200°C y cubrir una bandeja grande de horno con papel vegetal.
2. Batir la harina, la levadura nutricional y la leche. Salpimentar y dejar reposar unos minutos para que espese.
3. Cubrir los trozos de coliflor con la masa y ponerlos en la bandeja. Hornear por 30 minutos o hasta que esté dorado.
4. Mezclar los garbanzos y el jugo de limón, salpimentar y reservar.
5. Mezclar los ingredientes de la ensalada, salpimentar y reservar.
6. Una vez la coliflor esté cocida, calentar la sriracha, el jarabe de arce y el agua en una sartén antiadherente grande, hasta que la salsa comience a hervir a fuego lento y espese un poco. Agregar la coliflor horneada y remover para que quede bien cubierto.
7. Repartir los garbanzos, la ensalada y la coliflor en tazones y cubrir con el cebollín para servir.

Ingredientes

• ½ taza (90 g) de quinoa enjuagada
• 1 taza (250 ml) de agua
• ½ cdta de sal
• 2 cdta de aceite de coco
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cda de jengibre fresco picado
• 1 ½ cda de pasta de curry verde
• 2 cdta de cúrcuma molida
• 1 ⅔ tazas (410 ml) de leche de coco enlatada
• 1 cda de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
• 1 cabeza de coliflor (cabeza de 1 kg) cortada en floretes pequeños
• 1 lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• 1 manojo de cilantro fresco (manojo de 85 g) picado grueso
• 2 cdta de semillas de sésamo negro
• 1 jugo de lima

Receta

1. Poner la quinoa, el agua y la sal en una cacerola, y dejar hervir. Cocinar a fuego lento, tapado, durante 15 minutos o hasta que esté hecha. Dejar reposar tapada durante 5 minutos, luego esponjar con un tenedor para servir.
2. Mientras tanto, calentar una olla grande a fuego medio y agregar el aceite de coco. Agregar la cebolla, el ajo y el jengibre, y remover hasta que transparente. Agregar la pasta de curry y la cúrcuma, y cocinar 1-2 minutos.
3. A continuación, agregar la leche de coco y la salsa de soja, y dejar que los sabores se mezclen bien, hirviendo a fuego lento durante 5 minutos.
4. Agregar la coliflor y los garbanzos picados. Cubrir y poner a hervir. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que la coliflor esté hecha, alrededor de 5 minutos.
5. Servir el curry sobre la quinoa cocida y cubrir con el cilantro fresco, las semillas de sésamo y el jugo de limón.

Ingredientes

• ¼ taza (50 g) de arroz basmati enjuagado
• ½ taza (125 ml) de agua
• ¼ cdta de sal
• 1 cebolla roja finamente picada
• 1 cdta de AOVE
• 1 cdta de comino molido
• 1 cdta de cúrcuma molida
• 1 cdta de garam masala molido
• ¾ de taza (150 g) de lentejas rojas secas bien enjuagadas
• 1 ½ tazas (375 ml) de caldo de verduras o agua
• 300 g de batatas ralladas
• 2 calabacines medianos rallados
• 1 lata de tomates cortados en cubitos (lata de 400 g)
• 400 ml de leche de coco, enlatada
• 2 limas jugo y ralladura
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 3 ramitas de cilantro fresco picado grueso

Receta

1. Poner el arroz, el agua y la sal en una cacerola y hervir. Reducir a fuego lento, cocinar 15-20 minutos, retirar del fuego y dejar reposar por 5-10 minutos antes de esponjar con un tenedor para servir.
2. En una cacerola grande, saltear la cebolla en el aceite a fuego medio durante unos minutos para que transparente.
3. Agregar especias y seguir cocinando otro minuto.
4. Agregar las lentejas y el caldo y dejar hervir. Agregar la batata y el calabacín y cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos o hasta que las lentejas estén hechas.
5. Agregar los tomates y la leche de coco y cocinar a fuego lento durante 10 minutos o hasta que espese.
6. Añadir el jugo y la ralladura de lima removiendo, y salpimentar.
7. Repartir el dahl y el arroz en tazones y esparcir el cilantro por encima para servir.

Ingredientes

• 1 cdta de AOVE
• 1 cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• 150 g de hojas de espinaca baby picadas en trozos grandes
• 4 huevos grandes
• 30 g de parmesano rallado fino
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza (160 g) de quinoa precocida
• 120 g de queso feta desmenuzado
• 1 taza (180 g) de habas congeladas descongeladas y peladas
• ½ manojo de menta fresca (manojo de 85 g) deshojado y picado

Receta

1. Precalentar el horno a 160°C y engrasar 6 huecos de un molde para muffins estándar de 12 agujeros.
2. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cocinar la cebolla durante 4-5 minutos, hasta que transparente. Agregar el ajo y las espinacas, y remover durante 1 minuto hasta que se ablanden. Dejar enfriar.
3. Batir los huevos y el parmesano y salpimentar. Añadir la mezcla de quinoa, queso feta, habas, menta y espinacas, removiendo.
4. Repartir la mezcla en los huecos para muffins que hemos preparado, y hornear 25 minutos, hasta que estén dorados. Dejar enfriar los muffins en el molde durante 5 minutos antes de retirarlos.
5. Dejar enfriar completamente, y guardar cubierto y refrigerado durante hasta 3 días, o congelado durante 1 mes.

Ingredientes

• 1 cebolla finamente picada
• 1 cdta de jengibre fresco finamente rallado
• 1 diente de ajo finamente rallado
• ½ manojo de tallos de cilantro fresco finamente picados y hojas reservadas
• 1 cdta de garam masala
• 1 cdta de cúrcuma molida
• 1 berenjena mediana en cubos de dos centímetros y medio
• ¾ taza de guisantes partidos amarillos bien enjuagados
• 2 ¼ tazas (565 ml) de caldo de verduras
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cda (40 ml) de crema de coco

Receta

1. Calentar una cacerola antiadherente a fuego medio. Agregar la cebolla y saltear por 5 minutos hasta que transparente. Añadir jengibre, ajo y tallos de cilantro y cocinar por otro minuto hasta que estén fragantes.
2. Agregar garam masala, cúrcuma y berenjena y mezclar hasta cubrirlo.
3. Agregar los guisantes y el caldo y cocinar a fuego lento. Cubrir y cocinar por 30 minutos o hasta que estén tiernos. (Es posible que se necesite agregar un poco más de agua si espesa demasiado). Salpimentar.
4. Repartir el dhal en tazones, regar con la crema de coco y esparcir hojas de cilantro por encima para servir.

Ingredientes

• 1 cdta de aceite de coco
• ½ cebolla finamente picada
• 1 cdta de jengibre fresco finamente rallado
• 1 diente de ajo finamente rallado
• 1 ½ cdta de comino molido
• 1 ½ cdta de garam masala
• ⅔ de taza (130 g) de lentejas rojas secas enjuagadas
• 1 ⅓ tazas (330 ml) de caldo de verduras
• ⅓ taza (80 ml) de leche de coco enlatada
• 1 taza (40 g) de hojas de espinaca baby
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cda (40 g) de yogur griego (o alternativa sin lácteos)
• 4 ramitas de cilantro fresco deshojado

Receta

1. Calentar el aceite en una cacerola antiadherente mediana a fuego medio. Agregar la cebolla y saltear por 5 minutos hasta que esté suave.
2. Agregar jengibre, ajo y especias y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
3. Agregar las lentejas, el caldo y la leche de coco y cocinar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas y el dhal se haya espesado. Añadir las hojas de espinaca removiéndolas hasta que oscurezcan y rectificar la sazón.
4. Repartir el dhal en tazones para servir, cubrir con yogur y esparcir el cilantro por encima para servir.

Ingredientes

• Spray de aceite de oliva
• 1 cdta de AOVE
• 1 cebolla morada finamente picada
• 1 pimiento rojo sin semillas y cortado en cubitos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cdta de mezcla de especias mexicanas (una mezcla de comino molido, pimentón y guindilla)
• 1 taza (250 g) de salsa de tomate
• 1 lata de frijoles negros (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• 2 tortitas cuadradas (25 g) (o sin gluten)
• 60g de queso cheddar vegano rallado
• 2 tomates medianos cortados en cubitos
• 6 ramitas de cilantro fresco picado
• 1 cda de jugo de lima
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto

Receta

1. Precalentar un asador de horno a medio-alto y rociar una fuente de horno pequeña con aceite.
2. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Reservar 1 cucharada de cebolla, luego agregar el resto a la sartén con el pimiento. Cocinar removiendo durante 10 minutos hasta que esté hechos.
3. Al mismo tiempo, mezclar los ingredientes de la salsa con la cebolla reservada. Salpimentar y reservar.
4. Agregar el ajo a la cebolla cocinada y cocinar 1 minuto hasta que esté hecho.
5. Agregar las especias, la salsa de tomate y los frijoles negros, y salpimentar. Cocinar a fuego lento 2-3 minutos, hasta que la salsa espese. Retirar del fuego y ajustar de sazón.
6. Cortar las tortitas por la mitad y poner la mezcla de frijoles en el centro de cada una. Enrollar y colocar con la abertura hacia abajo en una fuente de horno. Echar el queso por encima y colocar debajo de la parrilla durante 2 minutos, hasta que el queso se derrita.
7. Emplatar las enchiladas y servirlas con la salsa.

Ingredientes

• 200 g de edamame congelado descongelado
• ¼ de taza (45 g) de quinoa precocida
• 1 zanahoria mediana cortada en juliana fina
• 160 g de col lombarda finamente rallada
• ½ manojo de cilantro fresco picado grueso
• 1 cda (20 ml) de jugo de lima
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 ½ cda de cacahuetes sin sal picados gruesos
• 2 cdta de mantequilla de cacahuete natural crujiente
• 2 cdta de jugo de lima
• 1 cdta de miel (o jarabe de arroz integral o jarabe de arce)
• 1 cdta de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
• 2 cdta de agua

Receta

1. Poner el edamame en un recipiente resistente al calor y cubrirlo con agua hirviendo. Dejar reposar 2 minutos, escurrir y enfriar con agua fría. Escurrir nuevamente y secar con papel de cocina. Pasar a un tazón grande.
2. Para hacer la salsa, colocar todos los ingredientes en un tazón y batir hasta que combinen.
3. Agregar la quinua, la zanahoria, el repollo, el cilantro, el jugo de limón y la salsa al edamame y mezclar bien. Ajustar de sazón.
4. Repartir en tazones y esparcir los cacahuetes por encima para servir.

Ingredientes

• 200 g de batatas cortadas en rodajas de 10 cm de grosor
• Spray de AOVE
• 1 cdta de zumaque o ralladura de limón
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 250 g de tofu escurrido
• 1 cda de grosellas
• 1 cda de vinagre de vino tinto
• 1 ½ tazas (60 g) de hojas de espinaca baby
• ½ taza (80 g) de arroz integral para microondas
• 6 almendras enteras (tostadas) picadas en trozos grandes
• 1 ají verde pequeño finamente picado
• 4 ramitas de menta fresca deshojadas y picadas

Receta

1. Precalentar una sartén antiadherente o una barbacoa a fuego medio. Rociar la batata con aceite, sazonar con el zumaque y salpimentar. Cocinar 4-5 minutos por lado, o hasta que se quemen y queden tiernas. Pasar a un plato para que se enfríe.
2. Mientras tanto, cortar el tofu en 2 rodajas horizontalmente, envolverlo en papel de cocina y presionar bajo un peso para eliminar el agua. Reservar.
3. Remojar las grosellas en el vinagre de vino tinto.
4. Calentar la sartén a fuego medio-alto, agregar las rodajas de tofu y cocinar 4 5 minutos o hasta que estén doradas, voltear y cocinar por el otro lado. Cortar el tofu en trozos más pequeños y dejarlo enfriar.
5. Colocar las hojas de espinaca en un tazón para servir, cubrir con las batatas y el tofu y salpimentar.
6. Mezclar el arroz, las grosellas remojadas y el vinagre y agregar al tazón.
7. Esparcir las almendras, la guindilla y la menta por encima para servir.

Ingredientes

• 1 puñado de brócoli cortado por la mitad a lo largo
• ½ taza (90g) quinoa cocinada
• 2 tazas (80g) hojas de espinaca baby
• 200g tomates cherry cortados por la mitad
• ½ aguacate cortado en rebanadas
• 4 cdta pepitas tostadas (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 1 limón (o medio si es demasiado ácido) exprimido
• 4 cdta agua
• 4 cdta tahini
• 1 diente de ajo picado
• ½ cdta sal

Receta

1. Poner broccoli en un bol, añadir agua hirviendo hasta cubrir y tapar con un platillo o film transparente. Dejar reposar 5 minutos. Escurrir, refrescar en agua fría, escurrir y secar.
2. Para hacer el aderezo, batir todos los ingredientes juntos hasta que quede suave, añadiendo más agua si hace falta.
3. Añadir la quinoa, espinacas, tomates y aguacate a un bol para servir. Cubrir con las pepitas, aliñar al gusto y rociar con el aderezo para servirlo.

Ingredientes

• 1 cdta de AOVE
• 1 cdta de jarabe de arce (o miel o jarabe de malta de arroz)
• 130 g de chirivías (o zanahoria) pelada y cortada en cuartos a lo largo
• 30 g de nueces
• 100 g de halloumi (o queso de cabra) en rodajas
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 ⅓ tazas (40 g) de rúcula
• 1 manzana verde sin semillas y en rodajas finas
• 2 cdta de jugo de limón

Receta

Ingredientes

• ½ cabeza de coliflor cortada en pequeños floretes
• 1 cdta de AOVE
• ½ cucharadita de semillas de comino
• 40 g de almendras en láminas
• 1 lata de lentejas (lata de 400 g) escurrida y enjuagada
• 3 cda (30 g) de pasas desecadas
• ¼ manojo de perejil fresco de hoja plana picado
• ½ limón exprimido
• 1 diente de ajo picado
• ⅓ taza (80 g) de yogur de coco (o alternativa láctea) para servir
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Receta

1. Precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Colocar la coliflor en un tazón, agregar aceite y semillas de comino y remover para rebozar. Poner en la bandeja de horno y salpimentar. Hornear durante 25 minutos, luego echar las almendras por encima y hornear otros 3-4 minutos hasta que estén doradas.
3. Poner las lentejas, las pasas, el perejil, el jugo de limón y el ajo en un tazón grande y remover para combinar. Agregar la coliflor y las almendras, salpimentar y remover nuevamente. Emplatar y servir cubierto con yogurt.

Ingredientes

• 1 lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• 1 cdta de AOVE
• 400 g de coliflor cortada en pequeños floretes
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 4 cdta de dukkah (una mezcla de almendras picadas, semillas de sésamo y comino molido)
• 20 g de almendras enteras (tostadas) picadas
• ¼ manojo de perejil fresco de hoja plana picado
• ¼ de taza (65 g) de yogurt de coco (o alternativa láctea)
• ½ limón 2 cdta de jugo y ¼ cdta de ralladura
• ½ diente de ajo picado

Receta

1. Precalentar el horno a 180°C y forrar dos bandejas de horno con papel vegetal.
2. Secar los garbanzos con papel de cocina, transferirlos a un tazón, mezclar con el aceite y esparcir sobre una de las bandejas.
3. Salpimentar la coliflor y esparcir sobre la otra bandeja.
4. Poner ambas hojas en el horno y asar 30 minutos o hasta que estén doradas.
5. Mezclar los garbanzos con la mitad de la dukkah, sazonar con sal y reservar.
6. Batir los ingredientes del aderezo y sazonar al gusto.
7. Mezclar la coliflor y los garbanzos y emplatar para servir. Condimentar con el aderezo y echar por encima las almendras, el perejil y la dukkah restante para servir.

Ingredientes

• 1 lata de lentejas (lata de 400 g) escurridas y enjuagadas
• ½ lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• 1 taza (40 g) de hojas de espinaca baby
• 1 tallo de apio en rodajas diagonales
• 1 zanahoria (mediana) en juliana
• 8 tomates cherry cortados en cuartos
• 2 ramitas de cilantro fresco deshojado
• ½ lima cortada en gajos, opcional
• 1 cda de vinagre de vino tinto
• 2 cdta de AOVE
• 1 cdta de mostaza Dijon
• 1 cdta de miel (o jarabe de arroz integral o jarabe de arce)
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto

Receta

1. Mezclar los ingredientes del aderezo en un frasco pequeño o un tazón.
2. Poner las lentejas, los garbanzos y las verduras en un tazón grande junto con el aderezo, y mezclar bien.
3. Repartir en tazones, cubrir con el cilantro y opcionalmente servir con una rodaja de lima como decoración.

Ingredientes

• 1 manzana en juliana
• 2 limones exprimidos
• ½ taza (80 g) de arroz integral para microondas
• 160 g de col roja rallada
• ½ cebolla roja en rodajas finas
• 2 tallos de apio en rodajas finas y las hojas reservadas
• 3 cda de nueces picadas en trozos grandes
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 4 cda (80 g) de yogur griego (o alternativa sin lactosa)
• 2 cdta de vinagre de manzana

Receta

1. Mezclar suavemente las manzanas y la mitad del jugo de limón en un tazón mediano y reservar.
2. Para hacer el aderezo, combinar los ingredientes con el jugo de limón restante y sazonar al gusto.
3. Agregar arroz, col, cebolla, apio y nueces a las manzanas, mezclar y sazonar con sal y pimienta.
4. Transferir al tazón de servir, rociar el aderezo por encima y cubrir con hojas de apio para servir.

Ingredientes

• 100 g de pasta de legumbres
• ¼ de taza (45 g) de aceitunas negras cortadas por la mitad
• 200 g de tomates cherry
• 2 cda de parmesano rallado
• 1 cda de piñones
• 3 ramitas de albahaca fresca deshojada, más extra para servir
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto

Receta

1. Cocinar la pasta en una cacerola con agua con sal según las instrucciones del paquete.
2. Mientras tanto, mezclar los ingredientes del pesto en un procesador de alimentos pequeño, hasta que quede homogéneo. Salpimentar.
3. Escurrir la pasta y mezclar con el pesto hasta cubrirla bien.
4. Repartir en tazones para servir y cubrir con las aceitunas y las hojas de albahaca adicionales para servir.

Ingredientes

• 350 g de brócoli cortado en floretes pequeños
• ½ taza (90 g) de quinoa precocida cocida según las instrucciones del paquete
• 3 cdta de AOVE
• 1 limón ralladura y jugo
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 1 lata de alubias blancas (lata de 400 g) escurridas y enjuagadas
• ½ manojo de menta fresca (manojo de 85 g) deshojado y picado
• 1 guindilla de cayena sin semillas y picada

Receta

1. Colocar el brócoli en un bol, cubrirlo con agua hirviendo y dejarlo reposar durante 5 minutos.
2. Al mismo tiempo, cocinar la quinoa de acuerdo con las instrucciones del paquete.
3. Para hacer el aderezo, mezclar el aceite, la ralladura de limón y el jugo, y salpimentar.
4. Escurrir el brócoli, secar y mezclar con la quinoa, los frijoles, la menta, el chile y el aderezo, y sazonar al gusto.
5. Repartir en tazones y servir inmediatamente, o repartir en recipientes, tapar y refrigerar hasta usarlo. Comer antes de 3 días.

Ingredientes

• 1 cdta de aceite de coco
• 1 cebolla roja en rodajas
• 250 g de remolacha pelada y rallada
• 200 g de col roja finamente rallada
• 1 cda (20 ml) de vinagre balsámico
• 1 cdta de jarabe de arce (o miel)
• ½ bote de lentejas (bote de 400 gr) escurridas y lavadas
• 1 zanahoria mediana rallada
• 2 ramitas de menta fresca deshojadas
• 2 cdta de jarabe de arce (o miel)
• 30 g de nueces
• ¼ cdta de sal

Receta

1. Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio, agregar la cebolla y cocinar 5 minutos o hasta que la cebolla transparente. Agregar la remolacha y el repollo y cocinar 3 minutos o hasta que estén hechos, pero que queden todavía un poco crujientes. Reservar.
2. Agregar el vinagre balsámico, el jarabe de arce y las lentejas, y cocinar unos minutos o hasta que las lentejas estén calientes.
3. Para hacer las nueces con miel, calentar el jarabe de arce en una sartén, agregar las nueces y la sal, y cocinar hasta que esté pegajoso, alrededor de 2-3 minutos. No remover demasiado o se aglutinará.
4. Repartir la ensalada en tazones, cubrir con las zanahorias, las hojas de menta y las nueces con miel.

Ingredientes

• 300 g de brócoli cortado en floretes pequeños y en cubitos
• 2 zanahorias (medianas) cortadas en cubitos
• 2 tomates medianos sin semillas y cortados en cubitos
• 2 pepinos libaneses cortados en cubitos
• ½ aguacate cortado en cubitos
• 3 cda de almendras enteras (tostadas) picadas
• 4 cdta de vinagre de sidra de manzana
• 2 cdta de AOVE
• 1 cdta de mostaza integral
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto

Receta

1. Poner el brócoli en un tazón pequeño y echar agua hirviendo por encima hasta cubrirlo. Tapar con film transparente y dejar reposar durante 2-3 minutos. Escurrir y secar.
2. Para hacer el aderezo, mezclar todos los ingredientes hasta que queden homogéneos y sazonar al gusto.
3. En un tazón grande, mezclar el brócoli, las zanahorias, el tomate, el pepino, el aguacate y el aderezo, y remover suavemente.
4. Pasar a un tazón y cubrir con las almendras para servir.

Ingredientes

• 200 g de coles de Bruselas asadas
• 200 g de calabaza asada
• 2 zanahorias (medianas) asadas
• 2 tazas (60 g) de rúcula
• 1 limón jugo y ralladura
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 60 g de queso de cabra desmenuzado
• 4 cda de semillas de calabaza (pepitas)

Receta

1. Mezclar las verduras asadas junto con la rúcula, y el jugo y la ralladura de limón, y salpimentar. Pasar a un tazón y cubrir con el queso de cabra y las pepitas para servir.

Ingredientes

• 500 g de coles de Bruselas cortadas a la mitad o en cuartos, si son grandes
• 300 g de chirivía cortada en cuartos a lo largo
• 300 g de zanahorias en rodajas
• 2 cdta de AOVE
• ¼ cdta de comino molido
• Una pizca de pimienta de cayena
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 2 latas de lentejas (latas de 400 g) escurridas y enjuagadas
• 1 taza (120 g) de anacardos
• ¼ de taza (65 ml) de agua
• ½ limón exprimido
• 2 cdta de alcaparras (o aceitunas)
• 2 cda de levadura nutricional
• ½ cdta de ajo en polvo
• ¼ cdta de hojuelas de chile o más
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto

Receta

1. Precalentar el horno a 220°C y cubrir una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Mezclar las verduras con el aceite, las especias y la sal y pimienta.
3. Extender sobre la bandeja de horno y asar durante 35-40 minutos, o hasta que estén hechas. Hacer a un lado las verduras y agregar las lentejas a la bandeja durante los últimos 10 minutos de cocción.
4. Mientras tanto, preparar la salsa. Poner todos los ingredientes en una licuadora, y mezclar a máxima potencia durante al menos 2 minutos. Agregar más agua poco a poco, según haga falta, hasta que quede homogénea.
5. puede guardar refrigerado en un frasco hasta una semana.

Ingredientes

• 100 g de batatas (o boniato) en rodajas
• 80 g de remolacha en rodajas
• 1 cdta de AOVE
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 150 g de bolitas pequeñas de falafel
• ⅓ taza (80 g) de requesón
• 2 cda (40 g) de yogur griego (o alternativa sin lactosa)
• 1 cda (20 ml) de jugo de limón
• 100 g de col roja finamente rallada
• 2 ramitas de perejil deshojadas y picadas

Receta

1. Precalentar el horno a 200°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Mezclar la batata y la remolacha con el aceite y salpimentar. Esparcir sobre la bandeja de horno y hornear por 15 minutos.
3. Agregar los falafels a la bandeja de verduras y hornear por otros 10 minutos hasta que se caliente.
4. Mientras tanto, mezclar el requesón, el yogur y el jugo de limón en un tazón pequeño y salpimentar.
5. Repartir el repollo, la batata, la remolacha y el falafel en tazones, esparcir por encima el perejil y servir con la salsa de yogur.

Ingredientes

• 1 manojo de zanahorias baby cortadas y lavadas
• 100 g de tempeh cortado en rodajas de 1-2 cm
• 2 cdta de AOVE
• ½ cdta de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• ½ lata de lentejas (lata de 400g) escurridas y enjuagadas
• ⅓ taza (90 g) de yogur griego (o alternativa sin lácteos)
• 2 cdta de vinagre de manzana
• ½ diente de ajo finamente rallado
• 4 ramitas de cilantro fresco deshojado
• ¼ de taza (20 g) de almendras picadas gruesas

Receta

1. Precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Mezclar las zanahorias y el tempeh con el aceite de oliva y espolvorear comino, sal y pimienta. Extender sobre la bandeja y asar durante 20-25 minutos.
3. Mientras tanto, mezclar el yogurt, el vinagre y el ajo, salpimentar.
4. Extender las lentejas en una bandeja de servir y cubrir con las zanahorias y tempeh asados. Verter por encima el aderezo de yogurt y cubrir con el cilantro fresco y las almendras.

Ingredientes

• 1 cda harissa en polvo
• 1 cda (20 ml) de agua
• 1 manojo de zanahorias baby cortadas y lavadas
• ½ lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• ½ taza (120 g) de requesón
• 2 cda (40 g) de yogur griego (o alternativa sin lactosa)
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• ½ taza (90 g) de quinoa cocinada
• ½taza (20 g) de hojas de espinaca baby
• ½ jugo de limón
• 20 g de almendras (tostadas) picadas

Receta

1. Precalentar el horno a 200°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Colocar la harissa y el agua en un tazón grande y batir para combinar.
3. Agregar las zanahorias y los garbanzos y dar vueltas para que queden cubiertos. Colocar en la bandeja de horno y asar durante 20-25 minutos hasta que se doren.
4. En un tazón pequeño, mezclar el requesón y el yogur, salpimentar y repartir en tazones para servir.
5. Colocar la quinoa, las hojas de espinaca y el jugo de limón en un tazón grande. Agregar las zanahorias y los garbanzos cocidos, salpimentar y remover para mezclar.
6. Repartir la mezcla de zanahoria y garbanzos en los tazones, esparcir las almendras por encima, y servir.

Ingredientes

• 4 cdta de vinagre de vino tinto
• 2 cdta de AOVE
• ½ cdta de orégano en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 100 g de tomates cherry cortados por la mitad
• 1 pimiento verde sin semillas y cortado en cubitos
• 2 pepinos libaneses cortados en cubitos
• ½ cebolla roja cortada en cubitos pequeños
• 1 lata (400 gr) de alubias blancas escurridos y enjuagados
• 40g de aceitunas negras kalamata deshuesadas y picadas
• 60 g de queso feta desmenuzado
• 4 ramitas de perejil picadas gruesas

Receta

1. Mezclar el vinagre, el aceite de oliva, el orégano, la sal y la pimienta en un tazón grande para combinarlos.
2. Agregar tomates, pimiento verde, pepino, cebolla y alubias, y mezclar bien. Ajustar de sazón.
3. Pasar a un tazón y cubrir con las aceitunas, el queso feta y el perejil para servir.

Ingredientes

• 1 taza (180 g) de quinoa precocinada
• 200 g de tomates cherry cortados por la mitad
• 2 pepinos libaneses picados
• 2 tazas (60 g) de rúcula
• 2 cda de alcaparras
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 60g de aceitunas kalamata sin hueso
• 2 cda de pepitas
• 4 ramitas de albahaca fresca deshojada
• 1 diente de ajo machacado
• 2 cdta de AOVE
• 2 cdta de vinagre balsámico

Receta

1. Colocar la quinoa, los tomates cherry, el pepino, la rúcula y las alcaparras en un tazón y mezclar para combinar.
2. Para hacer el tapenade, picar grueso las aceitunas, las pepitas y la albahaca. Poner en un tazón y mezclar con los ingredientes restantes.
3. Para servir, cubrir la ensalada de quinoa con el tapenade y sazonar al gusto.

Ingredientes

• 200 g de patatas alevines cortadas por la mitad
• 120 g de judías verdes cortadas por la mitad
• 2 cda de vinagre de sidra de manzana
• 2 cdta de AOVE
• 2 cdta de levadura nutricional
• 1 cdta de mostaza integral
• 1 lata de alubias blancas (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• 120 g de tomates cherry cortados por la mitad
• 50 g de aceitunas kalamata cortadas por la mitad y deshuesada
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto

Receta

1. Cocinar las patatas en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Agregar las judías verdes y cocinar 2 minutos más, hasta que las patatas estén hechas. Escurrir y enfriar un poco.
2. Batir el vinagre, el aceite, la levadura nutricional y la mostaza en un tazón grande.
3. Agregar las patatas, las judías verdes, las alubias blancas, los tomates y las aceitunas, y mezclar suavemente con el aderezo. Salpimentar gpara servir.

Ingredientes

• 1 rebanada gruesa (70 g) de pan de masa fermentada (o sin gluten) cortado en cubos de 2-3 cm
• 2 tazas (60 g) de hojas de lechuga mixtas
• 200 g de tomates cherry heirloom cortados a la mitad, en cuartos o en rodajas, según el tamaño
• 1 pepino libanés cortado a la mitad y cortado en diagonal
• ¼ de cebolla morada en rodajas finas
• 150 g de bocconcini (o bolas de mozzarella) desmigajado
• 4 ramitas de albahaca fresca deshojadas y partidas
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 cdta de AOVE
• 2 cdta de vinagre de vino tinto
• ½ diente de ajo finamente rallado
• ¼ cdta de orégano seco

Receta

1. Precalentar el horno a 200°C y cubrir una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Colocar el pan en la bandeja de horno y hornear 10 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Dejar enfriar.
3. En un tazón grande, mezclar todos los ingredientes del aderezo y salpimentar.
4. Agregar la lechuga, los tomates, el pepino, la cebolla, el bocconcini y ¾ de las hojas de albahaca. Mezclar hasta combinar. Repartir en tazones para servir y cubrir con el pan y las hojas extra de albahaca.

Ingredientes

• 1 lata de garbanzos (lata de 400 gr) escurridos y lavados
• 2 cdta de AOVE
• 2 cdta de curry en polvo
• 2 cda de levadura nutricional
• 1 ⅔ tazas (160 g) de col lombarda finamente rallada
• 2 zanahorias medianas finamente cortadas en juliana
• ½ manojo de cilantro fresco picado grueso
• 2 cda (40 ml) de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cda (40 g) de yogur griego (o alternativa sin lactosa)

Receta

1. Secar los garbanzos con un papel de cocina y mezclar con el aceite, el curry en polvo y la levadura nutricional.
2. Transferir a una cacerola pequeña a fuego medio y cocinar removiendo durante 3-4 minutos, hasta que esté hecho. Dejar enfriar.
3. Poner el repollo, la zanahoria, el cilantro y el jugo de limón en un tazón, salpimentar y mezclar bien.
4. Esparcir los garbanzos por encima, y cubrir con el yogur para servir.

Ingredientes

• 4 cda de cuscús (o cuscús sin gluten o arroz integral cocido si es sin gluten)
• ½ lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• ½ taza (120 ml) de agua hirviendo
• 1 pimiento rojo cortado en cubitos
• 8 aceitunas kalamata sin hueso y cortadas por la mitad
• 80 g de queso feta desmenuzado
• 4 ramitas de albahaca frescas deshojadas y picadas

Receta

Ingredientes

• 30 g de noodles soba o de trigo sarraceno sin gluten
• 60 g de tempeh normal desmenuzado
• 200 g de champiñones laminados
• 1 manojo de brócoli baby con los extramos cortados
• ⅓ manojo de col rizada en rodajas finas
• 130 g de edamame congelado
• 1 cebolleta en rodajas finas
• 1 pimiento de cayena en rodajas finas
• 1 cdta de semillas de sésamo tostadas
• 1 cda (20 ml) de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
• 1 cdta de aceite de sésamo
• 1 cdta de mirin (o sake con una pizca añadida de azúcar, o jerez dulce si no queda más remedio)
• 1 diente de ajo machacado

Receta

1. Llevar a ebullición una cacerola mediana de agua con sal. Agregar los noodles y cocinar a fuego lento durante 3-4 minutos, o hasta que estén cocidos. Escurrir y enjuagar con agua fría, y reservar.
2. Combinar los ingredientes de la salsa teriyaki en un tazón y reservar.
3. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Agregar tempeh y champiñones y cocinar por unos minutos, hasta que comience a dorarse. Cocinar por unos minutos más, removiendo ocasionalmente.
4. Agregar el brócoli y la col rizada, cubrir y continuar cocinando durante unos minutos más hasta que estén tiernos. Remover bien la salsa teriyaki y mezclar con noodles y edamame para calentarlo todo.
5. Transferir a un tazón y echar cebolleta, chile y semillas de sésamo por encima.

Ingredientes

• 1 berenjena mediana cortada en gajos
• 2 cdta de agua
• 2 cda de dukkah
• 1 lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• Spray de AOVE
• 15 g de avellanas (peladas)
• ¾ taza (190 g) de requesón
• ¼ taza (65 g) de ricota fresca
• 1 limón ralladura y jugo
• 4 ramitas de menta fresca deshojadas
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Receta

1. Precalentar el horno a 180°C y forrar una fuente de horno poco profunda con papel vegetal.
2. Colocar la berenjena en un plato, humedecer con un poco de agua y esparcir la dukkah por encima, apretándola bien contra la parte carnosa.
3. Secar los garbanzos con papel de cocina, agregarlos a la bandeja con la berenjena y rociar con el aceite. Asar 30 minutos hasta que estén dorados.
4. Al mismo tiempo, tostar las avellanas unos minutos.
5. Mientras tanto, mezclar ambos quesos con la ralladura de limón, y salpimentar.
6. Extender el queso sobre una fuente de servir, agregar la berenjena y esparcir los garbanzos por encima.
7. Rociar por encima el jugo de limón y cubrir con la menta y las avellanas picadas. Salpimentar y servir.

Ingredientes

• 4 zanahorias medianas cortadas a lo largo
• 2 cdta de AOVE
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cdta de pepitas
• ¼ de taza (45 g) de trigo sarraceno enjuagado
• ¼ taza (45 g) de quinoa mixta (roja y blanca) enjuagada
• 1 ¼ tazas (315 ml) de agua
• ¼ puerro solamente la parte blanca, en rodajas finas
• ½ lata de frijoles negros (lata de 400 g) enjuagados y escurridos
• ¼ manojo de perejil de hoja plana deshojado y picado
• ½ manojo de col rizada deshojada y picada
• 1 limón exprimido

Receta

1. Precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Mezclar las zanahorias con la mitad del aceite y salpimentar. Poner en la bandeja y hornear por 15 minutos. Al mismo tiempo, tostar las pepitas durante 5 minutos hasta que queden tostadas y reservar.
3. Calentar una cacerola a fuego medio. Agregar el trigo sarraceno y cocinar, removiendo durante 2 minutos o hasta que esté tostado. Agregar la quinoa y el agua, sazonar y hacer que hierva. Cubrir y cocinar a fuego lento 10 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir.
4. Al mismo tiempo, calentar una sartén antiadherente a fuego medio y saltear el puerro en el aceite restante durante 3 minutos, removiendo regularmente. Agregar la quinoa, los frijoles negros y el perejil a la sartén y calentar durante 2 minutos.
5. Apagar el fuego, añadir la col rizada y el jugo de limón removiendo, y salpimentar. Remover hasta que la col rizada se haya oscurecido ligeramente.
6. Emplatar y cubrir con las zanahorias y las pepitas tostadas para servir.

Ingredientes

• 1 cdta de aceite de coco
• 250 g de tempeh normal en rodajas finas
• 80 g de remolacha pelada y finamente cortada en juliana
• ¼ manojo de col rizada rallada
• 1 hinojo baby finamente cortado en juliana
• ¼ manojo de cilantro fresco picado
• 1 lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• 80 g de yogurt de coco
• ½ cda de tahini sin cáscara
• 1 cdta de jarabe de arce (o miel)
• 1 cdta de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Receta

1. Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio y cocinar el tempeh en varios turnos, hasta que esté dorado. Reservar.
2. Para preparar el aderezo, batir todos los ingredientes y salpimentar.
3. Colocar la remolacha, la col rizada, el hinojo, el cilantro y los garbanzos en un tazón grande. Salpimentar y remover para mezclar. Emplatar, agregar el tempeh y echar el aderezo por encima para servir.

Ingredientes

• 250 g de espaguetis (o sin gluten)
• 500 g de salsa o puré de tomate
• 50 g de queso parmesano vegano rallado muy finamente
• 1 calabacín rallado
• 1 lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• ⅓ taza (40 g) de copos de avena (o copos de arroz integral o copos de quinoa si son sin gluten)
• 1 cdta de AOVE
• 4 ramitas de albahaca fresca picadas gruesas
• ¼ cdta de orégano desecado
• 1 diente de ajo picado

Receta

1. Precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Para hacer las albóndigas, envolver el calabacín en papel de cocina, exprimir la mayor cantidad de líquido posible del calabacín y transferirlo a un procesador de alimentos. Agregar todos los ingredientes restantes y salpimentar. Licuar hasta que quede homogéneo. Hacer 12 bolas, teniendo cuidado ya que la mezcla es bastante blanda pero se endurecerá una vez cocida. Transferir a la bandeja de horno y hornear 20 minutos.
3. Mientras tanto, calentar la salsa de tomate en una sartén a fuego medio. Salpimentar, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
4. Cocinar los espaguetis de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y poner, junto con las albóndigas, en la sartén de la salsa de tomate. Mezclar suavemente para empaparlos con la salsa y repartir en platos. Esparcir por encima el parmesano y algo de pimienta negra adicional.

Ingredientes

• 2 cda de piñones
• ½ taza (60 g) de parmesano rallado, reserva un poco para servir
• 2 dientes de ajo picados
• 1 manojo de albahaca fresca (manojo de 140 g) deshojada, reserve un poco para servir
• ¼ cdta de hojuelas de chile
• 2 cda de caldo de verduras
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 200 g de espaguetis (o sin gluten)
• 2 calabacines (medianos) en fideos en espiral
• 400 g de ricotta fresca

Receta

1. Poner a hervir una olla grande de agua con sal.
2. Al mismo tiempo, calentar una sartén antiadherente a fuego lento y tostar los piñones durante 2-3 minutos o hasta que estén dorados. Dejar enfriar en un plato.
3. Poner el parmesano, el ajo, las hojas de albahaca, el chile y los piñones ya fríos en una licuadora. Mientras funciona, agregar lentamente el caldo hasta que la mezcla combine. Salpimentar al gusto.
4. Agregar la pasta al agua hirviendo, y cocinar de acuerdo con las instrucciones del paquete.
5. Una vez que la pasta esté cocida, reservar ¼ de taza del agua de la cocción y escurrir la pasta.
6. Volver a poner la pasta en la olla y removerla junto a los fideos de calabacín para que se mezclen.
7. Agregar el pesto y suficiente del agua de cocción reservada como para hacer una salsa, y mezclar bien.
8. Repartir en tazones y cubrir con la ricotta, el parmesano y las hojas extra de albahaca para servir.

Ingredientes

• 140 g de espagueti (o sin gluten)
• 2 cdta de AOVE
• 1 cebolla roja finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• ½ cdta de chile cortado en escamas
• 1 lata de tomate triturado (lata de 400 g)
• 3 cda de levadura nutricional
• 1 cda de alcaparras escurridas
• 40g de aceitunas kalamata sin hueso y cortadas a la mitad
• ¼ manojo de albahaca fresca deshojada

Receta

1. Cocinar los espaguetis en una cacerola de agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete (unos 10-12 minutos). Escurrir.
2. Mientras tanto calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cocinar la cebolla 5 minutos hasta que transparente. Agregar el ajo y el chile y cocinar otro minuto. Añadir los tomates, la levadura nutricional, las alcaparras, y las aceitunas removiendo, salpimentar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
3. Mezclar los espaguetis escurridos y la albahaca y emplatarlo para servir.

Ingredientes

• 1 cdta de AOVE
• 1 cebolla finamente picada
• 1 cdta de jengibre fresco finamente rallado
• 1 diente de ajo finamente rallado
• ½ manojo de cilantro fresco (manojo de 85 g) tallos y hojas picadas por separado
• ½ cdta de comino molido
• 1 lata de garbanzos (lata de 400 g) escurrida y enjuagada
• 2 zanahorias (medianas) en rodajas gruesas
• 3 dátiles medjool sin hueso picados
• 1 cda de pasta de tomate
• 2 tazas (500 ml) de caldo de verduras
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 80 g de queso feta desmenuzado

Receta

1. Agregar el aceite y la cebolla a una cacerola mediana y cocinar a fuego medio durante 5 minutos o hasta que transparente.
2. Agregar el jengibre, el ajo, los tallos de cilantro y el comino, y cocinar por otro minuto.
3. Agregar los garbanzos, las zanahorias, los dátiles, la pasta de tomate y el caldo. Salpimentar, cubrir y cocinar a fuego lento durante 25 minutos.
4. Emplatar el estofado de garbanzos en tazones y cubrir con el queso feta desmenuzado y las hojas de cilantro para servir.

Ingredientes

• 1 cdta de AOVE
• 1 cebolla finamente picada
• 1 cdta de jengibre fresco finamente rallado
• 1 diente de ajo finamente rallado
• ½ manojo de cilantro fresco (manojo de 85 g) con los tallos y las hojas picados por separado
• ½ cdta de comino molido
• 1 lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• 2 zanahorias (medianas) en rodajas gruesas
• 3 dátiles medjool sin hueso picados
• 1 cda de pasta de tomate
• 2 tazas (500 ml) de caldo de verduras
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 80g de queso feta desmenuzado

Receta

1. Agregar el aceite y la cebolla a una cacerola mediana y cocinar a fuego medio durante 5 minutos, o hasta que la cebolla transparente.
2. Agregar jengibre, ajo, tallos de cilantro y comino, y cocinar un minuto más.
3. Agregar garbanzos, zanahorias, dátiles, pasta de tomate y caldo. Salpimentar, tapar y cocinar a fuego lento durante 25 minutos.
4. Repartir el estofado de garbanzos en tazones, y servir con el queso feta y las hojas de cilantro por encima.

Ingredientes

• 500 g de batatas cortadas en cubitos
• 1 ½ tazas (60 g) de hojas de espinaca baby
• 150 g de tomates cherry cortados a la mitad
• 150 g de queso feta desmenuzado
• 6 huevos grandes batidos
• ⅓ taza (80 ml) de leche (o alternativa sin lactosa)
• 2 cda (20 g) de parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 3 cda (60 g) de pesto de albahaca

Receta

1. Precalentar el horno a 160°C y forrar un molde de horno cuadrado de 20 cm con papel vegetal.
2. Poner las batatas en una cacerola de agua fría con sal, y hervir. Cocinar a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
3. Al mismo tiempo, colocar las espinacas en un recipiente, cubrir con agua hirviendo y dejar durante unos minutos. Escurrir y, una vez que se enfríe, picar grueso.
4. Poner la batata cocida, las espinacas, la mitad de los tomates y la mitad del queso feta en el molde.
5. Batir los huevos, la leche y el parmesano y salpimentar.
6. Verter la mezcla sobre las verduras y echar por encima los tomates y el queso feta restantes. Agregar el pesto y hornear durante 40-45 minutos hasta que esté dorado y el huevo haya cuajado.
7. Emplatar y servir caliente o frío.

Ingredientes

• 160g de calabaza rallada o enlatada
• 1 taza (250 ml) de leche de almendras (o alternativa láctea)
• ½ taza (50 g) de copos de avena (o copos de arroz integral o copos de quinoa si son sin gluten)
• 2 cdta de jarabe de arce (o miel o jarabe de malta de arroz)
• ½ cdta de especias para pastel de calabaza más extra para espolvorear
• 2 cda de yogur griego (o una alternativa sin lácteos)
• 3 cda de proteína de vainilla en polvo (o proteína en polvo natural)
• 2 cda de agua agregando hasta 3 cucharadas más para mezclar
• 30 g de nueces pecanas picadas gruesas

Receta

1. Colocar la calabaza, la leche, la avena, el jarabe de arce y las especias en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocinar a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que espese y la calabaza esté suave. Verter en un tazón para servir.
2. Mezclar el yogur con la proteína en polvo en un tazón pequeño. Agregar suficiente agua para mezclar hasta obtener una consistencia suave.
3. Servir las gachas cubiertas con el yogur, las nueces y una pizca de especias.

Ingredientes

• 1 cdta de AOVE
• 1 plátano mediano cortado por la mitad a lo largo
• ⅔ taza (160 ml) de leche de almendras
• ½ taza (125 ml) de agua
• ⅓ taza (35 g) de copos de avena (o copos de arroz integral o copos de quinoa si son sin gluten)
• 2 cdta de jarabe de arce (o miel o jarabe de malta de arroz)
• ½ cdta de canela molida
• ⅓ taza (40 g) de proteína de vainilla en polvo (o proteína en polvo natural)
• 2 cda de yogur de coco (o alternativa láctea)
• 2 cdta de tahini
• 1 cda de agua caliente
• 1 cda de cacahuetes sin sal picados gruesos
• 1 cdta de semillas de sésamo tostadas

Receta

1. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agregar los plátanos y cocinar con el lado cortado hacia abajo durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que caramelicen. Transferir a un plato y reservar.
2. Al mismo tiempo, mezclar la leche, el agua, la avena, el jarabe de arce y la canela en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocinar a fuego lento durante 3-4 minutos, removiendo, hasta que la avena esté hecha. Añadir la proteína en polvo removiendo, agregando un poco más de agua si espesa demasiado.
3. Batir el tahini con el agua caliente hasta que quede homogéneo.
4. Repartir la avena en tazones para servir y cubrir con el yogur y los plátanos. Rociar la mezcla de tahini y esparcir los cacahuetes y las semillas de sésamo por encima para servir.

Ingredientes

• 1 cdta de AOVE
• 1 cebolla en dados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cda (20 g) de pasta de tomate
• 1 bote (400 g) de tomates triturados
• ¼ taza (50 g) lentejas rojas secas enjuagadas
• 1 taza (250 ml) agua
• ½ cdta pimentón dulce
• ¼ cdta orégano seco
• 1 lata (400 g) de alubias blancas escurridas y lavadas
• 150 g hojas de espinacas baby
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 100 g baguette de masa madre (o sin gluten) calentado, para servir

Receta

1. Calentar el aceite en una cacerola antiadherente mediana a fuego medio y cocinar la cebolla durante 5 minutos hasta que transparente.
2. Agregar ajo y pasta de tomate, y cocinar por un minuto más.
3. Agregar tomates, lentejas, agua, pimentón, orégano y alubias. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que los tomates se hayan descompuesto y la salsa se haya reducido y espesado.
4. Añadir las espinacas removiendo, y rectifica de sazón.
5. Repartir en tazones y servir con pan de masa fermentada para untar la salsa.

Ingredientes

• 1 cdta de AOVE
• 1 cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• ½ cucharadita de chile en escamas
• 700 g de salsa o puré de tomate
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 30 g de parmesano en escamas
• 2 ramitas de albahaca fresca deshojadas
• 500 g de batatas
• 250 g de ricota fresca
• ¼ de taza (30 g) de parmesano finamente rallado
• 1 yema de huevo
• 1 cdta de nuez moscada molida
• 1 taza (135 g) de harina (o sin gluten si es necesario)

Receta

1. Para hacer los gnocchi, pinchar toda la batata con un tenedor y hacer al microondas a máxima potencia durante 8-10 minutos, girando a la mitad de cocción, hasta que estén tiernos. Cortar por la mitad longitudinalmente, extraer la pulpa y extender en un plato para enfriar.
2. Mientras tanto, calentar el aceite en una cacerola mediana a fuego medio y cocinar la cebolla, removiendo durante 4 minutos hasta que transparente. Agregar el ajo y el chile, y cocinar otro minuto.
3. Agregar la salsa de tomate, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento sin tapar durante 10 minutos, hasta que se reduzca y espese un poco. Salpimentar.
4. Mientras tanto, mezclar las batatas enfriadas con la ricotta, el parmesano rallado, la yema de huevo, la nuez moscada y sal y pimienta. Añadir la harina mezclando suavemente, hasta que combine. No remover demasiado o la masa se endurecerá.
5. Transferir a una encimera ligeramente enharinada, dividir en cuatro y enrollar en cilindros, agregando más harina si queda demasiado pegajosa. Con un cuchillo afilado, cortar en trozos de 2 ½ cm. Repetir con la masa restante.
6. Llevar una cacerola grande de agua con sal a ebullición y cocinar los gnocchi durante 2 minutos, o hasta que floten en la superficie.
7. Pasar al tazón de servir o repartir en platos, cubrir con salsa, queso parmesano y albahaca.

Ingredientes

• 2 cdta de AOVE
• 1 cebolla roja finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• ½ cucharadita de escamas de chile
• 600 g de salsa de tomate o puré
• 80g de aceitunas kalamata deshuesadas
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cda (20 g) de parmesano finamente rallado
• 3 tazas (120 g) de hojas de espinaca baby
• 1 ⅔ tazas (400 g) de ricota fresca escurrida
• 2 huevos grandes sólo las yemas
• 2 cda (20 g) de parmesano finamente rallado
• ½ cucharadita de sal
• ⅔ de taza (90 g) de harina (sin gluten si es necesario)

Receta

1. Calentar el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Cocinar la cebolla 5 minutos hasta que transparente. Agregar el ajo y el chile, y cocinar 1 minuto más hasta que esté hecho. Agregar la salsa de tomate y las aceitunas y salpimentar. Llevar a fuego lento y cocinar, tapado, durante 20 minutos.
2. Mientras tanto, hacer los gnocchi. Colocar las espinacas en un tazón y verter agua hirviendo hasta que oscurezcan. Dejar enfriar y luego exprimir el exceso de agua. Colocar las espinacas en la tabla de cortar y picar finamente. Pasar a un tazón grande. Agregar la ricota, la yema de huevo, el parmesano, sal y sazonar con pimienta. Mezclar bien para combinar, luego agregar la harina y mezclar hasta que la masa se una. Transferir a una superficie enharinada y enrollar en un tronco de aproximadamente 2 cm de grosor. Cortar los gnocchi a intervalos de 1 cm.
3. Hervir una cacerola grande de agua con sal. Cocinar los gnocchi durante 2 minutos hasta que floten en la superficie. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina. Repartir los gnocchi en tazones, echar la salsa por encima, espolvorear con parmesano y echar pimienta negra extra al gusto.

Ingredientes

• 2 cda (40 ml) de jarabe de arce (o miel o jarabe de malta de arroz)
• 1 cda de cacao en polvo
• 2 cdta de aceite de coco derretido
• ¼ cdta de canela molida
• ½ taza de arroz inflado
• ¼ taza de coco rallado
• ¼ taza (30 g) de almendras molidas
• 2 cda (20 g) de pepitas
• 2 cda (30 g) de trigo sarraceno
• 1 taza (250 g) de yogur de coco (o alternativa láctea)
• ½ taza (60 g) de proteína en polvo de vainilla (o proteína en polvo natural)
• 2 cda (40 ml) de agua agregando hasta 4 cucharadas para la mezcla
• ⅓ taza (55 g) de arándanos frescos o congelados

Receta

1. Precalentar el horno a 140°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Poner el jarabe de arce, el cacao, el aceite de coco y la canela en un tazón grande y mezclar. Agregar arroz inflado, hojuelas de coco, almendras, pepitas y trigo sarraceno y mezclar hasta cubrir uniformemente. Extender la mezcla sobre la bandeja de horno y hornear durante 25 minutos, removiendo ocasionalmente para que se rompa, hasta que esté ligeramente dorado y crujiente. Reservar para enfriar.
3. Mezclar el yogurt y la proteína en polvo en un tazón pequeño. Agregar suficiente agua para mezclar hasta obtener una consistencia suave.
4. Repartir el yogurt en tazones y cubrir con la granola y los arándanos.
5. puede guardar la granola en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1 mes.

Ingredientes

• ⅓ taza (100 g) de mantequilla de cacahuete natural crujiente
• ⅓ taza (80 ml) de jarabe de arce (o miel o jarabe de malta de arroz)
• 1 cda de AOVE
• 1 plátano mediano pelado y picado grueso
• 2 tazas (200 g) de copos de avena (o copos de arroz integral o copos de quinoa si son sin gluten)
• ⅓ taza (45 g) de nueces picadas gruesas
• ⅓ taza (40 g) de almendras enteras (tostadas) picadas gruesas
• ¼ cdta de sal
• 1 ¼ tazas (320 g) de yogur griego (o alternativa sin lactosa) 2 cda por porción

Receta

1. Precalentar el horno a 160°C y forrar una fuente de horno poco profunda con papel vegetal.
2. Licuar la mantequilla de cacahuete, el jarabe de arce, el aceite y el plátano hasta que quede homogéneo.
3. En un tazón grande mezclar la avena, las nueces, las almendras y la sal.
4. Agregar las dos mezclas y mezclar bien.
5. Extender la fuente y hornear, removiendo 2-3 veces durante la cocción, durante 20-25 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
6. Dejar enfriar, antes de dividir en puñados más pequeños y almacenar en un recipiente hermético.
7. Servir la granola con yogurt.

Ingredientes

• 2 cdta de AOVE
• 1 cebolla morada picada
• 1 diente de ajo finamente rallado
• 2 cdta de mezcla de especias marroquíes (o Ras el Hanout: una mezcla de comino, cilantro, pimentón, jengibre, cúrcuma)
• 2 zanahorias (medianas) en rodajas gruesas en diagonal
• 1 pimiento rojo sin semillas y en rodajas
• 1 tomate mediano cortado en cubitos
• 1 ½ tazas (375 ml) de caldo de verduras
• 2 latas de garbanzos (latas de 400 g) escurridas y enjuagadas
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 2 cda de yogur griego (o alternativa sin lactosa)
• 4 ramitas de cilantro fresco deshojadas

Receta

1. Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar 5 minutos, hasta que transparente.
2. Agregar el ajo y las especias, y cocinar un minuto más, hasta que esté hecho.
3. Agregar la zanahoria, el pimiento rojo, el tomate y el caldo. Cocinar, tapado, durante 15 minutos, hasta que las verduras estén hechas.
4. Agregar los garbanzos y cocinar 5 minutos más. Sazonar al gusto.
5. Repartir en tazones, y cubrir con el yogur y el cilantro para servir.

Ingredientes

• 2 cda de semillas de chía
• ⅓ taza (80 ml) de agua
• 2 latas de garbanzos (latas de 400 g) escurridas y enjuagadas
• 2 cda de nueces
• 2 cdta de orégano seco
• 2 cdta de comino molido
• 1 cdta de cúrcuma molida
• 1 cdta de chile molido
• 1 cdta de sal
• 2 dientes de ajo picados
• ¼ manojo de cilantro fresco (manojo de 85 g) picado grueso
• ¾ de taza (90 g) de harina de trigo sarraceno
• 2 cdta de AOVE
• 4 panecillos integrales (o sin gluten) de 28 g cortados por la mitad
• 2 cda de hummus
• 30 g de hojas de lechuga romana
• 1 tomate mediano en rodajas
• 50g de pepinillos encurtidos en rodajas a lo largo
• 1 ramita de menta fresca deshojada y rallada

Receta

1. Precalentar el horno a 220°C y cubrir una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Hacer los “huevos” de chía mezclando las semillas de chía y agua, y dejarlos reposar 5 minutos para que espesen.
3. Batir los garbanzos y las nueces en un procesador de alimentos a baja potencia durante 1-2 minutos, pero que queden gruesos.
4. Pasar la mezcla a un bol y mezclar con la mezcla de chía, especias, sal, ajo, cilantro y la mitad de la harina. Mezclar bien y luego agregar el resto de la harina, amasando suavemente para formar hamburguesas.
5. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio, agregar aceite y cocinar las hamburguesas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que se doren.
6. Pasar a una bandeja y hornear durante 15 minutos. Agregar los panecillos en los últimos 3 minutos para tostarlos.
7. Para servir, untar los bollos con hummus y cubrir con lechuga. Añadir la hamburguesa, el tomate, el pepinillo encurtido y la menta.

Ingredientes

• 1 lata de lentejas (lata de 400 g) escurridas y enjuagadas
• 140 g de champiñones finamente picados
• 2 cda de harina de garbanzo (besan) o harina común
• 1 cdta de condimento cajún
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 cdta de AOVE
• 2 panecillos pequeños (50 g) de cereales integrales o trigo integral (o sin gluten) cortados por la mitad
• 3 cdta de mayonesa (normal o sin huevo)
• 25 g de pepinillos encurtidos en rodajas
• ½ taza (20 g) de hojas de espinaca baby
• 1 tomate mediano en rodajas

Receta

1. Poner las lentejas en un tazón grande y triturarlas con un tenedor, dejando unas pocas enteras.
2. Agregar los champiñones, la harina, las especias, la sal y la pimienta. Mezclar bien hasta que la mezcla aguante unida, y formar hamburguesas.
3. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregar las hamburguesas y cocinar 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
4. Untar la base de los panecillos con mayonesa e ir poniendo los pepinillos, las espinacas, las hamburguesas y el tomate. Salpimentar y acabar poniendo la mitad restante del pan.

Ingredientes

• 1 cebolla picada fina
• 1 diente de ajo troceado
• 200 g setas picadas finas
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta cilantro molido
• 1 bote de lentejas (400 g) escurridas y lavadas
• 1 huevo grande batido
• 2 cda (20g) pan rallado
• 2 cda (20g) harina (o sin gluten)
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 40 g hojas de lechuga mixtas
• 60 g tomates cherry cortados por la mitad
• 80 g halloumi (o queso de cabra) cortado
• ½ limón la mitad exprimida y la mitad cortada en gajos
• 2 cda (40g) tzatziki

Receta

1. Calentar una sartén antiadherente grande a fuego medio. Saltear la cebolla durante 5 minutos hasta que transparente. Agregar el ajo y los champiñones y cocinar otros 5 minutos.
2. Pasar a un bol y agregar el comino, el cilantro, las lentejas, el huevo, el pan rallado y la harina. Salpimentar y mezclar hasta que quede homogéneo. Formar 6 hamburguesas.
3. Limpiar la sartén con papel de cocina y calentar a fuego medio. Cocinar las hamburguesas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas, y reservarlas calientes.
4. Al mismo tiempo, repartir la lechuga y los tomates entre platos.
5. Agregar el halloumi a la sartén y cocinar 1-2 minutos por cada lado hasta que esté dorado y hecho.
6. Cubrir la ensalada con halloumi, exprimir el limón y sazonar con pimienta. Agregar las hamburguesas a los platos y servir con tzatziki.

Ingredientes

• 150 g de batatas peladas y ralladas
• ¾ manojo de tallos de acelgas picadas y hojas trituradas
• 2 cdta de mantequilla derretida
• 2 cda (20 g) de maicena
• 4 huevos grandes divididos
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• ½ manojo de perejil fresco de hoja plana tallos y hojas picados
• ½ taza (20 g) de hojas de espinaca baby
• 1 cda (20 ml) de jugo de limón
• 2 cda (40 g) de yogur griego (o alternativa sin lactosa)

Receta

1. Para hacer el aderezo, colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos pequeño y mezclar hasta que quede homogéneo. Salpimentar y reservar.
2. Poner la batata, la acelga, la mantequilla, la maicena y la mitad de los huevos en un tazón grande y salpimentar. Mezclar bien para combinar y formar los hash browns.
3. Calentar una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cocinar los hash browns durante 2 minutos por cada lado, aplastándolos con una espátula, hasta que estén dorados y bien hechos. Transferir a un plato y mantener caliente.
4. Romper los huevos restantes en la sartén y freír durante 2 minutos o hasta que estén hechos al gusto, y salpimentar.
5. Emplatar los hash browns para servir, cubierto con el aderezo y los huevos fritos.

Ingredientes

• 250 g de batatas peladas y ralladas
• 200 g de tofu firme rallado
• 3 cebolletas en rodajas finas
• ¼ manojo de cilantro fresco (85 g) picado
• ¼ de taza (30 g) de maicena
• 1 ½ cdta de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cdta de aceite de coco
• 2 ½ cda (50 g) de hummus
• 20 g de hojas de espinaca baby

Receta

1. Mezclar la batata, el tofu, la cebolleta, el cilantro, la maicena, el comino y la sal y pimienta en un tazón grande, hasta que la mezcla sea homogénea. Formar 6 empanadas.
2. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Cocinar las empanadas durante 3 4 minutos por lado, presionando hacia abajo con una espátula mientras se cocinan, hasta que estén hechas y doradas por ambos lados.
3. Repartir los hash browns de batata en dos platos y servir con hummus y espinacas tiernas.
4. s hash browns sobrantes se pueden guardar tapados en la nevera durante 3 días. Volver a calentar en el horno a 180°C durante 5-10 minutos hasta que estén crujientes y calientes.

Ingredientes

• 400 g de calabaza (o 400 g de puré de calabaza)
• 200 g de pasta en espiral (o sin gluten)
• 3 cdta de AOVE
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 500 g de tofu
• ¼ de taza (65 ml) de leche desnatada (o alternativa sin lactosa)
• ½ cdta de comino molido
• ½ cdta de pimentón dulce
• ½ cdta de mostaza en polvo
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 2 hojas de col rizada (kale) finamente picadas
• ¼ de taza (35 g) de avellanas (peladas) picadas en trozos grandes
• ½ manojo de perejil fresco de hoja plana (manojo de 150 g) picado en trozos grandes

Receta

1. Precalentar el horno a 180°C y engrasar una fuente de horno con un poco de aceite.
2. Cortar en dados la calabaza y cocinar al vapor durante 5-10 minutos, hasta que esté tierna; o rallarla y ponerla en el microondas, tapada, durante 3 minutos al máximo y luego hacer puré.
3. Hacer la pasta en agua hirviendo con sal durante 2 minutos menos de lo que indique el paquete. Escurrir, reservando ½ taza del agua de la pasta.
4. Poner una cacerola grande o una olla a fuego medio-bajo, agregar el aceite y saltear la cebolla y el ajo hasta que transparente, unos 5 minutos.
5. Mientras tanto, hacer puré con la calabaza hervida (o usa puré de calabaza enlatada), el tofu, la leche, el comino, el pimentón, la mostaza en polvo y el agua reservada de la pasta, y salpimentar.
6. Mezclar la col rizada, el puré de calabaza y la mezcla de cebolla con la pasta escurrida hasta combinarlos. Ajusta de sazón.
7. Pasar a la fuente de horno, esparcir las avellanas por encima y hornear durante 20 minutos, o hasta que se dore.
8. Emplatar y esparcir por encima el perejil para servir.

Ingredientes

• 4 cdta AOVE
• 4 huevos grandes
• 1 ½ tazas (270g) quinoa cocinada u otro cereal
• 200g brócoli cortado en pequeños ramilletes
• 2 cda (40ml) salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cdta semillas de sésamo para servir

Receta

1. Calentar la mitad del aceite a fuego medio en una sartén antiadherente grande. Romper los huevos en la sartén uno por uno. Dejarlos chisporrotear durante 2-3 minutos. Voltear si se quiere y cocinar otros 2 minutos. Retirar de la sartén.
2. Agregar el brócoli, la salsa de soja y sazonar con pimienta. Cocinar 4-5 minutos. Retirar de la sartén.
3. Agregar el resto del aceite, la quinoa y salpimentar. Cocinar hasta que esté crujiente y fragante.
4. Transferir a un tazón y servir con brócoli y huevo. Rociar con semillas de sésamo por encima.

Ingredientes

• 4 cdta de AOVE
• 4 huevos grandes
• 1 ½ tazas (270 g) de quinoa precocida u otro cereal al gusto
• 200 g de brócoli picado en pequeñas florecillas
• 2 cda (40 ml) de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cdta de semillas de sésamo para servir

Receta

1. Calentar la mitad del aceite a fuego medio en una sartén antiadherente grande. Romper los huevos en la sartén uno por uno. Dejarlos chisporrotear durante 2-3 minutos. Voltear si se desea y cocinar por otros 2 minutos. Retirar de la sartén.
2. Agregar el brócoli, la salsa de soja y sazonar con pimienta. Cocinar de 4 a 5 minutos. Retirar de la sartén.
3. Agregar el resto del aceite, la quinoa y salpimentar. Cocinar hasta que esté crujiente y fragante.
4. Poner en un tazón y servir con el brócoli y el huevo. Echar las semillas de sésamo por encima.

Ingredientes

• 2 cdta de AOVE (o ghee si lo prefieres)
• 4 ramitas de eneldo picadas
• 8 ramitas de perejil picadas
• 20 g de cebollino picado
• 4 huevos grandes
• 2 rebanadas finas (45 g) de pan de masa madre (o sin gluten)
• 1 limón exprimido
• ½ aguacate
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cdta de semillas de sésamo tostadas
• 4 cda (60 g) de chucrut picado grueso

Receta

1. Calentar el aceite en una sartén antiadherente, a fuego medio. Agregar la mitad de las hierbas y cocinar aproximadamente un minuto. Romper los huevos con cuidado sobre las hierbas y seguir cocinando al gusto. Al mismo tiempo, tostar el pan al otro lado de la sartén.
2. Rociar el jugo de limón sobre el aguacate, sazonar y echar las semillas de sésamo por encima.
3. Servir los huevos en tostadas con el aguacate, el chucrut, las hierbas restantes y sazonado al gusto con jugo de limón y sal.

Ingredientes

• 1 cdta de AOVE
• 1 cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cdta de pimentón
• 1 cdta de comino molido
• 1 pimiento rojo sin semillas y cortado en cubitos
• 1 lata de frijoles negros (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• 1 pimiento verde pequeño en rodajas finas
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 4 huevos grandes
• 2 ramitas de perejil picado
• 2 tortitas de maíz pequeñas (28 g) calentadas

Receta

1. Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
2. Agregar la cebolla, el ajo, las especias y el pimiento rojo y saltear durante 5-8 minutos o hasta que estén blandas. Agregar frijoles negros y pimiento verde y remover. Rectificar de sazón.
3. Hacer 4 agujeros en la mezcla, romper los huevos y verterlos en ellos. Cubrir y cocinar durante 5-7 minutos o hasta que estén listos.
4. Repartir en platos, esparcir el perejil por encima y salpimentar. Servir con las tortitas.

Ingredientes

• 4 cdta de AOVE
• 4 huevos grandes
• 1 ½ tazas (270 g) de quinoa precocida o cualquier otro cereal que prefieras
• 200 g de brócoli picado en floretes pequeños
• 2 cda de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cdta de semillas de sésamo para servir

Receta

1. Calentar la mitad del aceite a fuego medio en una sartén antiadherente grande. Romper los huevos en la sartén uno por uno. Dejarlos chisporrotear durante 2-3 minutos. Dar la vuelta si se quiere, y cocinar otros 2 minutos. Retirar de la sartén.
2. Agregar el brócoli y la salsa de soja, y sazonar con pimienta. Cocinar de 4 a 5 minutos. Retirar de la sartén.
3. Agregar el resto del aceite y la quinoa, y salpimentar. Cocinar hasta que esté crujiente y bien hecho.
4. Pasar a un tazón y servir con el brócoli y el huevo. Cubrir con las semillas de sésamo.

Ingredientes

• 1 cdta de AOVE
• ½ cebolla roja en rodajas finas
• ½ pimiento rojo sin semillas y en rodajas finas
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cdta de mezcla de especias marroquíes
• 2 tomates medianos picados
• ½ lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 4 huevos grandes
• 30 g de queso cheddar rallado
• 4 ramitas de perejil picado, para servir
• 2 rebanadas finas (42 g) de pan de masa fermentada (o sin gluten) tostadas, para servir

Receta

1. Calentar el aceite en una sartén mediana con tapa, a fuego medio. Agregar cebolla, pimiento y ajo removiendo ocasionalmente durante 5-10 minutos, o hasta que las verduras estén hechas.
2. Agregar las especias, los tomates y los garbanzos y cocinar a fuego lento, tapado, otros 5 minutos hasta que el tomate esté hechos. Rectificar de sazón.
3. Usar una cuchara para hacer hendiduras en la mezcla, romper un huevo en cada una y espolvorear el queso por encima. Reducir a fuego bajo, cubrir y cocinar durante 5-8 minutos hasta que el huevo esté cocido al gusto.
4. Salpimentar, echar el perejil por encima, y servir con el pan.

Ingredientes

• 1 cebolla en rodajas finas
• 1 pimiento rojo en rodajas finas
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cdta de mezcla de especias mexicanas (mezcla de comino molido, pimentón y guindilla) o más, al gusto
• 1 lata de tomates cortados en cubitos (lata de 400 g)
• ½ lata de frijoles rojos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 4 huevos grandes
• ⅓ de aguacate en rodajas finas
• 2 tortitas de maíz pequeñas (30 g cada una) calentadas

Receta

1. Calentar una sartén antiadherente mediana a fuego medio.
2. Agregar la cebolla, el pimiento rojo y el ajo y cocinar, removiendo ocasionalmente, durante 5 minutos o hasta que las verduras estén hechas.
3. Agregar las especias, los tomates y los frijoles y cocinar a fuego lento durante 10 minutos más, o hasta que la salsa espese un poco. Ajustar de sazón.
4. Usar una cuchara para hacer suficientes hendiduras en la salsa como para romper un huevo en cada una, y salpimentar. Reducir el fuego a bajo, cubrir con una tapa y cocinar por 5 8 minutos, o hasta que los huevos estén hechos a su gusto.
5. Emplatar y servir con el aguacate y las tortillas calientes.

Ingredientes

• 160g de espárragos cortados
• 2 cdta de AOVE
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 4 huevos grandes
• 2 rebanadas finas (42 g) de pan integral (o sin gluten) tostado
• 60 g de requesón
• 2 cdta de dukkah (una mezcla de almendras picadas, semillas de sésamo y comino molido)

Receta

Ingredientes

• 1 berenjena mediana en cubos de 4 cm
• 1 taza (250 ml) de agua
• 1 cdta de AOVE
• 1 diente de ajo finamente rallado
• 3 tazas (750 g) de salsa de tomate
• 200 g de láminas de lasaña fresca (o sin gluten) cortadas en tiras anchas
• ¼ de manojo de albahaca fresca (manojo de 140 g) más extra para servir, deshojada
• 350 g de ricotta fresca
• 2 huevos grandes
• ⅓ taza (40 g) de parmesano rallado fino
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto

Receta

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Calentar una sartén grande de horno a fuego medio.
3. Agregar la berenjena y el agua, cubrir con la tapa y cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la berenjena esté hecha. Retirar la tapa y cocinar a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado.
4. Dejar algo de espacio en el fondo de la sartén y agregar el aceite y el ajo. Saltear durante 1 minuto, hasta que esté bien hecho.
5. Agregar la salsa de tomate y cocinar a fuego lento.
6. Agregar las hojas de lasaña y la albahaca a la berenjena, y remover suavemente para mezclar, asegurándose de que la pasta esté bien sumergida en la salsa.
7. Mezclar la ricota, los huevos y la mitad del parmesano, y salpimentar.
8. Agregar cucharadas de la mezcla de ricotta a la lasaña y espolvorear el parmesano restante por encima. Cubrir con una tapa o papel de aluminio y hornear por 15 minutos.
9. Destapar y hornear otros 15 minutos, hasta que la pasta esté hecha y el queso dorado.
10. . Emplatar la lasaña y esparcir hojas de albahaca adicionales por encima para servir.

Ingredientes

• 200 g de calabaza pelada y cortada en rodajas de 1 cm de grosor
• 2 berenjenas medianas cortadas a lo largo en rodajas de 1 cm de grosor
• 1 cdta de AOVE
• 750 g de salsa o puré de tomate
• 1 diente de ajo finamente rallado
• 1 ½ tazas (360 g) de ricotta fresca
• 1 huevo grande
• ⅓ taza (40 g) de parmesano rallado fino
• ¼ de taza (65 ml) de leche desnatada (o alternativa sin lactosa)
• ½ manojo de albahaca fresca (manojo de 140 g) deshojada
• ¾ de taza (90 g) de queso mozzarella rallado grueso
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto

Receta

1. Precalentar el horno a 200°C y cubrir una bandeja de horno con papel de vegetal.
2. Untar la calabaza y la berenjena con el aceite, salpimentar y ponerlas en una sola capa en la bandeja de horno. Hornear por 15-20 minutos o hasta que estén hechas. Deja enfriar un poco.
3. Mientras mezclar en un tazón el puré de tomate y el ajo, y salpimentar gusto.
4. Mezclar en un tazón pequeño el requesón, el huevo, el parmesano y la leche hasta que estén bien combinados. Salpimentar al gusto.
5. Para montar lasaña, poner la mitad del puré de tomate en el fondo de una fuente de horno y agregar la mitad de las hojas de albahaca. Poner encima una capa con la mitad de la calabaza y la berenjena y untar con la mitad de la mezcla de ricotta. Repetir las capas. Terminar con una capa de puré de tomate, seguido de la albahaca restante, y cubrir con mozzarella. Sazonar con pimienta y hornear durante 30-40 minutos, hasta que esté bien hecho y dorado.

Ingredientes

• 1 puñado de espinacas cortadas y lavadas
• 2 cda (40 g) mantequilla
• 40 g harina común (o sin gluten si hace falta)
• 500 ml leche (o alternativa sin lactosa)
• ¼ cdta nuez moscada en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 180 g de requesón (o queso cottage)
• 80 g de queso ricotta fresco
• ¼ ramillete de albahaca fresca deshojada & picada, y algo más para servir
• 30 g parmesano rallado fino
• 200 g láminas de lasaña frescas (o sin gluten)

Receta

1. Precalentar el horno a 180°C y engrasar una fuente honda para hornear de 20 x 15 cm.
2. Escaldar las espinacas en una cacerola de agua hirviendo durante 30-60 segundos hasta que oscurezcan. Escurrir. Cuando estén lo bastante frías para tocarlas, exprimir la mayor cantidad de agua posible con las manos, luego pasarlas a una tabla y picarlas finamente.
3. Calentar la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo. Una vez derretida, agregar la harina y cocinar 1-2 minutos. Añadir la leche gradualmente removiendo, hasta que la mezcla sea homogénea, y cocinar a fuego lento durante 3 minutos hasta que espese. Añadir la nuez moscada y salpimentar. Agregar las espinacas picadas, el requesón, la ricotta, la albahaca y 2/3 del parmesano. Mezclar bien.
4. Para montar la lasaña, colocar un cucharón de la mezcla de espinacas y queso en la base de una fuente mediana para horno. Cubrir con láminas de lasaña y continuar con capas de mezcla de espinacas y láminas de lasaña, terminando con una capa de espinacas y el queso parmesano restante.
5. Cubrir con papel de horno y papel de plata y hornear 20 minutos. Retirar la cobertura y hornear otros 10 minutos hasta que esté dorada y bien cocinada.
6. Servir con las hojas de albahaca extra por encima.

Ingredientes

• 800 g batatas peladas y cortadas en rodajas finas (0,3 cm)
• 2 cda (40 ml) AOVE
• 1 cebolla cortada en dados
• 4 dientes de ajo picados
• 350 g champiñones desmigajadas
• 2 latas de tomates cortados en cubitos (latas de 400 g)
• 2 cda (40 g) pasta de tomate
• 1 cda (25 g) pasta de miso roja
• 4 cdta orégano seco
• Sal y pimiento al gusto
• Sal y pimiento al gusto
• 2 tazas (480 g) ricotta fresco
• 2 tazas (480 g) requesón
• ¼ manojo de albahaca fresca deshojada, para servir

Receta

1. Precalentar el horno a 190°C. Cubrir una bandeja de horno con papel vegetal y engrasar una fuente grande de horno (de aproximadamente 22 x 35 cm) con un poco de aceite.
2. Colocar las rodajas de batata sobre una bandeja para horno y hornear durante 15 minutos.
3. Al mismo tiempo, hacer la “boloñesa” de champiñones. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Una vez esté caliente, agregar la cebolla y el ajo y saltear durante 6 minutos o hasta que la cebolla transparente.
4. Agregar los champiñones y los tomates y cocine otros 3-4 minutos. Agregar la pasta de tomate, la pasta de miso y el orégano seco y salpimentar abundantemente.
5. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la salsa espese y esté hecha. Reservar.
6. Batir la ricotta y el requesón, salpimentar y reservar.
7. Untar ¼ de la salsa de champiñones sobre el fondo del plato preparado. Colocar un ¼ de las rodajas de batata sobre la salsa y luego esparcir ¼ de la salsa de queso sobre las batatas. Continuar colocando capas en este orden, otras 3 veces, hasta que se hayan usado todos los ingredientes.
8. Formar una carpa con papel de aluminio para cubrir el plato sin que lo toque y hornear 20 minutos. Retirar el papel de aluminio, girar el plato y hornear otros 20-25 minutos hasta que la lasaña burbujee y esté hecha por completo.
9. Dejar enfriar durante 5 minutos antes de servir. ¡Echar la albahaca fresca por encimar y comer!

Ingredientes

• 150g de macarrones
• 350 g de brócoli cortado en floretes pequeños
• 1 cdta de AOVE
• 1 cebolla finamente picada
• 3 dientes de ajo finamente picados
• ¼ de taza (35 g) de harina (o sin gluten si es necesario)
• 1 cda de mostaza de Dijon
• 2 tazas (500 ml) de leche (o alternativa sin lactosa)
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 2 tazas (80 g) de hojas de espinaca baby
• ½ taza (60 g) de queso cheddar rallado
• ¼ de taza (30 g) de parmesano rallado
• ¼ de taza (25 g) de harina de almendras
• 3 cdta de orégano seco
• 100 g de hojas de ensalada mixta
• 2 cdta de jugo de limón

Receta

1. Poner a hervir una olla de agua, agregar una pizca de sal y cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. Agregar el brócoli en los últimos dos minutos de cocción. Escurrir, reservar un poco de agua y reservar la pasta con brócoli.
2. Al mismo tiempo, calentar una cacerola antiadherente a fuego medio-alto. Agregar aceite, cebolla y ajo y cocinar 5-7 minutos para caramelizar.
3. Agregar la harina y la mostaza y cocinar un minuto, batiéndolo.
4. Sin dejar de batir, agregar gradualmente la leche y seguir batiendo durante 5 minutos o hasta que la salsa esté homogénea y espesa. Ajustar de sazón.
5. Agregar la pasta y el brócoli, las espinacas, dos tercios del queso (reservando el resto para servir) y todo el parmesano y remover hasta que se combine. Es posible que deba agregar un poco del agua de la pasta si la salsa está demasiado espesa. Ajustar de sazón y transferir a un plato resistente al calor.
6. Precalentar la parrilla.
7. Mezclar en un tazón pequeño el queso restante, la harina de almendras y el orégano y salpimentar.
8. Esparcir sobre la pasta y colocar todo bajo la parrilla durante 5 minutos o hasta que se dore.
9. Mezclar las hojas de ensalada con el jugo de limón y salpimentar.
10. . Repartir la pasta en platos y servir con la ensalada.

Ingredientes

• ⅔ taza (80 g) de anacardos
• 300 g de coliflor cortada en floretes
• 200 g de calabaza pelada y cortada en cubitos
• 270 g de macarrones (o sin gluten)
• 1 cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• 3 cdta de mostaza de Dijon
• 1 ½ cdta de pimentón ahumado
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 3 ramitas de perejil finamente picado
• 2 cda de queso parmesano vegano rallado
• 1 rebanada fina (42 g) de pan de masa fermentada (o sin gluten) ligeramente tostada
• ½ limón rallado

Receta

1. Colocar los anacardos en un bol, cubrir con abundante agua y reservar.
2. Precalentar el horno a 180°C y engrasar una fuente de horno de tamaño mediano.
3. Para hacer la gremolata, pasar el perejil, el queso, el pan tostado y la ralladura de limón por la batidora hasta obtener una pasta, sazonar y reservar.
4. Cocinar la coliflor y la calabaza en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 10 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir, reservando ½ taza de agua de cocción, y reservar.
5. Usando la misma cacerola, cocinar la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y devolver a la cacerola.
6. Al mismo tiempo, calentar una sartén pequeña antiadherente a fuego medio. Cocinar la cebolla por 5 minutos hasta que transparente, agregar el ajo y cocinar un minuto más. Retirar del fuego.
7. Pasar por la batidora las verduras escurridas, la mezcla de cebolla, los anacardos escurridos, la mostaza, el pimentón y el agua de cocción reservada, hasta que quede homogéneo, y ajuste de sazón.
8. Mezclar la salsa y la pasta y pasar a una fuente apta para horno. Esparcir la gremolata por encima y hornear durante 5-8 minutos, o hasta que quede dorado.

Ingredientes

• 1 cabeza de coliflor (cabeza de 1 Kg) picada en floretes pequeños
• 2 cda de AOVE
• Sal y pimienta, gusto
• Sal y pimienta, gusto
• 250 g de penne (o sin gluten)
• 1 taza (100 g) de copos de avena (o copos de arroz integral o copos de quinoa si son sin gluten)
• 3 cdta de orégano seco
• ½ taza (125 ml) de leche de coco enlatada
• 2 cdta de cúrcuma molida
• ½ taza (70 g) de nueces
• 1 cda de levadura nutricional
• 2 dientes de ajo finamente picados

Receta

1. Precalentar el horno a 190°C y cubrir una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Mezclar la coliflor con la mitad del aceite, salpimentar y extender sobre la bandeja de horno. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que esté dorada, retirar del horno y reservar. Dejar el horno a fuego medio-alto.
3. Al mismo tiempo, hervir una olla mediana con agua con sal y cocinar la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, restando aproximada-mente 1-2 minutos del tiempo de cocción para que la pasta esté al dente. Reservar 1 taza del agua de cocción, luego escurrir.
4. Mezclar la avena y el orégano juntos hasta que quede como miga, sazonar y reservar.
5. En una licuadora o procesador de alimentos batir la mitad de la coliflor asada con la leche de coco, la cúrcuma, las nueces y la levadura nutricional. Reservar.
6. Agregar el aceite restante a una sartén antiadherente grande para horno a fuego medio-alto y caramelizar el ajo durante 2-3 minutos. Agregar la pasta, el puré de coliflor y la mitad del líquido de cocción reservado. Remover durante 2-3 minutos o hasta que la salsa espese, antes de agregar el resto de la coliflor. Ajustar de sazón y agregar un poco más de líquido de cocción si es necesario.
7. Cubrir con la avena desmenuzada y poner debajo de un asador precalentado durante 5 minutos hasta que esté crujiente y dorado.

Ingredientes

• 250 g de tofu firme
• 100 g de brócoli cortado en floretes pequeños
• 1 cdta de aceite de coco
• 1 taza (180 g) de quinoa precocida
• 1 cdta de semillas de sésamo negro
• ½ aguacate cortado por la mitad
• 1 zanahoria mediana finamente cortada en juliana
• 100 g de col lombarda finamente rallada
• 4 rábanos rojos finamente cortados en una mandolina
• 1 lima
• Sal y pimiento
• Sal y pimiento

Receta

1. Colocar el tofu en un plato forrado con papel de cocina. Cubrir el tofu con más papel de cocina y presionar suavemente para absorber la mayor cantidad de líquido posible. Reservar.
2. Poner a hervir una cacerola con agua con sal. Agregar el brócoli y cocinar durante 3-4 minutos. Escurrir.
3. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Cortar el tofu en triángulos delgados y cocinar 2 minutos por cada lado hasta que esté dorado. Reservar en un plato.
4. Al mismo tiempo, calentar la quinoa según las instrucciones del paquete y repartir en tazones.
5. Colocar las semillas de sésamo en un platillo y presionar el aguacate para cubrir un lado.
6. Colocar el brócoli, tofu, aguacate, zanahoria, repollo y rábano en los lados de los tazones. Exprimir la lima por encima y salpimentar para servir.

Ingredientes

• 1 cdta de aceite de coco
• ½ cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• 3 cdta de jengibre fresco picado
• 150g de champiñones en rodajas
• ½ cdta de garam masala molido
• ½ taza (100 g) de lentejas rojas secas lavadas
• 1 taza (250 ml) de caldo de verduras
• 1 taza (40 g) de hojas de espinaca baby
• 2 cda (40 g) de yogur griego (o alternativa sin lactosa)
• 2 panes naan pequeños (60 g) calentado

Receta

1. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cocinar la cebolla 5 minutos hasta que transparente. Agregar el ajo y el jengibre y cocine or 1 minuto hasta que estén hechos.
2. Agregar los champiñones y el garam masala y cocinar 2 minutos, luego agregar las lentejas y el caldo. Tapar y cocinar a fuego lento durante 7-10 minutos hasta que las lentejas estén hechas y el líquido se haya reducido. Añadir las espinacas removiendo.
3. Repartir en tazones, cubrir con el yogur y servir con el pan naan.

Ingredientes

• 1 cdta de AOVE
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria (mediana) cortada en cubitos
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 lata de tomates en dados (lata de 400 g)
• 3 tazas (750 ml) de caldo de verduras
• 1 hoja de laurel seca
• 80 g de espaguetis secos (o sin gluten) rotos
• 1 lata de alubias blancas o cannellini (lata de 400 g) escurridas y enjuagadas
• 1 taza (100 g) de espinacas congeladas descongeladas
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 2 cda de parmesano finamente rallado

Receta

1. Calentar el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Cocinar la cebolla y la zanahoria durante 5 minutos hasta que estén fragrantes.
2. Agregar el ajo y cocinar otro minuto, hasta que esté hecho.
3. Agregar los tomates, el caldo y la hoja de laurel, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
4. Agregar la pasta y cocinar de acuerdo con las instrucciones del paquete.
5. Agregar las alubias y las espinacas, y cocinar otros 2 minutos, hasta que estén calientes. Salpimentar al gusto.
6. Repartir la sopa en tazones y esparcir el queso por encima para servir.

Ingredientes

• 300 g de batatas en rodajas muy finas
• 2 cdta de AOVE
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• ½ cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• ½ lata de lentejas (lata de 400 g) escurridas y enjuagadas
• 1 cdta de mezcla de especias mexicanas (una mezcla de comino molido, pimentón y guindilla)
• ¼ de cdta de hojuelas de chile (opcional)
• 1 cda (20 g) de pasta de tomate
• ¼ de taza (65 ml) de agua
• ⅓ taza (40 g) de queso cheddar vegano rallado
• ¼ de aguacate triturado
• 1 tomate mediano cortado en cubitos
• 2 cda (40 g) de yogur griego (o alternativa sin lactosa)
• 3 ramitas de cilantro fresco picado grueso

Receta

1. Precalentar el horno a 200°C y cubrir una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Mezclar la batata con la mitad del aceite de oliva y salpimentar. Poner en la bandeja en una capa. Asar durante 10 minutos, voltear y asar otros 10 minutos.
3. Mientras tanto, cocinar en una cacerola mediana la cebolla en el aceite restante a fuego medio hasta que transparente. Agregar el ajo y cocinar un minuto más.
4. Mezclar las lentejas, las especias, la guindilla, la pasta de tomate y el agua y cocinar a fuego lento durante 5 minutos o hasta que espese. Ajustar de sazón.
5. Cubrir la batata de la bandeja con las lentejas y el queso. Hornear 5 minutos hasta que el queso se derrita.
6. Servir los nachos cubiertos con el aguacate, el tomate cortado en cubitos, el yogur y el cilantro fresco.

Ingredientes

• 150 g de tofu firme escurrido
• 1 cdta de AOVE
• ½ cdta de pimentón ahumado
• ½ lata de frijoles (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• ¼ taza (30 g) de granos de maíz congelados
• 60 g de totopos de maíz natural (bajos en sal)
• ¼ taza (30 g) de queso cheddar vegano rallado
• ¼ de puré de aguacate
• 1 tomate mediano cortado en cubitos
• 1 cebollín finamente rebanado
• ¼ manojo de cilantro fresco picado

Receta

1. Precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Envolver el tofu en papel de cocina y presionar para eliminar el agua.
3. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Desmenuzar el tofu en la sartén, rompiendo los trozos grandes con una cuchara. Espolvorear por encima el pimentón y cocinar, removiendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Agregar frijoles y maíz, y cocinar otros 5 minutos hasta que el tofu esté firme y dorado. Retirar del fuego.
4. Poner la mitad de los totopos en la bandeja y cubrir con la mitad de la mezcla de tofu y la mitad del queso. Agregar los totopos de maíz restantes y echar por encima la mezcla de tofu y el queso restantes. Calentar al horno por 5 minutos hasta que el queso se derrita. Poner el aguacate encima y echarle el tomate, la cebolleta y el cilantro por encima para servir.

Ingredientes

• 150 g tofu firme escurrido
• 1 cdta aceite de sésamo
• ½ pimiento rojo en rodajas
• ½ cebolla roja en rodajas
• 1 puñado de bok choy baby (o apio o espinacas) cortado a lo largo
• 80 g noodles soba o de trigo sarraceno sin gluten
• 2 cda (20 g) cacahuetes sin sal picados gruesos, para servir
• 1 ½ cda (30 g) mantequilla de cacahuete natural crujiente
• 2 cdta salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
• 1 cdta aceite de sésamo
• 3 cdta jugo de lima
• 1 cda (20 ml) agua

Receta

1. Para la salsa de cacahuete, batir todos los ingredientes en una batidora hasta que sea homogénea. Calentar en una cacerola pequeña a fuego medio 2-3 minutos, hasta que se caliente, y reservar.
2. Colocar el tofu en un plato con papel de cocina, cubrir con más papel y presionar suavemente para absorber todo el líquido posible. Cortar en dados. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cocinar el tofu durante 4-5 minutos, volteándolo, hasta que esté dorado. Reservar.
3. Agregar el pimiento y la cebolla a la sartén y cocinar, revolviendo, durante 5-6 minutos hasta que estén suaves. Agregar el bok choy y cocinar por 2 minutos más, hasta que oscurezca. Sacar del fuego.
4. Mientras preparar los noodle según las instrucciones del paquete y repartir en boles. Cubrirlos con el tofu, cebolla, pimiento y bok choy. Rociar por encima con la salsa de cacahuete, espolvorear con los cacahuetes picados y servir.

Ingredientes

• ½ cabeza de brócoli (cabeza de 350 g) cortada en floretes
• 1 lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• Spray de AOVE
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 80 g de noodles soba o fideos de trigo sarraceno sin gluten
• 1 cda de cacahuetes sin sal picados gruesos
• ¼ manojo de cilantro fresco (manojo de 85 g) picado grueso
• 1 cda de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
• 1 cda (20 g) de mantequilla de cacahuete
• 2 cdta de miel (o jarabe de arroz integral o jarabe de arce)
• ½ lima exprimida

Receta

1. Precalentar el horno a 180°C y cubrir una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Esparcir el brócoli y los garbanzos sobre la bandeja, rociar con aceite y salpimentar. Asar durante 20 minutos o hasta que los garbanzos y el brócoli comiencen a dorarse y quedar crujientes.
3. Al mismo tiempo, mezclar los ingredientes de la salsa y salpimentar.
4. Cocinar los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete, hasta que estén casi hechos. Cocer 1-2 minutos menos de lo necesario, ya que terminarán de hacerse en la salsa. Enjuagar bien con agua fría, esto evita que se peguen.
5. Agregar la salsa y los fideos a una sartén y cocinar a fuego lento hasta que la salsa comience a cubrir los fideos. Añadir el brócoli y los garbanzos removiendo.
6. Repartir en tazones y cubrir con los cacahuetes y el cilantro para servir.

Ingredientes

• 350 g de coliflor cortada en floretes pequeños
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 120 g de pasta orecchiette (o sin gluten)
• 1 cdta de AOVE
• 150 g de tofu firme
• 2 dientes de ajo picados
• ½ limón exprimido
• 1 cda de alcaparras baby escurridas
• ¼ de manojo de albahaca fresca (manojo de 140 g) deshojada y picada, más extra para servir
• 15 g de almendras enteras (tostadas) picadas gruesas

Receta

1. Precalentar el horno a 180°C y cubrir una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Colocar la coliflor en una bandeja, salpimentar y asar durante 20 minutos hasta que esté dorada.
3. Mientras tanto, cocinar la orecchiette en una cacerola grande con agua hirviendo con sal, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Una vez cocido, reservar ¼ de taza de agua de la pasta y luego escurrir.
4. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregar el tofu triturándolo y cocinarlo durante 4-5 minutos, hasta que esté dorado y crujiente, removiendo poco después de empezar a cocinar.
5. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más hasta que esté hecho.
6. Agregar la coliflor, el jugo de limón, las alcaparras, la albahaca, la pasta cocida y el agua de la pasta que habíamos reservado. Remover bien para combinar.
7. Emplatar y cubrir con las almendras, la albahaca extra y la pimienta para servir.

Ingredientes

• 80 g de fideos planos de arroz
• 1 cda (20 ml) de kecap manis (salsa de soja dulce) (o equivalente sin gluten)
• 1 cda (20 ml) de salsa de soja ligera (o equivalente sin gluten)
• 1 cda (20 g) de concentrado de tamarindo
• 2 cdta de aceite de coco
• 1 huevo grande ligeramente batido
• 220 g de tofu firme cortado en bastoncitos de 2.5 x 5 cm
• 1 taza (40 g) de brotes de soja lavados
• 1 cda de cacahuetes sin sal picados gruesos
• 1 cda de cebolletas picadas gruesas
• 1 lima cortada en gajos

Receta

1. Remojar los fideos en agua durante 10 minutos, luego escurrir.
2. Combinar las salsas y el tamarindo en un tazón y reservar la salsa.
3. Calentar la mitad del aceite en un wok o sartén grande a fuego fuerte hasta que esté caliente. Agregar el huevo, inclinando para cubrir la base y cocinar aproximadamente 2 minutos hasta que el huevo esté hecho. Retirar del wok, enrollar, cortar en rodajas finas y reservar.
4. Sin lavar el wok, agregar el aceite restante y calentar. Agregar el tofu y cocinar unos minutos, removiendo ocasionalmente para que se dore uniformemente.
5. Añadir los fideos y la salsa removiendo, y seguir dando vueltas hasta que los fideos estén cubiertos de manera uniforme y la salsa haya espesado.
6. Añadir el huevo en rodajas, los brotes de frijoles, los cacahuetes y las cebolletas, removiendo.
7. Servir inmediatamente con los gajos de lima.

Ingredientes

• 500 g de coliflor picada en floretes de 2-3 cm
• Spray de AOVE
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• ⅓ taza de salsa picante o al gusto
• ⅓ taza (80 g) de yogur griego (o una alternativa sin lácteos)
• ½ cdta de pimentón dulce
• ½ limón cortado en gajos
• 1 lata de garbanzos (lata de 400 g)
• 1 taza (30 g) de rúcula
• 1 manojo de menta fresca (de 85 g)
• ½ limón exprimido
• 80 g de queso feta
• 1 cda de piñones tostados
• ½ granada sin semillas (opcional)

Receta

1. Precalentar el horno a 190°C y cubrir una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Rociar la coliflor con el aceite y salpimentar. Distribuir sobre la bandeja de horno en una capa uniforme, y asar durante 15 minutos.
3. Al mismo tiempo, mezclar la salsa de chile y el yogur en una cacerola pequeña a fuego lento, removiendo hasta que se combinen. Retire del fuego y reservar la mitad en un tazón pequeño para servir.
4. Mezclar la coliflor con la salsa restante removiendo constantemente, devolver a la bandeja y espolvorear con pimentón. Hornear otros 10-15 minutos.
5. Mientras tanto, para hacer la ensalada, mezclar los garbanzos, la rúcula y la menta junto con el jugo de limón. Salpimentar. Desmenuzar el queso feta por encima y esparcir los piñones y las semillas de granada (si las usa).
6. Retirar la coliflor del horno y dejarla a un lado para que se enfríe un poco.
7. Servir con la salsa reservada, las rodajas de limón y la ensalada.

Ingredientes

• 40 g de arándanos frescos o congelados
• 2 cdta de jarabe de arce (o miel o miel de arroz)
• 2 cda (40 g) de yogur de coco (o alternativa sin lactosa)
• ½ plátano mediano
• ⅔ de taza (80 g) de harina de trigo sarraceno
• 1 cdta de levadura en polvo
• ½ taza (60 g) de proteína de vainilla en polvo (o proteína en polvo natural)
• 1 taza (250 ml) de leche de almendras (o alternativa láctea)
• 1 cdta de extracto de vainilla

Receta

1. Para los panqueques, colocar el plátano, la harina, el polvo de hornear, la proteína en polvo, la leche y la vainilla en una licuadora y mezclar hasta que quede homogéneo.
2. Calentar una sartén antiadherente grande a fuego medio. Usar una medida de ¼ taza para verter panqueques en la sartén. Cocinar por 2 minutos hasta que aparezcan burbujas en la parte superior y el panqueque se vea listo, voltear y cocinar 1 minuto más. Retirar de la sartén y repetir con la mezcla restante.
3. Mientras tanto, colocar los arándanos y el jarabe de arce en una cacerola antiadherente pequeña a fuego medio. Cocinar durante 2-3 minutos, hasta que los arándanos liberen un poco de líquido y comiencen a ablandarse. Retirar del fuego.
4. Para servir, emplatar los panqueques. Colocar una cucharada de yogurt en cada pila y verter por encima la compota de arándanos. Servir.

Ingredientes

• ½ plátano mediano
• ½ taza (70 g) de harina de trigo sarraceno
• 5 cdta de cacao en polvo
• 1 cdta de levadura en polvo
• 60 g de proteína natural en polvo
• 1 taza (250 ml) de leche de almendras (o alternativa láctea)
• 1 cdta de extracto de vainilla
• 2 cdta de jarabe de arce (o miel, o miel de arroz)
• 1 cdta de aceite de coco derretido
• 2 ½ cdta de cacao en polvo
• 2 cda (40 g) de yogur de coco (o alternativa láctea)
• 40 g de frambuesas frescas o congeladas

Receta

1. Para hacer la mezcla para panqueques, colocar el plátano, la harina, el cacao, la levadura, la proteína en polvo, la leche y la vainilla en una licuadora y mezclar hasta que quede homogéneo.
2. Calentar una sartén antiadherente grande a fuego medio. Usar una medida de ¼ taza para verter los panqueques en la sartén. Cocinar por 2 minutos hasta que aparezcan burbujas en la parte superior y el panqueque se vea listo. Voltear y cocinar 1 minuto más. Retirar de la sartén y repetir con la mezcla restante.
3. Mientras tanto, mezclar el jarabe de arce, el aceite de coco y el cacao en un tazón pequeño hasta que quede homogéneo.
4. Repartir los panqueques en platos. Agregar yogur, echar la salsa de chocolate por encima y cubrir con frambuesas para servir.

Ingredientes

• 1 plátano mediano triturado
• ½ taza (125 ml) de leche, desnatada (o alternativa sin lactosa)
• 1 huevo grande
• ½ taza (70 g) de harina (o sin gluten si es necesario)
• ⅓ taza (40 g) de proteína de vainilla en polvo (o proteína en polvo natural)
• 1 ½ cdta de levadura en polvo
• 1 taza (140 g) de fresas frescas en rodajas
• 2 cdta de jarabe de arce (o miel o jarabe de malta de arroz)

Receta

1. Precalentar el horno a 180°C y cubrir un molde de horno rectangular pequeño con papel vegetal.
2. Batir el plátano, la leche y el huevo en un tazón grande.
3. Agregar la harina, la proteína en polvo y la levadura en polvo, y remover para combinar.
4. Verter en el molde preparado y esparcir las fresas por encima. Hornear 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado y muy hecho.
5. Dejar enfriar durante 5 minutos, retirar del molde y cortar en porciones iguales.
6. Emplatar para servir y rociar el jarabe de arce por encima para servir.

Ingredientes

• ½ taza (125 ml) de leche desnatada (o alternativa sin lactosa)
• ½ taza (70 g) de harina de espelta integral (o sin gluten)
• 2 cda de proteína de vainilla en polvo (o proteína en polvo natural)
• ½ cdta de levadura química
• 1 huevo grande
• 1 plátano mediano triturado
• 2 cdta de miel (o jarabe de arroz integral o jarabe de arce)
• ½ taza (70 g) de frambuesas frescas
• 2 cdta de mantequilla de cacahuete (u otra mantequilla de nueces)

Receta

1. Mezclar en batidora la leche, la harina, la proteína en polvo, la levadura, el huevo, el plátano y la miel hasta que quede homogéneo.
2. Calentar una sartén antiadherente grande a fuego medio. Trabajando en lotes, usar aproximadamente ¼ de taza para verter 3 panqueques en la sartén, y cocinar 2 minutos hasta que aparezcan burbujas en la parte superior. Voltear y cocinar otro minuto más. Retirar de la sartén y repetir con la mezcla restante.
3. Al mismo tiempo, colocar la mitad de las frambuesas en un tazón pequeño, y triturarlas con un tenedor.
4. Calentar la mantequilla de cacahuete en el microondas en un tazón pequeño a temperatura alta, durante 20 segundos, hasta que se ablande.
5. Emplatar los panqueques y cubrir con la mantequilla de cacahuete, la salsa de frambuesas y el resto de las frambuesas para servir.

Ingredientes

• 1 plátano (grande) la mitad reservada para servir
• 80 g de harina de espelta integral (o sin gluten)
• 1 cdta de levadura
• ½ taza (50 g) de proteína de vainilla en polvo
• 1 taza (250 ml) de leche de almendras
• 1 cdta de extracto de vainilla
• 2 cdta de mantequilla de cacahuete natural crujiente
• 1 cdta de jarabe de arce (o miel)

Receta

1. Colocar los ingredientes para los panqueques en el vaso de la batidora y batir hasta que quede homogéneo.
2. Calentar una sartén antiadherente grande a fuego medio. Usar una medida de ¼ taza para verter los panqueques en la sartén. Cocinar por 2 minutos hasta que aparezcan burbujas en la parte superior y el panqueque se vea listo, voltear y cocinar por un minuto más. Retirar de la sartén y repetir con la mezcla restante.
3. Mientras tanto, colocar la mantequilla de cacahuete en un tazón pequeño y cocinar en el microondas durante 20 segundos para ablandar.
4. Dividir los panqueques entre los platos, cubrir con el plátano restante en rodajas y rociar por encima el jarabe de arce y la mantequilla de cacahuete para servir.

Ingredientes

• 2 plátanos medianos pelados
• ½ taza (50 g) de copos de avena (o copos de arroz integral o copos de quinoa si son sin gluten)
• 2 ½ cda (50 g) de requesón
• ½ cdta de levadura química
• 1 huevo grande
• ½ taza (125 ml) de leche de almendras (o alternativa láctea)
• 1 cdta de aceite de coco
• 2 cdta de miel (o jarabe de arroz integral o jarabe de arce) para servir
• 15 g de almendras picadas gruesas

Receta

1. Colocar la mitad de los plátanos, la avena, el requesón, la levadura química, el huevo y la leche en una licuadora y mezclar hasta que quede homogéneo.
2. Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Agregar ¼ taza de mezcla a la vez, cocinando 2 minutos o hasta que aparezcan burbujas en la parte superior. Voltear y cocinar otro minuto. Retirar de la sartén, mantener caliente y repetir con la mezcla restante. Repartir los panqueques en platos para servir.
3. Cortar el plátano restante y colocarlo sobre los panqueques. Rociar con miel y espolvorear con las almendras para servir.

Ingredientes

• 2 cda (40g) yogur griego (o alternativa sin lactosa)
• 2 cdta miel (o sirope de arroz integral o sirope de arce)
• 1 cda nueces tostadas y picadas gruesas
• ⅔ taza (160ml) leche (o alternativa sin lactosa)
• 1 huevo grande
• 1 zanahoria mediana rallada
• ⅓ taza (40g) proteína en polvo sabor vainilla (o proteína en polvo natural)
• ⅓ taza (45g) harina de espelta integral (o sin gluten)
• 1 cdta canela en polvo
• ½ cdta levadura

Receta

1. Para hacer los panqueques, mezclar la leche y el huevo en un bol grande. Agregar la zanahoria, la proteína en polvo, la harina, la canela y la levadura, y mezclar bien.
2. Calentar una sartén antiadherente grande a fuego medio.
3. Usar una medida de ¼ taza para verter la mezcla de panqueques en la sartén. Cocinar durante 2 minutos o hasta que aparezcan burbujas y el panqueque se vea listo. Voltear y cocinar otro minuto. Reservar manteniéndolo caliente y repetir con la mezcla restante.
4. Repartir los panqueques en los platos y cubrir con yogur, miel y nueces para servir.

Ingredientes

• 200 g de remolacha precocida
• ¼ de taza (65 ml) de leche (o alternativa sin lácteos)
• 2 huevos grandes
• 1 cda de jarabe de arce (o de miel, o miel de arroz)
• 2 cdta de extracto de vainilla
• ½ taza (60 g) de harina de trigo sarraceno
• 1 cda de cacao en polvo
• ½ cdta de levadura química
• 15 g de chocolate negro 70% picado
• ½ taza (60 g) de frambuesas frescas

Receta

1. Para hacer los panqueques, colocar la remolacha, la leche, los huevos, el jarabe de arce y la vainilla en un pequeño procesador de alimentos y mezclar hasta que quede homogéneo.
2. Agregar la harina, el cacao y la levadura química y batir hasta que se combinen.
3. Calentar una sartén antiadherente grande a fuego medio. Trabajando en lotes, verter 6 panqueques de tamaño uniforme en la sartén. Cocinar durante 2 minutos por cada lado, hasta que esté completamente cocido.
4. Derretir el chocolate en el microondas en ráfagas de 30 segundos hasta que quede homogéneo. Alternativamente, colocar el chocolate en un recipiente de vidrio sobre una cacerola de agua hirviendo y derretir hasta que quede homogéneo.
5. Dividir los panqueques en platos, rocíar con chocolate derretido y cubrir con las frambuesas para servir.

Ingredientes

• 1 taza (250 ml) de leche desnatada (o alternativa sin lactosa)
• ¼ de taza (30 g) de proteína de vainilla en polvo (o proteína en polvo natural)
• ¼ de taza (30 g) de semillas de chía
• 1 plátano mediano triturado
• 2 dátiles medjool sin hueso picados gruesos
• Una pizca de sal
• ¾ de taza (120 g) de arándanos frescos o congelados
• 2 cda de granola tostada (o sin gluten)
• ¼ de taza (30 g) de frambuesas frescas

Receta

1. Batir la leche, la proteína en polvo, la chía, el plátano, los dátiles y la sal en un tazón y déjelo reposar durante al menos 4 horas, o toda la noche, removiendo una vez para distribuir uniformemente la chía.
2. Al mismo tiempo cocinar los arándanos en una cacerola pequeña con un chorrito de agua, a fuego lento durante al menos 5 minutos, para que se deshagan y espesen hasta obtener una consistencia de salsa. Reservar en la nevera para que se enfríe.
3. Cuando se vaya a servir, poner la compota de arándanos y la mezcla de chía por capas en frascos o vasos pequeños. Cubrir con granola y bayas frescas para servir.

Ingredientes

• 100 g de penne (o sin geluten)
• 1 calabacín (mediano) cortado por la mitad y en rodajas finas en diagonal
• 1 cdta de AOVE
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• ½ manojo de Kale o col rizada (manojo de 400 g) rallado
• ½ taza (65 g) de anacardos remojados en agua durante la noche y escurridos
• 1 manojo de hojas de albahaca fresca (manojo de 140 g) deshojadas
• 2 dientes de ajo machacados
• ¼ de taza (65 ml) de agua

Receta

1. Para hacer el pesto, escaldar la col rizada en agua hirviendo durante 1 minuto hasta que ablande. Escurrir y pasar a un procesador de alimentos. Agregar los ingredientes restantes (reservar algunas hojas de albahaca para servir) y mezclar hasta que quede homogéneo. Salpimentar y reservar.
2. Cocinar la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete.
3. Al mismo tiempo calentar una sartén a fuego medio-alto. Mezclar el calabacín con el aceite y saltear durante 3-4 minutos o hasta que se ablande. Mezclar la pasta y el pesto y ajustar de sazón.
4. Repartir en tazones para servir y cubrir con las hojas de albahaca reservadas y algo de pimienta extra para servir.

Ingredientes

• 70 g macarrones o ditalini si es posible
• 1 cdta AOVE
• ½ cebolla picada fina
• 1 diente de ajo picado
• 1 taza (250g) tomate triturado
• ⅓ taza (80ml) agua
• 1 bote de alubias rojas (400 gr) escurridas
• ½ puñado de col rizada deshojada y rota
• 4 ramitas de albahaca fresca deshojada
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 40 g parmesano rallado

Receta

1. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete. Escurrir.
2. Mientras tanto calentar el aceite en una cacerola antiadherente a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar por 5 minutos, hasta que transparente.
3. Agregar el ajo y cocinar otro minuto. Agregar el tomate triturado y agua, hervir y reducir a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la salsa se haya reducido un poco.
4. Agregar las alubias rojas, la col rizada y la albahaca y remover durante 1 minuto hasta que se calienten y oscurezcan. Añadir la pasta, remover y salpimentar.
5. Dividir en platos para servir, rociándolo con parmesano y un pequeño extra de pimienta negra molida.

Ingredientes

• Spray de AOVE
• 400 g de patatas peladas y cortadas en rodajas de 1-2 cm de grosor, aproximadamente el grueso de una patata frita
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 2 cdta de AOVE
• 1 cebolla picada fina
• 3 dientes de ajo picados
• 3 cda de tomate frito
• 1 lata de alubias rojas (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• 1 cdta de cayena molida

Receta

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Extender las rodajas de patata sobre la rejilla, rociar con aceite, salpimentar y hornear durante 15-20 minutos o hasta que estén crujientes y doradas. Luego hornear otros 5-10 minutos en función de grill con ventilador, hasta que estén bien doraditas, incluso un poco chamuscadas en los bordes.
3. Al mismo tiempo, calentar el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-bajo y sofreír la cebolla y el ajo por 3 minutos.
4. Añadir el tomate frito, las alubias rojas y la cayena. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que la mezcla se haya reducido y espesado.
5. Emplatar las patatas al horno y la mezcla de alubias y servir.

Ingredientes

• 3 cdta de AOVE
• 1 cebolla roja en rodajas
• 2 dientes de ajo picados
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• ½ cdta de comino molido
• ¼ cdta de pimienta de cayena
• 500 g de batatas peladas y cortadas en dados pequeños
• 1 pimiento rojo sin semillas y cortado en dados pequeños
• 4 huevos grandes
• 2 ramitas de cilantro fresco

Receta

1. Calentar el aceite en una sartén hasta que hierva a fuego medio-bajo. Agregar las cebollas y el ajo y hacer durante 8-10 minutos hasta que estén completamente suaves y translúcidas. Sazonar bien con sal, pimienta, comino y cayena.
2. Agregar la batata y el pimiento, y cocinar por otros 10 minutos o hasta que la batata esté casi completamente cocida. Hacer 4 pocillos pequeños en la mezcla y agregar los huevos uno por uno. Cocinar los huevos durante 5 minutos o más hasta que las claras estén completamente hechas.
3. Retirar la sartén del fuego y echar cilantro fresco por encima para servir.

Ingredientes

• 1 cdta de AOVE
• 1 cebolla cortada por la mitad y en rodajas finas
• 1 cdta de jengibre fresco finamente rallado
• 1 ½ cdta de curry en polvo
• ⅓ taza (65 g) de arroz basmati enjuagado
• ⅔ taza (160 ml) de caldo de verduras
• 1 lata de lentejas (lata de 400 g) escurridas y enjuagadas
• ⅓ taza (45 g) de guisantes congelados descongelados
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 20 g de anacardos picados gruesos
• 2 cda de yogur griego (o alternativa sin lactosa)

Receta

1. Calentar el aceite en una cacerola antiadherente de tamaño mediano a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar 10 minutos o hasta que esté transparente y caramelizada.
2. Agregar el jengibre y cocinar otro minuto hasta que esté hecho.
3. Agregar el curry en polvo, el arroz y el caldo. Cuando empiece a hervir, cocinar tapado durante 10 minutos, o hasta que el arroz esté hecho. Retirar del fuego.
4. Añadir las lentejas y los guisantes removiendo, tapar y dejar reposar durante 5 minutos para que se calienten. Ajustar de sazón.
5. Repartir en tazones, cubrir con los anacardos y servir con el yogur.

Ingredientes

• ⅓ taza (65 g) de arroz integral enjuagado
• ⅔ de taza (160 ml) de agua
• ¼ cdta de sal
• 300 g de tofu firme
• 1 pimienta de cayena finamente picada, dividida
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 cdta de aceite de sésamo
• ½ berenjena mediana cortada en cubos de 2-3 cm
• ½ pimiento rojo cortado en cuadrados de 2-3 cm
• 4 brochetas de bambú empapadas en agua durante 30 minutos
• 2 pepinos libaneses cortados por la mitad y en rodajas diagonales
• ¼ cdta de sal
• ½ manojo de cilantro fresco (85 gr) picado grueso
• 1 cdta de vinagre de arroz integral
• 1 cdta de aceite de sésamo

Receta

1. Colocar el arroz, el agua y la sal en una cacerola pequeña y hervir. Reducir a fuego lento, cubrir y cocinar por 35 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.
2. Envolver el tofu en papel de cocina y presionar para eliminar el agua. Cortar en cubos de 3 cm.
3. Colocar la mitad del chile, todo el ajo y el aceite en un tazón grande y mezclar para combinar. Agregar el tofu, la berenjena y el pimiento. Mezclar suavemente para combinar. Poner en las brochetas de bambú alternando el tofu, la berenjena y el pimiento.
4. Calentar una barbacoa o una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocinar las brochetas durante 2-3 minutos por cada lado hasta que la berenjena esté cocida.
5. Mientras tanto, colocar el pepino en un tazón, espolvorear con sal y remover para cubrir. Agregar los otros ingredientes de la ensalada y mezclar con el chile restante.
6. Servir las brochetas sobre un arroz, con la ensalada de pepino a un lado.

Ingredientes

• 1 bote de garbanzos (400 gr) escurrido y lavado
• 4 cdta mayonesa (normal o sin huevo)
• 1 limón exprimido
• 1 tallo de apio finamente picado
• 2 cebolletas en rodajas finas
• 2 ramas de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de rúcula
• 2 panes pequeños (55 g) de pita integral (o sin gluten)
• 1 tomate mediano en rodajas

Receta

1. Colocar los garbanzos, la mayonesa y el jugo de limón en un tazón pequeño. Machacar a grosso modo dejando algunos garbanzos enteros. Agregar el apio, la cebolleta y el perejil, salpimentar y mezclar bien para combinar.
2. Poner la rúcula en el centro del pan de pita, cubrir con la mezcla de tomate y garbanzos, envolver y servir.

Ingredientes

• 6 bolas de falafel
• 2 cda (40 g) de hummus
• 4 cda (80 g) de requesón
• 2 panes de pita pequeños (56 g) integrales (o sin gluten) abiertos
• 1 taza (40 g) de hojas de espinaca baby
• 1 tomate mediano en rodajas finas
• ½ cebolla roja en rodajas finas
• 4 ramitas de perejil picadas
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Receta

1. Precalentar el horno a 200°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Colocar los falafels en la bandeja de horno y hornear durante 10-15 minutos, hasta que estén dorados y calientes.
3. Mientras tanto, mezclar el hummus con el requesón y untar el interior del pan de pita.
4. Mezclar las espinacas, el tomate, la cebolla y el perejil, y salpimentar. Poner la ensalada y los falafels en el interior del pan de pita y servir.

Ingredientes

• 120 g de tofu firme escurrido
• 150 g de coliflor cortada en ramilletes
• 1 lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• ¼ cdta de pimentón
• ½ cdta de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 2 panes de pita pequeños (57 g) integrales (o sin gluten)
• 2 cda (40 g) de hummus
• ½ semillas de granada
• 2 ramitas de cilantro fresco

Receta

1. Precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja de horno grande con papel vegetal.
2. Colocar el tofu en un plato forrado con papel de cocina. Cubrir con más papel de cocina y presionar suavemente para absorber la mayor cantidad de líquido posible. Cortar en cubos y transferir a la bandeja de horno, junto con la coliflor y los garbanzos. Espolvorear con pimentón y comino, y salpimentar. Asar durante 25-30 minutos, removiendo a la mitad de la cocción, hasta que esté dorado.
3. Untar las pitas con hummus y cubrir con las verduras y el tofu asados. Echar la granada y el cilantro por encima. Servir.

Ingredientes

• 1 pan de pita grande (100 g) integral (o sin gluten)
• 2 cda (40 g) de pasta de tomate
• 150 g de mozzarella en rodajas o rallado
• ½ cebolla roja en rodajas muy finas
• 100 g de calabaza en rodajas muy finas
• 2 cdta de piñones
• 2 ramitas de mejorana fresca (u orégano)
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza (30 g) de rúcula

Receta

1. Precalentar el horno y la bandeja o piedra de pizza a 220°C.
2. Extender la pasta de tomate de manera uniforme sobre la pita y cubrir con la mozzarella, cebolla, calabaza, piñones y mejorana. Salpimentar.
3. Hornear de 10 a 15 minutos, hasta que esté dorada.
4. Cubrir con rúcula para servir.

Ingredientes

• 1 ½ tazas (60 g) de hojas de espinaca baby
• 1 pan de pita integral grande (100 g) (o sin gluten, o piadina)
• 1 taza (240 g) de ricotta fresca
• 250 g de brócoli cortado en floretes y en rodajas finas
• ½ taza (60 g) de mozzarella rallada
• ½ ají de cayena en rodajas finas
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto

Receta

1. Precalentar el horno y una piedra para pizza o una bandeja de horno a 200°C.
2. Colocar las espinacas en un colador y verter agua hirviendo hasta que oscurezcan. Enjuagar rápidamente con agua fría y exprimir el exceso de agua con las manos.
3. Colocar la pita sobre papel vegetal y untar con la ricotta, dejando un borde de 2-3 cm.
4. Cubrir con el brócoli y la mozzarella, y echar las espinacas y el chile en rodajas por encima. Salpimentar.
5. Retirar con cuidado la bandeja o la piedra del horno y transferir el papel vegetal con la pizza a la bandeja o piedra.
6. Hornear 10 minutos, hasta que esté bien crujiente.
7. Cortar en porciones y servir de inmediato.

Ingredientes

• 2 calabacines medianos en rodajas finas de mandolina a lo largo
• ½ cdta de sal marina
• 2 panes de pita integrales pequeños (57 g) (o sin gluten)
• ⅔ taza (160 g) de requesón
• 2 cda (40 g) de yogur griego (o alternativa sin lactosa)
• 4 ramitas de eneldo finamente picadas
• 80 g de tomates cherry en rodajas
• 4 cucharaditas de dukkah (una mezcla de almendras picadas, semillas de sésamo y comino molido)
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Receta

1. Precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Salar el calabacín y dejar reposar hasta que se ablande (2 minutos). Escurrir bien y secar con papel de cocina.
3. En un tazón pequeño, mezclar el requesón, el yogur, el eneldo y salpimentar.
4. Colocar el pan de pita en la bandeja y hornear durante 5-7 minutos hasta que esté dorado y crujiente por los bordes.
5. Pasar a la encimera y untar con la mezcla de requesón, dejando un borde de unos 2 cm. Cubrir con el calabacín, luego el tomate y espolvorear la dukkah. Cortar en gajos y servir.

Ingredientes

• 150 g de tofu firme
• 1 cdta de AOVE
• 400 g de champiñones en rodajas finas
• 1 pan pita grande (100 g) de trigo integral (o sin gluten) dividido por la mitad
• 50 g de queso cheddar vegano rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• ¾ de taza (30 g) de hojas de espinaca baby
• 1 manojo de albahaca fresca (reservar 2 ramitas)
• 20 g de piñones
• 2 dientes de ajo machacados

Receta

1. Precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja de horno grande con papel vegetal.
2. Envolver el tofu en papel de cocina y presionar para eliminar agua.
3. Para hacer el pesto colocar las espinacas en un tazón, cubrir con agua hirviendo y remover hasta que oscurezcan. Escurrir. Transferir al vaso de la batidora, agregar los ingredientes restantes y ¼ taza de agua. Licuar hasta que quede homogéneo. Salpimentar al gusto.
4. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Desmenuzar el tofu en una sartén, rompiendo los trozos grandes con una cuchara de madera. Cocinar removiendo ocasionalmente durante 5 minutos, hasta que el tofu esté dorado. Agregar los champiñones y cocinar otros 5 minutos hasta que estén tiernos. Retirar del fuego.
5. Colocar las pitas en la bandeja y untarlas con el pesto. Poner el tofu y los champiñones encima y espolvorear con el queso. Salpimentar y hornear 10 minutos, hasta que estén crujientes.
6. Cortar en trozos y servir adornado con las hojas de albahaca reservadas.

Ingredientes

• 1 taza (250 ml) de agua
• ⅓ taza (65 g) de polenta (harina de maíz)
• 4 cdta (20 g) de pasta de miso blanca
• 2 cdta de aceite de coco
• 1 cebolla roja en rodajas
• 1 pimiento rojo pequeño en rodajas
• 300 g de tofu firme en rodajas
• 80 g de brócoli cortado en floretes
• 60 g de espárragos cortados en tercios
• ½ manojo de bok choy baby (o apio) cortado en rodajas a lo largo
• 1 cda (20 ml) de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
• 1 cdta de pasta de miso blanca
• 1 cdta de aceite de sésamo

Receta

1. Hervir agua en una cacerola mediana. Remover el agua con un batidor y verter la polenta gradualmente, removiendo hasta que quede homogéneo. Reducir el fuego, removiendo ocasionalmente, y cocinar a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la polenta esté suave y espesa. Añadir el miso removiendo, hasta que quede homogéneo.
2. Calentar el aceite de coco en una sartén antiadherente. Saltear la cebolla y el chile por 2 minutos. Agregar tofu, brócoli y espárragos, y cocinar por 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
3. Para preparar el aderezo, mezclar todos los ingredientes en un tazón pequeño.
4. Verter la mitad del aderezo sobre el tofu y las verduras, y agregar el bok choy. Cocinar por 2 minutos.
5. Repartir la polenta en tazones, cubrir con el tofu y las verduras, y echar el aderezo restante por encima.

Ingredientes

• 2 cdta de tahini
• 2 cdta de jugo de limón
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 2 cabezas de lechuga romana baby picadas
• 200 g de tomates cherry cortados por la mitad
• ½ taza (70 g) de edamame congelado descongelado
• 1 lata (400 g) de garbanzos escurridos y enjuagados
• 2 cda de semillas de calabaza (pepitas)

Receta

1. Batir el tahini y el jugo de limón en un bol y salpimentar.
2. Agregar la lechuga, los tomates, el edamame y los garbanzos, y mezclar bien.
3. Servir en un tazón, cubierto con las pepitas.

Ingredientes

• 100 g de calabaza moscada cortada en cubitos
• ½ cdta de comino molido
• 1 cdta de jugo de lima
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 tortita pequeña (42 g) de trigo integral (o sin gluten)
• 1 cda de chiles jalapeños en conserva cortados en rodajas
• 60 g de mozzarella rallada

Receta

1. Poner a hervir una cacerola con agua salada, agregar la calabaza y cocinar a fuego lento durante 8 minutos o hasta que se ponga tierna. Escurrir, añadir comino y jugo de lima, y hacer un puré, salpimentando al gusto.
2. Precalentar una sartén antiadherente a fuego medio.
3. Extender el puré de calabaza en la mitad de la tortita, cubrir con el jalapeño y queso, y doblar por la mitad.
4. Agregar la quesadilla a la sartén caliente, y cocinar unos minutos. Voltear con cuidado y cocinar por el otro lado. Servir inmediatamente.

Ingredientes

• 1 cdta AOVE
• ½ cebolla roja en rodajas finas
• ½ pimiento rojo sin semillas y en rodajas finas
• 1 calabacín en rodajas finas
• ½ taza (20 g) hojas de espinaca baby
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 4 tortitas de maíz grandes (42 g)
• 60 g queso cheddar rallado
• 2 cda (40 g) yogur griego (o alternativa sin lactosa)

Receta

1. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cocinar la cebolla y el pimiento durante 5 minutos, agregar el calabacín y cocinar durante otros 4-5 minutos hasta que estén tiernos. Añadir las espinacas removiendo, salpimentar y reservar a un tazón grande para que se enfríe un poco.
2. Limpiar la sartén y volver a poner a fuego medio. Colocar la mitad de las tortitas en una tabla y poner la mitad del queso. Cubrir con las verduras, luego el queso restante y finalmente el resto de las tortitas. Poner una de las quesadillas en la sartén y cocinar por 2 minutos por cada lado hasta que se dore y el queso se derrita. Repetir con las quesadillas restantes. Cortar en cuartos y servir con yogur.

Ingredientes

• 500 g de calabaza (o calabacín) en cubos
• 2 cdta de AOVE dividido
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 4 hojas de masa filo (o 1 hoja de masa de hojaldre o de empanada, sin gluten)
• 8 huevos grandes
• ⅔ taza (150ml) leche
• 80 g feta desmenuzado
• ¼ taza (20g) avellanas (peladas) picadas
• 2 ramas de tomillo fresco deshojado
• ½ limón exprimido
• 3 tazas (90 g) de hojas de ensalada mixtas

Receta

1. Precalentar el horno a 180°C. Forrar una bandeja de horno con papel vegetal y engrasar un molde rectangular de 13 x 35 cm.
2. Mezclar la calabaza con la mitad del aceite, salpimentar y colocarla en una bandeja de horno. Asar 20 minutos o hasta que la calabaza esté cocida.
3. Mientras tanto, untar las láminas de hojaldre con el aceite restante y ponerlas en el molde, recortarla parte sobrante y desecharla.
4. Batir los huevos y la leche y salpimentar. Poner la calabaza sobre el hojaldre y esparcir por encima el queso feta, las avellanas y el tomillo. Verter por encima suavemente la mezcla de huevo y hornear durante 40 minutos, o hasta que la quiche esté dorada y cocida en el centro.
5. Aderezar la ensalada con el jugo de limón, salpimentar y servir con la quiche.

Ingredientes

• 200g coliflor cortada en ramilletes
• 2 cdta AOVE
• 1 cebolla finamente picado
• 1 diente de ajo finamente picado
• 2 ramas de tomillo fresco deshojado y finamente picado (y algo más para servir)
• 1 taza (200g) arroz arborio (de grano pequeño)
• 3 ½ tazas (875ml) caldo de verduras
• 60g queso parmesano vegano rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 60g avellanas (peladas) tostadas y picadas gruesas

Receta

1. Precalentar horno a 200°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Untar la coliflor con 1 cucharadita de aceite, salpimentar, esparcir sobre la bandeja y hornear durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y tiernas.
3. Mientras tanto calentar el aceite restante en una sartén antiadherente a fuego medio, agregar cebolla, ajo y tomillo y cocinar removiendo durante 5 minutos, o hasta que esté suave.
4. Agregar arroz y cocinar por 1-2 minutos. Agregar el caldo un cucharón a la vez y cocinar removiendo durante 20 minutos, agregando gradualmente más caldo una vez que se haya absorbido, hasta que el arroz esté cocido al dente. Retirar del fuego, añadir parmesano removiendo y rectificar de sazón.
5. Dividir risotto en boles, cubrir con la coliflor tostada, las avellanas y el tomillo extra para servir.

Ingredientes

• 50 g de farro (o arroz integral si es sin gluten) enjuagado
• 300 g de tofu firme
• 1 cdta de aceite de sésamo
• 1 cdta de jengibre fresco finamente rallado
• 1 zanahoria mediana cortada en diagonal
• 150 g de guisantes tirabeques (o judías verdes)
• ½ cdta cinco especias chinas en polvo (canela, clavo, hinojo, anís estrellado y granos de pimienta de Sichuan)
• 1 cda (30 g) de miel (o jarabe de arroz integral o jarabe de arce)
• 1 cda (20 ml) de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
• 2 cebolletas en rodajas finas en diagonal, para servir
• 1 pimienta de cayena en rodajas finas en diagonal, para servir

Receta

1. Cocinar el farro en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 15-20 minutos hasta que esté tierno. Escurrir.
2. Mientras tanto, envolver el tofu en papel de cocina y presionar para eliminar el agua. Cortarlo en cubos.
3. Calentar el aceite de sésamo en un wok o sartén antiadherente grande a fuego medio y cocinar el tofu, removiendo, durante 5-8 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Reservarlo.
4. Poner el jengibre, la zanahoria y los guisantes en el wok y saltear durante 2-3 minutos. Agregar las cinco especias, miel, salsa de soja y tofu y saltear por 1-2 minutos.
5. Repartir el farro en tazones y cubrir con el salteado. Servir con las cebolletas y la cayena por encima.

Ingredientes

• 1 cdta de aceite de sésamo
• 1 diente de ajo picado
• 1 cdta de jengibre fresco rallado
• 2 cebolletas en rodajas finas, más extra para servir
• 2 cdta de salsa sriracha (salsa de chile y ajo)
• 2 cdta de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
• ½ taza (125 ml) de caldo de verduras
• 200 g de judías verdes sin los extremos y cortadas por la mitad
• 100 g de edamame congelado desvainado descongelado
• 400 g de tofu firme escurrido, seco y en cubos

Receta

1. Calentar el aceite en un wok o sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregar el ajo, el jengibre y las cebolletas y saltear por un minuto hasta que estén hechas.
2. Agregar las salsas y saltear otros 2 minutos.
3. Agregar caldo y llevar a fuego lento.
4. Agregar judías verdes, edamame y tofu, removiendo para cubrir con la salsa. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que la salsa espese y las verduras estén tiernas.
5. Repartir en tazones para servir y esparcir las cebolletas extras por encima para servir.

Ingredientes

• 1 cdta de aceite de sésamo
• ½ cebolla amarilla cortada en cubitos
• 1 diente de ajo machacado
• 400 g de tofu firme en cubos
• 1 cda (20 ml) de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
• 2 cdta de jengibre fresco rallado
• 1 manojo de brócoli chino (gai lan) con los extremos cortados y picado
• 1 zanahoria mediana rallada
• 1 tallo de apio en rodajas
• ¼ cabeza de col napa rallada
• 60 g de fideos de arroz vermicelli
• ¼ manojo de cilantro fresco deshojado
• 1 cdta de semillas de sésamo negro

Receta

1. Calentar la mitad del aceite de sésamo en una sartén grande, agregar la cebolla y el ajo y saltear durante 1-2 minutos hasta que la cebolla transparente. Agregar tofu, salsa de soja y jengibre y cocinar durante 2-3 minutos, removiendo para empapar el tofu. Retirar de la sartén y reservar caliente.
2. Agregar a la misma sartén el aceite restante, el brócoli, la zanahoria, el apio y el repollo, y saltear durante 2-3 minutos hasta que las verduras oscurezcan. Agregar de nuevo la mezcla de tofu a la sartén y mezclar con las verduras.
3. Mientras tanto, colocar los fideos en un tazón grande resistente al calor, verter por encima agua hirviendo, cubrir y dejar reposar durante 2-3 minutos. Escurrir y reservar.
4. Repartir los fideos en platos, agregar el salteado y cubrir con cilantro y semillas de sésamo para servir.

Ingredientes

• 2 cdta de pesto de albahaca
• ½ taza (120 g) de requesón
• 4 rebanadas delgadas (42 g) de pan integral (o sin gluten)
• 1 taza de rúcula
• 1 tomate mediano en rodajas
• 4 corazones de alcachofa en salmuera escurridos y cortados por la mitad
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto

Receta

1. Mezclar el pesto y el queso en un tazón pequeño hasta que se mezclen bien.
2. Untar una rebanada de pan con la mezcla de queso, una capa de rúcula, tomate y alcachofa, y salpimentar. Cubrir con la rebanada de pan restante, cortarla por la mitad y servir.

Ingredientes

• 2 huevos grandes
• ⅔ taza (80 g) de repollo rojo finamente rallado
• 2 cdta de vinagre de sidra de manzana
• 1 cdta de sirope de arce (o miel o sirope de malta de arroz)
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 2 panes de pita integral pequeños (56 g c/u)
• 1 zanahoria (mediana) rallada fina
• 4 rábanos rojos en rodajas finas
• ½ pimiento verde sin semillas y en rodajas finas
• 100 g de falafel calentado y rebanado
• 2 cda de tzatziki (o alternativa sin lactosa)

Receta

1. Poner el huevo en una cacerola con agua fría y llevarlo a ebullición. Seguir cocinando a fuego lento durante 8 minutos. Retirar con una espumadera y ponerlo en el fregadero con agua fría para que se enfríe. Pelar y cortar.
2. Mientras se cocina el huevo, mezclar el repollo, el vinagre y el jarabe de arce en un tazón. Salpimentar.
3. Cortar la pita por la mitad y abrirla.
4. Cubrir las mitades de pita con los ingredientes y echar tzatziki por encima para servir.

Ingredientes

• ¼ berenjena mediana cortada en rodajas finas longitudinales
• 1 calabacín mediano cortado en rodajas finas longitudinales
• ½ pimiento amarillo cortado en rodajas finas longitudinales
• 1 cdta de AOVE
• 1 cdta de pesto de albahaca
• 2 rebanadas finas (42 g) de pan integral (o sin gluten) tostado
• 120 g de bocconcini (o queso mozzarella) en rodajas
• 1 cdta de vinagre balsámico

Receta

1. Calentar una sartén a fuego medio. Untar las verduras con aceite, poner en la sartén y cocinar durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que empiecen a carbonizarse y ablandarse.
2. Extender el pesto en un lado de la tostada y cubrir con las berenjenas, el calabacín, el pimiento y el bocconcini en rodajas.
3. Echar vinagre balsámico por encima y cubrir con otra rebanada de pan tostado. Cortar a la mitad para servir.

Ingredientes

• 1 ½ cda de vinagre de sidra de manzana
• 3 cdta de mostaza de Dijon
• 1 cdta de jarabe de arce (o miel o jarabe de malta de arroz)
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 150 g de tempeh en rodajas finas
• Spray de AOVE
• 1 cebolla morada en rodajas finas
• 2 rebanadas gruesas (70 gr cada una) de pan integral (o sin gluten) tostado
• 30 g de queso cheddar en rodajas finas o rallado
• 1 taza (30 g) de rúcula
• ½ taza (75 g) de chucrut
• 2 ramitas de perejil picado

Receta

1. Precalentar el horno a 180°C y cubrir una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Mezclar el vinagre, la mostaza y el jarabe de arce en un tazón y salpimentar. Agregar el tempeh, mezclar bien para cubrirlo, y dejar marinar unos minutos.
3. Retirar el tempeh de la marinada, reservar el resto de la marinada y colocar el tempeh en una bandeja de horno. Asar 15 minutos, dar la vuelta y asar otros 10 minutos.
4. Mientras tanto, calentar una sartén pequeña antiadherente a fuego medio, rociar con aceite y saltear la cebolla durante unos minutos, hasta que transparente. Añadir la marinada restante removiendo, y cocinar unos minutos más. Reservar.
5. Para montar el sándwich, cubrir las tostadas calientes con queso, cebolla, rúcula, tempeh, chucrut y un poco de perejil. Sazonar al gusto y servir.

Ingredientes

• 500 g de batatas peladas y cortadas en dados
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 cdta de AOVE
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 200 g de champiñones en rodajas
• 1 ramita de romero deshojada y finamente picada
• 4 ramitas de tomillo deshojadas
• 350 g de tofu desmenuzado
• 2 cda de pasta de tomate
• 1 lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos
• 1 lata de lentejas (lata de 400 g) escurridas
• 1 taza (250 ml) de caldo de verduras

Receta

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Hervir la batata en una cacerola con agua hirviendo durante 10 minutos, hasta que esté hecha. Escurrir bien y aplastar en un puré. Salpimentar y reservar.
3. Mientras tanto, calentar el aceite en una cacerola grande antiadherente a fuego medio. Cocinar la cebolla, el ajo, los champiñones, el romero y la mitad del tomillo durante 5 minutos, hasta que estén hechos.
4. Agregar el tofu y cocinar 5 minutos, hasta que esté crujiente.
5. Agregar la pasta de tomate y cocinar, removiendo, durante 2 minutos más. Agregar los garbanzos, las lentejas y el caldo, y cocinar 10 minutos, hasta que reduzca y espese.
6. Pasar la mezcla a una fuente de horno, cubrir con el puré de batata y hornear 10-15 minutos, hasta que la batata esté dorada y caliente.
7. Emplatar, esparcir el tomillo restante por encima, y servir.

Ingredientes

Receta

1. Poner el trigo sarraceno en una cacerola mediana con el caldo a fuego alto. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 8 minutos, o hasta que esté hecho. Escurrir y extender sobre una bandeja para enfriar.
2. Calentar el aceite en un wok o sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Freír la mitad de los huevos durante 2 minutos hasta que los bordes estén crujientes y la clara firme, o hasta que estén a su gusto. Reservar.
3. Agregar los frijoles al wok y saltear 4-5 minutos hasta que estén hechos y crujientes. Agregar los edamame, el kimchi y la cebolleta y saltear 2-3 minutos hasta que la cebolleta esté hecha. Agregar el trigo sarraceno y el tamari, y saltear otros 2 minutos.
4. Apartar los ingredientes a un lado del wok. Batir los 2 huevos restantes en un tazón y verter en el wok. Dejar hacerse 1-2 minutos hasta que estén un poco hechos, luego mezclar con el trigo sarraceno y las verduras durante 1 minuto hasta que esté bien hecho. Repartir en tazones y cubrir con los huevos fritos y la cayena.

Ingredientes

• 1 cdta de AOVE
• 1 cebolla picada
• 1 tallo de apio cortado en cubitos
• 2 dientes de ajo picados
• 3 tazas (750 ml) de caldo de verduras
• 500 g de brócoli cortado en floretes y los tallos en cubitos
• ¾ de taza (200 g) de requesón
• 2 ramitas de perejil deshojadas y picadas
• 2 rebanadas delgadas (42 g) de pan de masa fermentada (o sin gluten) tostadas
• ¼ de taza (50 g) de ricotta fresca
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto

Receta

1. Calentar el aceite en una cacerola antiadherente mediana a fuego medio. Agregar la cebolla y el apio, y saltear durante 5 minutos, hasta que estén suaves.
2. Agregar el ajo y cocinar un minuto más.
3. Agregar el caldo y llevar a ebullición. Agregar el brócoli y cocinar a fuego lento durante 4-5 minutos, hasta que esté hecho.
4. Retirar del fuego y agregar el requesón. Licuar con una batidora de mano hasta que quede homogéneo y ajustar de condimento.
5. Repartir la sopa en tazones y echar el perejil por encima.
6. Untar las tostadas con la ricotta, salpimentar y servir con la sopa.

Ingredientes

Receta

1. Precalentar el horno a 220°C y cubrir una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Calentar la mitad del aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregar el ajo y el puerro y saltear durante 3-4 minutos, hasta que el puerro se ablande. Agregar el comino, removiendo para cubrir el puerro, y cocinar 1-2 minutos hasta que el comino adquiera aroma.
3. Agregar la calabaza, la manzana, las lentejas y los garbanzos, y cocinar durante 2-3 minutos, hasta que la calabaza esté bien untada de las especias y el puerro. Agregar el caldo y llevar a ebullición. Tapar y cocinar 15 minutos, hasta que la calabaza y la manzana se ablanden.
4. Convertir la sopa en un puré con una batidora de mano. Rectificar la sazón.
5. Mientras tanto, colocar la col rizada en la bandeja de horno, mezclar con el aceite restante y salpimentar. Meter en el horno y hornear durante 8 10 minutos, hasta que esté crujiente.
6. Batir el yogur y el jugo de limón y salpimentar.
7. Repartir la sopa en tazones, agregar el yogur y cubrir con la col rizada crujiente. Servir con las tostadas.

Ingredientes

• 2 cdta de mantequilla (o alternativa sin lactosa)
• 3 cebollas cortadas por la mitad y en rodajas finas
• 2 dientes de ajo en rodajas finas
• 2 ramitas de tomillo fresco deshojado
• 2 cda de vinagre de sidra de manzana
• 3 tazas (750 ml) de caldo de verduras
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 30 g de baguette de masa madre (o sin gluten) en rodajas finas
• ¾ de taza (100 g) de queso cheddar rallado

Receta

1. Calentar la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Agregar la cebolla, el ajo y el tomillo y cocinar, removiendo ocasionalmente, durante 30 minutos o hasta que la cebolla transparente y esté ligeramente dorada.
2. Agregar el vinagre para desglasar el fondo de la cacerola. Agregar el caldo y cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos más, o hasta que haya reducido y espesado ligeramente. Retirar del fuego y salpimentar.
3. Al mismo tiempo, asar un lado del pan al grill durante 1-2 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Espolvorear tanto queso como sea posible sobre el lado crudo, y asar hasta que el queso se haya derretido.
4. Emplatar la sopa en tazones y cubrir con las rebanadas de baguette con queso, y un extra de queso y pimienta negra para servir.

Ingredientes

• 1 cda (20ml) AOVE
• 1 puerro en dados, sólo la parte blanca
• 1 diente de ajo machacado
• 1 guindilla verde pequeña picada
• 150 g patatas alargadas en dados
• 4 tazas (1L) caldo de verduras
• 500g guisantes congelados
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 4 rebanadas finas (45g c.u.) de pan de masa fermentada (o sin gluten) tostado
• 300g tofu firme en dados
• 5 ramas de tomillo fresco
• 2 cda (20g) almendras laminadas

Receta

1. Calentar la mitad del aceite de oliva en una cacerola grande. Saltear el puerro, el ajo y la guindilla a fuego medio durante 5 minutos. Agregar la patata y el caldo, esperar a que hierva y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
2. Agregar los guisantes, esperar a que hierva y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Retirar del fuego, mezclar en la batidora hasta que quede suave y rectificar la sazón.
3. Mientras tanto calentar el aceite restante en una sartén antiadherente. Agregar tofu, tomillo y almendras y saltear durante 5 minutos a fuego medio o hasta que estén crujientes.
4. Poner la sopa en tazones, cubrir con la mezcla de tofu y almendras, y servir con los picatostes tostados.

Ingredientes

• 2 cdta de AOVE
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente rallados
• 1 cdta de comino molido
• 1 cdta de cilantro molido
• ½ cdta de canela molida
• 6 tazas (1,5 l) de caldo de verduras
• 1 ½ tazas (300 g) de lentejas rojas secas enjuagadas
• 2 calabacines (medianos) cortados en cubitos
• 2 tazas (80 g) de hojas de espinaca baby
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• ⅓ taza (80 g) de yogur griego (o una alternativa sin lactosa)

Receta

1. Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar 5 minutos o hasta que transparente.
2. Agregar el ajo y las especias y cocinar un minuto más.
3. Agregar el caldo, las lentejas y el calabacín, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas y la sopa espese.
4. Añadir las espinacas removiendo y salpimentar.
5. Repartir la sopa en tazones y cubrir con el yogur para servir.

Ingredientes

• 300 g de patatas peladas y picadas
• 250 g de coliflor picada
• 2 cebolletas picadas
• 2 ½ tazas (625 ml) de caldo de verduras
• 1 taza (140 g) de guisantes congelados
• 1 cdta de aceite de sésamo
• ½ taza (75 g) de edamame congelado en vaina descongelado
• 1 cdta de semillas de sésamo negro o blanco
• ¼ cdta de hojuelas de chile
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto

Receta

1. Colocar la patata, la coliflor, las cebolletas y el caldo en una cacerola grande. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento, tapar y cocinar durante 10 minutos o hasta que las verduras estén hechas.
2. Agregar los guisantes y cocinar unos minutos para calentar. Licuar la sopa hasta que quede homogénea.
3. Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego lento. Agregar el edamame, las semillas de sésamo y el chile, y cocinar durante 3 minutos o hasta que esté bien caliente. Salpimentar.
4. Repartir la sopa en tazones y cubrir con el edamame de sésamo para servir.

Ingredientes

• 1 cda de tahini
• 2 cda de pasta de miso blanca
• ¼ de taza (65 ml) de agua
• 1 cdta de aceite de sésamo
• 2 cdta de jengibre fresco picado
• 3 tazas (750 ml) de caldo de verduras
• 200 g de batatas cortadas en dados
• 150 g de tofu firme cortado en dados
• ½ taza (75 g) de edamame congelado descongelado
• 2 cebolletas en rodajas finas, para servir

Receta

1. Batir el tahini, el miso y el agua en un tazón pequeño hasta que quede homogéneo. Reservar.
2. Calentar el aceite y el jengibre en una cacerola mediana a fuego medio y cocine 1 minuto hasta que esté hecho. Agregar el caldo y la batata, y cocinar a fuego lento tapado durante 10-12 minutos, hasta que esté tierna.
3. Agregar el tofu y el edamame, volver a hervir a fuego lento otros 2-3 minutos hasta que esté completamente caliente. Retirar del fuego y mezclar con la mezcla de tahini y miso.
4. Repartir la sopa en tazones y cubrir con las cebolletas para servir.

Ingredientes

• 300 g de tofu firme
• 1 cebolla picada
• 1 cda (20 g) de jengibre fresco rallado
• 1 cdta de cúrcuma molida
• 3 zanahorias medianas peladas y picadas
• 3 tazas (750 ml) de caldo de verduras
• ¼ taza (65 ml) de crema de coco
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• ½ cdta de semillas de sésamo negro
• 2 bollos (28 g) de pan integral (o sin gluten) calentados

Receta

1. Envolver el tofu en una toalla de papel y presionar para eliminar el agua. Cortar el tofu en cubos y reservar.
2. Calentar una cacerola antiadherente mediana a fuego medio y saltear la cebolla durante 5 minutos hasta que transparente. Agregar jengibre y cúrcuma y cocinar otro minuto hasta que esté fragante.
3. Agregar las zanahorias y el caldo, dejar hervir a fuego lento y cocinar tapado durante 10 minutos, o hasta que las zanahorias estén suaves.
4. Al mismo tiempo, calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto y cocinar el tofu durante 5-6 minutos hasta que esté dorado por completo. Reservar y mantener caliente.
5. Retirar la sopa del fuego, agregar la crema de coco y mezclar con una licuadora hasta que quede homogéneo. Rectificar de sazón.
6. Repartir la sopa en tazones, con el tofu y las semillas de sésamo dentro, y servir con los panecillos calientes.

Ingredientes

• 1 cdta de AOVE
• 2 puerros solo la parte blanca, cortados en medias rodajas
• 200 g de champiñones en rodajas
• 3 dientes de ajo picados
• 3 ramitas de tomillo fresco deshojado o 1 ½ cdta de tomillo seco, más un poco para servir
• 400 g de patatas cortadas en trozos
• 4 tazas (1 L) de caldo de verduras
• 2 hojas de laurel seco
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 200 g de baguette de masa madre (o sin gluten) en rodajas finas
• ½ taza (60 g) de queso parmesano

Receta

1. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-bajo. Saltear los puerros y los champiñones durante 5-6 minutos o hasta que los puerros estén hechos y los champiñones comiencen a dorarse.
2. Agregar el ajo y la mayor parte del tomillo, reservando un poco para servir, y saltear otros 1-2 minutos.
3. Remover las patatas y continuar salteando otros 4-5 minutos.
4. Añadir el caldo y la hoja de laurel, y llevar a ebullición. Reducir a fuego lento, cubrir y cocinar durante 30-35 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Ajustar de sazón.
5. En los últimos 5 minutos de cocción de la sopa, asar las rebanadas de baguette por un lado, voltear, cubrir con el queso y asar unos minutos más, hasta que el queso se haya derretido.
6. Repartir la sopa en tazones, esparcir el tomillo extra por encima y servir con las rebanadas de baguette con queso.

Ingredientes

• 40 g de anacardos remojados en agua caliente durante 10 minutos y escurridos
• 100 g de espagueti
• 200 g de coliflor cortada en pequeños floretes
• 1 cdta (5 ml) de AOVE
• 1 cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cdta (5 g) de mostaza de Dijon
• 3 ramitas de perejil finamente picado
• 40 g de queso parmesano vegano finamente rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Receta

1. Cocinar los espaguetis en una cacerola de agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete (aprox. 10-12 minutos). Reservar ¼ taza del agua de la pasta.
2. Al mismo tiempo, cocinar la coliflor en otra cacerola de agua hirviendo con sal durante 10 minutos hasta que esté muy tierna. Escurrir.
3. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cocinar la cebolla 5 minutos hasta que transparente. Agregar el ajo y cocine 1 minuto más hasta que esté fragante. Retirar del fuego.
4. Poner la coliflor en un procesador de alimentos. Agregar anacardos, cebolla, mostaza y el agua reservada. Licuar hasta que quede homogénea y ajusta de sazón.
5. Calentar la mezcla de coliflor en una sartén a fuego lento. Agregar los espaguetis, perejil y la mayor parte del parmesano (guardar un poco para servir). Mezclar bien y emplatar cubriendo con el parmesano y la pimienta negra restantes.

Ingredientes

• 250 g de tofu firme
• 1 cdta de semillas de sésamo
• 2 cdta de aceite de sésamo
• 2 berenjenas libanesas (o 1 berenjena normal) cortadas en dados de 1-2 cm
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• ⅓ taza (80 g) de yogurt de coco (o alternativa láctea)
• ⅓ taza (60 g) de kimchi sin escurrir
• 3 hojas de lechuga iceberg ralladas
• 4 tortitas de maíz pequeñas (28 g) calentadas
• 4 ramitas de cilantro fresco deshojadas

Receta

1. Colocar el tofu en un plato forrado con papel de cocina. Cubrir con más papel de cocina y presionar suavemente para absorber la mayor cantidad de líquido posible. Cortar en cubos pequeños.
2. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Agregar las semillas de sésamo y remover durante 1 minuto hasta que estén tostadas y ligeramente doradas. Reservar y dejar enfriar.
3. Colocar la sartén nuevamente al fuego. Agregar aceite, berenjena y tofu y cocinar, removiendo, durante 8-10 minutos hasta que se dore y la berenjena esté hecha. Salpimentar y espolvorear con semillas de sésamo.
4. Mezclar el yogur y el kimchi en un pequeño procesador de alimentos hasta que esté homogéneo. Reservar.
5. Para servir, dividir la lechuga entre las tortitas, agregar la berenjena y el tofu, cubrir con el yogurt de kimchi y echar por encima las hojas de cilantro.

Ingredientes

• 2 cdta de AOVE
• ½ cebolla finamente picada
• ½ cdta de comino molido
• 200 g de coliflor cortada en ramilletes
• 2 cda (40 ml) de agua
• ½ lata de lentejas (lata de 400 g) enjuagadas y escurridas
• 30 g de queso cheddar vegano rallado
• 1 cda (20 g) de tahini
• 1 cda (20 ml) de jugo de limón
• ½ cdta de pimentón ahumado
• 1 diente de ajo machacado
• 4 barquillos de taco (o tortitas)
• ¼ manojo de cilantro fresco picado
• ½ pimienta de cayena picada
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Receta

1. Precalentar el horno a 190°C.
2. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agregar cebolla, comino y coliflor, y cocinar removiendo durante 5 minutos. Agregar la mitad del agua, cubrir y cocinar a fuego lento durante unos minutos o hasta que la coliflor se haya ablandado. Añadir las lentejas y el queso removiendo, y continuar cocinando durante unos minutos. Sazonar al gusto.
3. En un tazón pequeño, mezclar el tahini, el jugo de limón, el pimentón y el ajo con el agua restante. Sazonar al gusto.
4. Calentar los tacos 5 minutos en el horno, o 1 minuto en el microondas al máximo con un papel de cocina húmedo. También se puede tostar en una tostadora cuando esté listo para servir, hasta que escuche que comienza a chisporrotear.
5. Repartir la mezcla entre los tacos, agregar un poco de aderezo de tahini y cubrir con cilantro y chile en rodajas para servir.

Ingredientes

• ¼ aguacate
• 1 cdta de jugo de lima
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 ½ cdta de mezcla de especias mexicanas (una mezcla de comino molido, pimentón y guindilla o cayena)
• 150 g de batatas (o boniato) peladas y cortadas en cubitos
• 1 cda (20 g) de pasta de tomate
• 1 taza (250 ml) de agua
• 1 lata de frijoles negros (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• 2 tortitas de maíz grandes (42 g)
• 150 g de col roja rallada
• ¼ manojo de cilantro fresco picado

Receta

1. Colocar aguacate y jugo de lima en una licuadora pequeña y mezclar hasta que quede homogéneo. Sazonar y reservar.
2. Calentar una sartén antiadherente grande a fuego medio y cocinar la cebolla durante 5 minutos hasta que transparente. Agregar el ajo y cocinar por otro minuto hasta que esté fragante. Agregar especias, batata y pasta de tomate y cocinar removiendo durante otro minuto. Agregar agua, sazonar y cubrir con una tapa. Cocinar a fuego lento por 10 minutos hasta que la batata esté tierna y el líquido se haya reducido. Remover frijoles y cocinar unos minutos más para calentar.
3. Mientras tanto, freír las tortitas en una sartén antiadherente para calentarlas.
4. Repartir el repollo entre las tortitas y cubrir con la mezcla de batata, el aguacate y el cilantro para servir.

Ingredientes

• 100 g de tofu firme desmenuzado
• 1 cdta de pimentón ahumado
• 1 cdta de cilantro molido
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• ¼ de aguacate
• 2 cdta de jugo de limón
• 4 tortillas de maíz pequeñas (30 g cada una) calentadas
• 2 hojas de lechuga iceberg ralladas
• 40 g de col lombarda en rodajas
• 60 g de tomates cherry cortados a la mitad
• 4 cdta de tahini
• 6 cdta de jugo de limón
• 2 cda de agua
• ¼ cdta de chile molido
• ¼ cdta de sal

Receta

1. Sazonar el tofu en un bol con el pimentón, el cilantro molido y la sal y pimienta.
2. Calentar una sartén antiadherente, cocinar el tofu durante 3-5 minutos.
3. Colocar el aguacate en un tazón pequeño, agregar el jugo de limón, sazonar y triturar para combinar.
4. En otro tazón, mezclar todos los ingredientes del aderezo con un tenedor.
5. Para armar los tacos, untar el aguacate en cada tortilla, cubrir con lechuga, repollo, tomates y tofu, y rociar el aderezo por encima para servir.

Ingredientes

• ¼ taza (50 g) de arroz integral enjuagado
• ½ taza (125 ml) de agua
• ¼ cdta de sal
• 1 cdta de aceite de coco
• 1 cebolla roja cortada en cubitos
• ¼ taza (25 g) de harina de almendra
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cdta de comino molido
• ½ cdta de pimentón ahumado
• ¼ cdta de canela molida
• 100 g de tomates cherry cortados en cuartos
• ½ taza (125 ml) de agua
• 1 lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y bien enjuagados
• 1 dátil medjool picado
• 2 cda de levadura nutricional
• 5 tazas (200 g) de hojas de espinaca baby

Receta

1. Poner el arroz, el agua y la sal en una cacerola y cocinar a fuego lento tapado durante 25-30 minutos, o hasta que se haya absorbido toda el agua. Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, por 5 minutos.
2. Calentar el aceite de coco en una cacerola a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar por unos minutos, luego agregar la harina de almendras, el ajo y las especias y cocinar, removiendo, durante otro minuto. Agregar tomates y cocinar otro minuto.
3. Agregar agua, garbanzos, dátiles y levadura nutricional y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado.
4. Añadir las espinacas y remover, rectificar de sazón y servir con el arroz.

Ingredientes

• 400g de batatas cortadas en cubitos
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• ½ lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• 1 cdta de cúrcuma molida
• 1 cdta de comino molido
• 1 hoja de col rizada pelada y rallada
• 12 taza (90 g) de quinoa precocida
• ½ cdta de láminas de chile opcional
• 3 cdta de tahini
• 2 cdta de agua caliente
• 2 cdta de jugo de limón
• 1 cdta de jarabe de arce (o miel o jarabe de malta de arroz)

Receta

1. Precalentar el horno a 200°C y cubrir una bandeja para de horno con papel vegetal.
2. Mezclar la batata con la sal y pimienta, poner en la bandeja y hornear durante 30 minutos, volteándolo a la mitad.
3. Poner una sartén mediana antiadherente a fuego medio, agregar los garbanzos, la cúrcuma y el comino. Agregar una pequeña cantidad de agua para distribuir las especias de manera uniforme y cocinar hasta que esté crujiente y hecho. Reservar.
4. Agregar la col rizada a la sartén y cocinar hasta que oscurezca.
5. Para hacer el aderezo, batir los ingredientes en un tazón poco profundo hasta que combinen y salpimentar.
6. Repartir la quinoa, las batatas y los garbanzos en tazones y rociar el aderezo por encima.
7. Esparcir las láminas de chile por encima, o cualquier hierba fresca para darle un toque extra de sabor.

Ingredientes

• 2 zanahorias (medianas) cortadas en gajos
• 150 g de remolachas baby cortadas en gajos
• 300 g de coliflor cortada en floretes
• 1 spray de AOVE
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• ¼ taza (40 g) de arroz integral
• ½ lata de lentejas (lata de 400 g) escurridas y enjuagadas
• 4 ramitas de perejil deshojadas
• 2 cda de tahini sin cáscara
• 2 cda de jugo de limón

Receta

1. Precalentar el horno a 220°C y cubrir una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Agregar las verduras a la bandeja, rociar con aceite y salpimentar. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y crujientes, pero tiernas por dentro.
3. Mientras se hacen las verduras, mezclar los ingredientes del aderezo en un recipiente y salpimentar al gusto. Es posible que se deba agregar un poco de agua caliente al mezclar.
4. Hacer el arroz y calentar las lentejas en una cacerola pequeña, cubierta con una pequeña cantidad de agua. Sazone y emplatar en tazones.
5. Agregar las verduras asadas, rociar el aderezo por encima y cubrir con el perejil para servir.

Ingredientes

• 120 g de batatas en cubitos de 1-2 cm
• 1 lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• 15 g anacardos
• 1 cdta de aceite de coco derretido
• 1 cda de curry en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 1 ½ tazas (60 g) de hojas de espinaca baby
• ¼ aguacate cortado en cubitos
• 1 cda (20 g) de yogur de coco (o alternativa láctea)
• 1 lima ralladura y jugo
• 4 ramitas de menta fresca deshojadas y picadas
• 1 pimiento verde pequeño picado finamente
• 1 cda (20 ml) de agua

Receta

1. Precalentar el horno a 220°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Mezclar la batata, los garbanzos y los anacardos en un tazón. Agregar el aceite de coco derretido y remover para rebozarlo. Remover suavemente añadiendo el curry en polvo y salpimentar.
3. Extender sobre la bandeja y hornear 30 minutos, o hasta que la batata esté cocida.
4. Para preparar el aderezo, mezclar los ingredientes, removerlos bien y sazonar al gusto.
5. Repartir las hojas de espinaca en tazones, cubrir con la mezcla de batata y aguacate, y echar el aderezo por encima para servir.

Ingredientes

• 4 huevos grandes
• 2 cdta de vinagre blanco
• 4 cdta de semillas de calabaza (pepitas)
• 2 dientes de ajo finamente picados
• ½ guindilla de cayena en rodajas finas
• ½ manojo de tallos de broccolini (150 g) en rodajas a lo largo
• ¼ manojo de col rizada (manojo de 400 g) sin tallos y hojas desmenuzadas
• 40 g de hojas de espinaca baby
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• ⅓ taza (60 g) de quinoa precocinada
• 2 rebanadas delgadas (42 g) de pan integral (o sin gluten) tostado

Receta

1. Poner a hervir una cacerola pequeña con agua, reducir a fuego lento y agregar vinagre. Remover con un movimiento circular para crear un vórtice y deslizar con cuidado los huevos en el agua. Cocinar durante 4 minutos. Retirar con una espumadera y secar.
2. Colocar las pepitas en una sartén mediana antiadherente a fuego medio, tostar durante 1-2 minutos, retirar de la sartén y reservar.
3. Calentar la sartén a fuego medio, y dorar ligeramente el ajo y la guindilla. Agregar las verduras y cocinar hasta que oscurezcan, salpimentar.
4. Poner las verduras y la quinoa en un tazón, cubrir con los huevos y las pepitas. Servir con las tostadas.

Ingredientes

• 250 g de tofu firme en cubos de 1 cm
• 2 cdta de AOVE
• 1 diente de ajo machacado
• ½ cdta de pimentón ahumado
• ¼ cdta de pimienta de cayena
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• ½ cebolla morada en rodajas finas
• 1 pimiento verde sin semillas y en rodajas
• 250 g de champiñones cortados por la mitad
• 100 g de col lombarda finamente rallada
• 1 lima cortada en gajos
• 1 aguacate cortado en cubitos
• ¼ cebolla morada finamente picada
• ¼ manojo de cilantro fresco (manojo de 85 g) deshojado y picado
• 1 jugo de lima

Receta

1. Mezclar el tofu con la mitad del aceite en un tazón mediano. Agregar el ajo y las especias, salpimentar y remover nuevamente hasta cubrirlo.
2. Combinar los ingredientes del guacamole, machacar ligeramente el aguacate y salpimentar.
3. Calentar una sartén antiadherente grande a fuego medio, agregar el tofu y cocinar hasta que esté dorado y crujiente por todos los lados. Retirar y reservar.
4. Calentar el aceite restante en una sartén, agregar la cebolla y el pimiento, y cocinar hasta que ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregar los champiñones y cocinar unos minutos más para que también ablanden. Ajustar de sazón.
5. Repartir la mezcla de cebolla, tofu, repollo y guacamole en tazones y servir con rodajas de limón.

Ingredientes

• 4 coles de Bruselas sin tallos y cortadas por la mitad
• 100 g de chirivía pelada y picada
• 1 zanahoria (mediana) pelada y picada
• 100 g de remolacha pelada y picada
• 1 lata de lentejas (lata de 400 g) escurridas y enjuagadas
• 4 huevos grandes
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 cdta de semillas de sésamo negro
• 3 cdta de pasta de miso blanca
• 2 cdta de jarabe de arce (o miel o jarabe de malta de arroz)
• 1 cdta de aceite de sésamo
• 2 cda de agua

Receta

1. Precalentar el horno a 200°C y cubrir una bandeja de horno grande con papel vegetal.
2. Batir todos los ingredientes del aderezo.
3. Colocar las verduras en la bandeja de horno y mezcle con el aderezo, cubriendo bien. Asar durante 25-30, minutos hasta que estén hechas y caramelizadas. Retirar y mezclar con las lentejas, reservar.
4. Calentar una sartén antiadherente y freír los huevos hasta que estén hechos al gusto.
5. Emplatar las verduras, las lentejas y los huevos en tazones. Salpimentar y espolvorear con las semillas de sésamo para servir.

Ingredientes

• 2 zanahorias medianas en rodajas
• ½ cabeza de coliflor cortada en floretes
• Spray de AOVE
• ½ cdta de cilantro molido
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 1 lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• ½ cdta de comino molido
• 1 ½ tazas (270 g) de quinoa precocida cocinada según las instrucciones del paquete
• 3 ramitas de cilantro fresco picado grueso

Receta

1. Precalentar el horno a 210°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Colocar las zanahorias y la coliflor en un tazón, rociar con aceite y mezclar con cilantro, sal y pimienta. Acomodar en la mitad de la bandeja y asar durante 15 minutos.
3. Agregar los garbanzos al tazón, rociar con aceite y mezclar con comino, sal y pimienta. Agregar a la otra mitad de la bandeja y cocinar los garbanzos y las verduras durante 20 minutos. Mezclar los garbanzos y las verduras por separado a la mitad de la cocción.
4. Repartir las verduras, los garbanzos y la quinoa en tazones y cubrir con cilantro para servir.

Ingredientes

• ½ taza (100 g) de arroz salvaje enjuagado
• 1 taza (250 ml) de agua
• ¼ cdta de sal
• 2 cdta de semillas de sésamo
• 1 cdta de aceite de sésamo
• 250 g de tempeh normal en rodajas finas
• 100 g de champiñones shiitake en rodajas finas
• ¾ de taza (30 g) de hojas de espinaca baby
• 1 cdta de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
• 1 zanahoria mediana finamente cortada en juliana
• ¼ taza (35 g) de kimchi
• 1 cebolleta finamente cortada en diagonal
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Receta

1. Poner el arroz, el agua y la sal en una cacerola pequeña y hervir. Reducir a fuego lento, cubrir y cocinar por 35 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.
2. Mientras tanto, colocar las semillas de sésamo en una sartén sin aceite a fuego lento. Mezclar durante 1-2 minutos hasta que estén doradas. Reservar.
3. Calentar el aceite en una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Cocinar el tempeh 2 minutos por lado hasta que esté dorado. Reservar. Poner los champiñones en la misma sartén y cocinar 2 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos. Reservar. Agregar las espinacas y la salsa de soja a la sartén y cocinar 1 minuto hasta que oscurezcan. Reservar.
4. Repartir el arroz en tazones y poner el tempeh, los champiñones, las espinacas, las zanahorias y el kimchi alrededor del tazón. Sazonar y echar las cebolletas y semillas de sésamo por encima para servir.

Ingredientes

• ⅓ taza (75 g) de arroz integral enjuagado
• ¾ de taza (180 ml) de agua
• ¼ cdta de sal
• ½ pimiento rojo en rodajas finas
• 100 g de tirabeques (o bisalto o judías verdes) recortados
• 300 g de tempeh cortado en rodajas finas a lo largo
• 2 ramitas de cilantro fresco deshojado
• 1 cda (20 g) de mantequilla de almendras (o de cacahuete)
• 1 cdta de jarabe de arce (o miel)
• 2 cdta de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
• ¼ de taza (60 ml) de agua

Receta

1. Poner el arroz, el agua y la sal en una cacerola pequeña y hervir. Bajar a fuego lento, cubrir y cocinar por 35 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos antes de esponjarlo con un tenedor.
2. Para hacer el satay, mezclar los ingredientes en un tazón pequeño.
3. Mientras tanto, calentar una parrilla antiadherente grande a fuego medio. Hacer el pimiento y los tirabeques durante 2 minutos hasta que estén asados y crujientes. Transferir a un plato y mantener calientes. Untar el tempeh con la salsa y hacer a la parrilla durante 2-3 minutos por cada lado hasta que esté asado y caliente. También se puede usar una barbacoa para todo ello.
4. Repartir el arroz y las verduras en tazones, poner encima el tempeh asado y el cilantro, y verter por encima la salsa satay restante.

Ingredientes

• ½ pimiento rojo en dados pequeños
• ⅓ taza (40 g) de maíz congelado descongelado
• 1 lata de frijoles negros (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• 1 cdta de mezcla de especias mexicanas (una mezcla de comino molido, pimentón y guindilla)
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tortitas de maíz pequeñas (28 g) calentadas
• ½ aguacate en puré
• 2 cebolletas en rodajas finas
• 4 ramitas de cilantro fresco picado

Receta

1. Calentar una sartén antiadherente mediana a fuego medio y hacer el pimiento durante 5 minutos hasta que se ablande. Agregar el maíz, los frijoles y la mezcla de especias y cocinar, removiendo, durante 2-3 minutos hasta que esté caliente. Salpimentar y retirar del fuego.
2. Extender el aguacate por la mitad de la tortita, cubrir con las verduras y esparcir la cebolleta y cilantro por encima. Doblar el fondo de la tortita y envolverla por los lados. Servir.

Ingredientes

• ¼ taza (50 g) de arroz integral enjuagado
• ½ taza (125 ml) de agua
• ¼ cdta de sal
• 300 g de tofu firme
• 3 cdta de salsa de chile dulce
• 3 cdta de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
• 3 cdta de mantequilla de cacahuete natural crujiente
• 1 manojo de brócolini (150 g) recortado
• 150 g de judías verdes con los extremos cortados
• 1 cdta de aceite de sésamo
• 1 cda de ajos chalotes fritos
• 2 ramitas de cilantro fresco picado grueso

Receta

1. Poner el arroz, el agua y la sal en una cacerola pequeña y hervir. Reducir a fuego lento, cubrir y cocinar 30 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar, cubierto, durante 5 minutos antes de remover con un tenedor para esponjarlo.
2. Envolver el tofu en papel de cocinar y presionar para eliminar el agua.
3. Batir el chile dulce, la soja y la mantequilla de cacahuete hasta que se mezclen. Cortar el tofu en rebanadas de 1 cm y mezclar con la salsa. Reservar.
4. Calentar el asador a medio / alto. Colocar el tofu en una bandeja forrada y asar durante 4-6 minutos por ambos lados hasta que esté dorado.
5. Al mismo tiempo, hervir una cacerola de agua con sal, agregar el brócolini y las judías, y cocinar a fuego lento durante 3 minutos. Escurrir y mezclar con el aceite y los chalotes.
6. Repartir el arroz, el tofu y las verduras en platos y esparcir cilantro para servir.

Ingredientes

• 300 g de tofu firme
• 1 cda (20 g) de mantequilla de cacahuete natural crujiente
• 2 cdta (10 ml) de salsa sriracha (salsa de chile y ajo)
• ⅓ taza (80 g) de yogur de coco (o alternativa láctea)
• 20 ml de agua
• 2 cda (20 g) de coco rallado
• 1 cda (10 g) de maicena
• 5 g de aceite de coco
• 240 g de col napa finamente rallada
• 2 zanahorias medianas peladas y cortadas en juliana
• 1 cebolleta en rodajas finas
• ½ lima en jugo
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Receta

1. Envolver el tofu en papel de cocina y presionar para eliminar el agua.
2. Al mismo tiempo, colocar la mantequilla de cacahuete, la sriracha, la mitad del yogurt y el agua en la batidora y mezclar hasta que quede homogéneo. Reservar.
3. Colocar el coco rallado en un plato y cortar el tofu en 4 rodajas gruesas. Frotar el tofu con el yogur restante y presionar firmemente sobre el coco rallado para rebozarlo, luego espolvorear ligeramente con maicena y pasar a un plato.
4. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cocinar el tofu durante 2 minutos por cada lado, hasta que esté dorado.
5. Mezclar el repollo, la zanahoria, la cebolleta, el jugo de lima y la sal y la pimienta. Emplatar, cubrir con tofu y echar la salsa por encima para servir.

Ingredientes

• 1 cda (20 g) de pasta de curry rojo
• 1 taza (250 ml) de caldo de verduras
• ¼ taza (65 ml) de leche de coco en lata
• 200 g de coliflor cortada en floretes
• 300 g de tofu firme en cubos
• 60 g de judías verdes cortadas a la mitad
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 80 g de fideos de arroz, secos
• 4 ramitas de cilantro fresco picado
• 1 pimienta de cayena en rodajas, semillas opcionales
• 1 lima cortada por la mitad

Receta

1. Calentar una cacerola antiadherente mediana a fuego medio. Agregar la pasta de curry y cocinar 1-2 minutos hasta que esté fragante.
2. Agregar el caldo, la leche de coco, la coliflor y el tofu, y remover suavemente hasta que quede homogéneo. Cubrir con la tapa y cocinar durante 7-8 minutos, luego agregar las judías verdes y cocinar otros 4 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Sazonar al gusto.
3. Mientras tanto, cocinar los fideos de arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete y escurrirlos.
4. Repartir los fideos y el curry en tazones y cubrir con el cilantro, la guindilla y un chorrito de lima para servir.

Ingredientes

• 2 cdta de mantequilla
• 300 g de tofu en cubitos de 2-3 cm
• 1 cebolla finamente picada
• 2 zanahorias (medianas) en cubitos
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cda de garam masala molido
• ½ cdta de chile molido
• ½ cdta de cúrcuma molida
• 1 taza (250 g) de salsa o puré de tomate
• ½ taza (125 ml) de caldo de verduras
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 2 tazas (80 g) de hojas de espinaca baby
• ¼ taza (60 g) de yogur griego
• ⅔ taza (100 g) de arroz integral
• 2 ramitas de cilantro fresco

Receta

1. Preparar el arroz según las indicaciones del paquete.
2. Derretir la mantequilla en una cacerola antiadherente grande a fuego medio y saltear el tofu durante unos minutos hasta que se dore. Retirar de la cacerola y reservar.
3. Agregar la cebolla a la cacerola caliente y saltear durante 4-5 minutos hasta que transparente.
4. Añadir las zanahorias, el ajo y las especias, removiendo, y cocinar unos minutos más, removiendo para evitar que se pegue.
5. Agregar la salsa de tomate y el caldo, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
6. Agregar el tofu, volver a llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que el tofu se haya calentado. Ajustar de sazón.
7. Retirar del fuego y añadir las espinacas y el yogur, removiendo.
8. Repartir el tofu y el arroz tibio en tazones y espolvorear con el cilantro fresco para servir.

Ingredientes

• 2 cda de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
• 3 cdta de miel (o jarabe de arroz integral o jarabe de arce)
• 1 cdta de aceite de sésamo
• 1 diente de ajo picado
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 250 g de tofu firme en cubitos de 2 cm
• 1 cdta de semillas de sésamo
• 1 taza (180 g) de quinoa hecha según las instrucciones del paquete
• 2 tazas (80 g) de hojas de espinaca baby

Receta

1. Mezclar la salsa de soja, la miel, el aceite de sésamo, el ajo, la sal y la pimienta en un plato poco profundo o en un recipiente sellable. Agregar el tofu y remover suavemente hasta mezclarlo. Guardar en la nevera y dejar marinar durante al menos 30 minutos, removiendo después de 15 minutos.
2. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y tostar las semillas de sésamo durante unos minutos hasta que estén doradas. Reservar.
3. Agregar el tofu a la sartén y cocinar de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado. Retirar de la sartén y reservar manteniéndolo caliente.
4. Bajar el fuego, agregar la marinada sobrante y cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos para reducir hasta que se convierta en un glaseado denso. ¡Agregar un chorrito de agua si reduce demasiado rápido!
5. Colocar las espinacas en un bol, agregar una pizca de sal y cubrir con agua hirviendo. Dejar reposar durante 30-40 segundos hasta que se ablanden y luego escurrir.
6. Repartir la quinoa, las espinacas y el tofu en tazones, echar la salsa por encima y cubrir con las semillas de sésamo para servir.

Ingredientes

• 1 manojo de baby bok choy (buk, pak o puk choy, o apio) (manojo de 140 g) cortado por la mitad a lo largo, lavado y con los extremos cortados
• 1 taza (160 g) de arroz integral para microondas
• ½ taza (75 g) de edamame en vaina congelado descongelado
• 500 g de tofu sedoso escurrido y cortado en 6 trozos
• 1 cdta de semillas de sésamo tostadas
• 2 cda de salsa de soja ligera (o equivalente sin gluten)
• 2 cdta de aceite de sésamo
• 2 cebolletas en rodajas finas
• 1 diente de ajo picado
• 1 cdta de jengibre fresco rallado fino

Receta

1. Combinar los ingredientes del aderezo en un tazón o frasco pequeño.
2. Colocar el bok choy en una vaporera y cocinar al vapor sobre una cacerola con agua hirviendo, a fuego lento, durante 2-3 minutos.
3. Al mismo tiempo, cocinar el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete, y mezclar con el edamame descongelado.
4. Emplatar el arroz, el tofu y el bok choy. Rocíe el aderezo por encima, y espolvorear semillas de sésamo por encima para servir.

Ingredientes

• ½ taza (100 g) arroz integral escurrido
• 1 taza (250 ml) agua
• ½ cdta sal
• 250 g tofu firme
• 1 cdta de aceite de coco
• 200 g coles de Bruselas las hojas cortadas por la mitad
• 2 cebolletas en rodajas finas
• 2 cda (40ml) salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
• 2 cdta miel (o jarabe de arroz integral o jarabe de arce)
• 1 pimienta de cayena reserva unas rodajas para servir y el resto finamente picado
• 1 diente de ajo finamente picado

Receta

1. Poner arroz, agua y sal en una cacerola pequeña y hervir. Reducir a fuego lento, cubra y cocinar 35 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.
2. Mientras tanto, mezclar los ingredientes de la salsa y reservar.
3. Colocar el tofu en un plato forrado con papel de cocina. Cubrir con más papel de cocina y presionar suavemente para absorber la mayor cantidad de líquido posible. Cortar en cubos.
4. Calentar el aceite en un wok o sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregar el tofu y saltear 2 minutos hasta que esté dorado alrededor de los bordes. Reservar.
5. Agregar las coles de Bruselas al wok y saltear durante 2-3 minutos hasta que caramelice. Agregar la salsa y cocinar otros 2 minutos hasta que las coles de Bruselas estén verdes, tiernas y crujientes. Volver a poner el tofu en el wok y remover para cubrir con la salsa.
6. Repartir el arroz en tazones y cubrir con las coles de Bruselas, el tofu, las cebolletas y las rodajas de guindilla para servir.

Ingredientes

• ½ cebolla en rodajas finas
• 1 calabacín (mediano) cortado en rodajas finas
• 1 diente de ajo finamente picado
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• ¾ de taza (200 g) de requesón
• 2 cda (20 g) de parmesano rallado
• 2 panes de pita medianos (70 g) integrales (o sin gluten)
• ¼ manojo de menta fresca (manojos de 80 g) deshojada
• ½ guindilla de cayena en rodajas finas
• 20 g de avellanas (peladas) picadas gruesas

Receta

1. Poner en el horno dos bandejas de horno sin forrar y precalentar a 180°C.
2. Calentar una sartén grande antiadherente a fuego medio y hacer la cebolla unos minutos, hasta que transparente. Agregar el calabacín y el ajo y hacer unos minutos más, hasta que el calabacín esté ligeramente dorado. Salpimentar.
3. En un tazón pequeño, mezclar el requesón y el parmesano y sazonar. Untar las pitas con la mezcla de queso y poner encima la mezcla de calabacín y cebolla.
4. Poner los panes de pita en las bandejas precalentadas y hornear 10 minutos, o hasta que estén crujientes.
5. Esparcir la menta, guindilla y avellanas por encima. Cortar en cuñas y servir.

Ingredientes

• 4 huevos grandes
• 2 cda (40 ml) de agua
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cdta de AOVE
• ½ pimiento rojo cortado en cubitos pequeños
• 50 g de queso feta desmenuzado
• 1 lata de lentejas (lata de 400 g) escurridas y enjuagadas
• 1 ¼ tazas (50 g) de hojas de espinaca baby
• 200 g de tomates cherry
• 1 limón exprimido
• Cebolletas picadas

Receta

1. Romper los huevos en un tazón y batir con agua y una pizca de sal y pimienta.
2. Calentar el aceite en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio-bajo, agregar los pimientos y cocinar durante 2-3 minutos hasta que estén hechos, luego retirarlos de la sartén y reservar. Sin limpiar la sartén, agregar la mezcla de huevo y dejar hacerse un minuto antes de empujar suavemente la mezcla desde los bordes con una espátula y doblar hasta que los huevos estén casi cocidos.
3. Agregar el queso feta y la mayor parte del pimiento (reservando un poco para decorar) y cocinar otros 2-3 minutos. Voltear la mitad de la tortilla y cocinar por otros 30 segundos.
4. Al mismo tiempo, mezclar las lentejas, las espinacas, los tomates y el jugo de limón y salpimentar.
5. Repartir la tortilla y la ensalada en platos para servir. Cubrir la tortilla con cebollino y el resto de los pimientos.

Ingredientes

• 1 ½ cda (30 ml) de AOVE
• 1 cebolla en rodajas finas
• 2 dientes de ajo en rodajas finas
• 400 g de patatas peladas y en rodajas finas con una mandolina
• 1 pimiento rojo sin semillas y cortado en tiras
• 8 huevos grandes ligeramente batidos
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tomates medianos cortados en cubitos
• ¼ cebolla roja en rodajas finas
• 40 g de aceitunas verdes deshuesadas y cortadas a la mitad
• 4 ramitas de perejil picadas
• 120 g de queso feta en cubos

Receta

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Calentar el aceite en una sartén mediana a prueba de horno a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar por 5 minutos hasta que transparente.
3. Agregar ajo, patatas y pimiento y cocinar, removiendo, durante 8-10 minutos más hasta que las patatas estén tiernas. Bajar el fuego.
4. Salpimentar los huevos y verter uniformemente sobre las verduras. Cocinar por 5 minutos hasta que la base esté cocida. Meter al horno y cocinar otros 10 minutos hasta que el huevo esté completamente cocinado.
5. Mientras tanto, mezclar con cuidado los ingredientes de la ensalada y salpimentar.
6. Voltear la tortilla tibia sobre una tabla, cortarla en cuartos y servirla con la ensalada.

Ingredientes

• 4 huevos grandes
• ½ taza (120 g) de ricota fresca desmenuzada
• 1 taza (40 g) de hojas de espinaca baby
• 2 dientes de ajo machacados
• 80 g de tomates cherry cortados en cubitos
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 2 rebanadas finas (43 g) de pan de masa fermentada (o sin gluten) tostadas

Receta

1. Batir los huevos en un tazón pequeño. Calentar la sartén antiadherente y verter los huevos en la sartén. Dejar cocinar por 30 segundos.
2. Agregar la ricotta y las espinacas a un lado de los huevos, dejar cocinar por 1 minuto.
3. Doblar el huevo sobre la ricotta y las espinacas y cocinar durante 1-2 minutos más o hasta que el huevo esté cocinado y la ricota se derrita ligeramente. Reservar en un plato.
4. En la misma sartén caliente, saltear el ajo y los tomates y durante 2 minutos y servir encima de la tortilla. Salpimentar al gusto. Servir con tostadas.

Ingredientes

• 1 taza (90 g) de harina de garbanzos (besan)
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cda de levadura nutricional
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cdta de levadura química
• 1 taza (250 ml) de agua
• 2 cdta de AOVE
• ½ cebolla roja finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• ½ pimiento rojo en rodajas
• ½ pimienta de cayena cortada muy fina
• ¼ aguacate en rodajas
• 1 lata de frijoles negros (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• ½ cebolleta en rodajas
• ½ lima exprimida

Receta

1. Poner la harina de garbanzos, el pimentón, la levadura nutricional, el polvo de hornear y la sal y la pimienta en un tazón grande y mezclar bien. Agregar agua y remover bien hasta que la masa sea homogénea. Cubrir la masa y refrigerar durante 10 minutos.
2. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregar la cebolla, el ajo y el pimiento y cocinar hasta que estén hechos, alrededor de 4-5 minutos. Retirar la mitad y reservar. Extender el resto de manera uniforme en la sartén, listo para verter la masa.
3. Bajar un poco el fuego y verter la mitad de la masa de garbanzos (debe parecer masa de panqueques). Cocinar durante unos 6 minutos sin voltear, o hasta que esté completamente hecho. Retirar y repetir con la masa restante y los ingredientes que habíamos reservado.
4. Una vez que las tortillas estén hechas, servir cubiertas con chile, aguacate en rodajas, frijoles negros, cebolletas y lima exprimida.

Ingredientes

• 200 g de arándanos frescos o congelados
• 1 ½ cda (30 ml) de jarabe de arce (o miel o jarabe de malta de arroz)
• ¼ limón exprimido
• ¼ cdta de sal
• 2 ½ cda (50 g) de mantequilla de almendras
• 2 ½ cda (50 ml) de agua hirviendo
• 1 taza (100 g) de copos de avena (o copos de arroz integral o copos de quinoa si son sin gluten) la mitad batida
• 1 cdta de bicarbonato de sodio
• 2 huevos grandes con las claras y yemas separadas
• ½ taza (100 g) de ricota fresca
• 1 cdta de extracto de vainilla
• ¼ de taza (65 ml) de leche de almendras (o alternativa láctea)
• 1 puré de plátano mediano

Receta

1. Para hacer la compota de bayas, calentar las bayas en una cacerola con jarabe de arce y dejar hervir. Una vez que las bayas se rompan, agregar el jugo de limón y la sal, y retirar del fuego. Reservar.
2. Batir la mantequilla de almendras y el agua hirviendo hasta que quede homogéneo. Reservar.
3. Combinar en un tazón grande la avena batida con la avena restante y con el bicarbonato de sodio.
4. Batir las yemas de huevo, la ricota, la vainilla y la leche de almendras en un tazón pequeño. Agregar el plátano.
5. Batir las claras de huevo en un recipiente aparte con una batidora eléctrica, hasta que se formen picos suaves. Agregar la mezcla de yema a los ingredientes secos y batir bien. Agregar las claras de huevo hasta que estén bien mezcladas.
6. Calentar la sartén antiadherente a fuego medio. Agregue ¼ de la mezcla a la sartén y cocinar 3 minutos por cada lado. Mantener caliente y repetir con la mezcla restante.
7. Servir los panqueques, cubiertos con arándanos y la llovizna de almendras.

Ingredientes

• 4 huevos grandes
• 2 cdta de vinagre blanco
• 2 cdta de AOVE
• 70 g de champiñones en rodajas
• 2 rebanadas finas (42 g) de pan de masa fermentada (o sin gluten) tostado
• ½ taza de hojas de espinacas baby
• ¼ de aguacate machacado
• 4 cdta de jugo de limón
• 1 cdta de hojuelas de chile
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto

Receta

1. Poner a hervir una cacerola pequeña con agua, reducir a fuego lento y agregar vinagre. Remover con un movimiento circular para crear un vórtice, romper suavemente los huevos en el agua, y cocinar durante 4 minutos. Retirar con una espumadera y dejar secar.
2. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén antiadherente y agregar los champiñones, sazonar y saltear durante 3 minutos. Mientras se hace, batir la mezcla de aguacate en un tazón pequeño hasta que quede homogénea.
3. Poner las espinacas sobre una tostada de masa madre y cubrir con la mezcla de aguacate, los champiñones y los huevos. Sazonar para servir.

Ingredientes

• 1 taza (180 g) de habas congeladas descongeladas y sacadas de sus vainas
• 1 taza (140 g) de guisantes congelados
• 2 cda de levadura nutricional
• 4 cda (80 ml) de agua
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 4 rebanadas finas (43 g) de pan integral de masa madre (o sin gluten) tostado
• 2 cdta de dukkah (una mezcla de almendras picadas, semillas de sésamo y comino molido)
• ½ cdta de chile en escamas
• 2 ramitas de menta fresca deshojadas y picadas

Receta

1. Cocinar las habas y los guisantes en una cacerola de agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos. Escurrir y extender en un plato para enfriar.
2. Agregar a un procesador de alimentos con la levadura nutricional y el agua, y batir hasta que quede una masa basta. Salpimentar.
3. Extender la mezcla sobre las tostadas, y esparcir por encima la dukkah, el chile y la menta. Servir.
4. ta: Es necesario sacar las habas con-geladas de las vainas para eliminar la piel dura que cubre cada haba individual. Puedes acelerar el proceso de desconge¬lación vertiendo agua hirviendo sobre las habas. Escurre las habas y deja que se enfríen, usa la uña para perforar la piel, y saca el haba verde.

Ingredientes

• ½ aguacate
• ½ lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• 1 cda (20 ml) de jugo de limón
• 1 cdta de tahini a temperatura ambiente
• ½ cdta de comino molido
• 2 ramitas de cilantro fresco más extra para servir
• 100 g de espárragos cortados
• 2 huevos grandes
• 2 rebanadas finas (42 g) de pan integral (o sin gluten) tostado
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto

Receta

1. Poner el aguacate, los garbanzos, el jugo de limón, el tahini, el comino y el cilantro en un procesador de alimentos pequeño y mezclar hasta que quede homogéneo, agregando un poco de agua si espesa demasiado.
2. Calentar una sartén mediana antiadherente a fuego medio. Agregar los espárragos y cocinar, girando, durante 4-5 minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes. Salpimentar y emplatar. Romper los huevos en una sartén y cocinarlos durante 2-3 minutos, o hasta que estén a tu gusto.
3. Untar las tostadas con el hummus, cubrir con los espárragos y los huevos, y salpimentar para servir.

Ingredientes

• 1 tomate mediano finamente cortado en cubitos
• ¼ cebolla roja finamente picada
• ¼ manojo de cilantro fresco picado
• 1 jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cdta de AOVE
• 1 diente de ajo picado
• 1 lata de frijoles negros (lata de 400 gr) escurridos y enjuagados
• 1 cdta de comino molido
• 1 cdta de pimentón ahumado
• 2 rebanadas finas (45 gr) de pan de masa fermentada (o sin gluten) tostadas

Receta

1. Mezclar los tomates, la cebolla, el cilantro, el jugo de limón y la sal y la pimienta en un tazón pequeño y reservar.
2. Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Agregar el ajo y cocinar por 1 minuto hasta que esté fragante. Agregar los frijoles y saltear durante 5 minutos hasta que se caliente. Revolver el comino y el pimentón y hacer puré juntos.
3. Untar la mezcla de frijoles sobre las tostadas y cubrir con salsa de tomate para servir.

Ingredientes

• 1 tomate mediano finamente cortado en cubitos
• ¼ cebolla roja finamente picada
• ¼ manojo de cilantro fresco picado
• 1 jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cdta de AOVE
• 1 diente de ajo picado
• 1 lata de frijoles negros (lata de 400 gr) escurridos y enjuagados
• 1 cdta de comino molido
• 1 cdta de pimentón ahumado
• 2 rebanadas finas (45 gr) de pan de masa fermentada (o sin gluten) tostadas

Receta

1. Mezclar los tomates, la cebolla, el cilantro, el jugo de limón y la sal y la pimienta en un tazón pequeño y reservar.
2. Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Agregar el ajo y cocinar por 1 minuto hasta que esté fragante. Agregar los frijoles y saltear durante 5 minutos hasta que se caliente. Revolver el comino y el pimentón y hacer puré juntos.
3. Untar la mezcla de frijoles sobre las tostadas y cubrir con salsa de tomate para servir.

Ingredientes

• 4 huevos grandes
• 2 cdta vinagre blanco para pochar los huevos
• 2 cdta AOVE
• 60g hojas de espinaca baby
• 2 dientes de ajo machacados
• 80g champiñones portobellos laminadas
• 1 cdta cayena
• 2 ramas de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 2 rebanadas finas (45g c.u.) de pan de masa fermentada (o sin gluten) tostado
• 3 cda parmesano rallado

Receta

1. Llevar a hervir una cacerola pequeña de agua, bajar a fuego lento y agregar vinagre. Revolver con un movimiento circular para crear un vórtice, deslizar suavemente los huevos en el agua y cocinar 4 minutos. Retirar con una espumadera, secar.
2. Calentar el aceite en una sartén antiadherente. Agregar las espinacas, el ajo, los champiñones, la cayena, el perejil, la sal y la pimienta. Saltear durante 2-3 minutos o hasta que las espinacas estén tiernas.
3. Poner los champiñones sobre las tostadas y cubrir con el parmesano y los huevos pochados.

Ingredientes

• 2 cdta de AOVE
• 240 g de champiñones en rodajas
• 2 dientes de ajo en rodajas finas
• 1 pimienta de cayena en rodajas finas
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 4 rebanadas finas (43 g) de pan de centeno (o sin gluten) tostadas
• 160 g de requesón
• 2 ramitas de albahaca fresca deshojadas

Receta

1. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Cocinar los champiñones, removiendo solo después de 3 minutos, durante 4-5 minutos hasta que estén dorados. Agregar el ajo y el chile, mezclarlos con los champiñones y hacerlos durante otro minuto más. Salpimentar.
2. Untar las tostadas con requesón, cubrir con la mezcla de champiñones y echar las hojas de albahaca por encima para servir.

Ingredientes

• 4 huevos grandes
• ⅓ taza (60 g) de kimchi
• ½ taza de hojas de espinaca baby
• ¼ aguacate
• 2 rebanadas gruesas de (70 g) de pan integral (o sin gluten) tostado
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Receta

1. Colocar los huevos en una cacerola de agua fría y hervir. Continuar cocinando a fuego lento durante 5 minutos. Retirar con una espumadera y colocar en un recipiente con agua fría para enfriarlos. Pelar y cortar en rodajas.
2. Colocar las espinacas sobre las tostadas y cubrir con el aguacate, el kimchi y los huevos.

Ingredientes

• 4 cda de proteína de vainilla en polvo (o proteína en polvo natural)
• 2 cda (40 ml) de agua
• 6 cdta de mantequilla de maní cacahuete crujiente
• 2 rebanadas finas (1 ½ oz) de pan de centeno (o sin gluten) tostado
• 1 plátano mediano en rodajas
• ¼ cdta de canela molida ⅛ – ¼ cucharadita dependiendo del gusto
• 4 cdta de granos de girasol

Receta

1. Mezclar la proteína en polvo, el agua y la mantequilla de cacahuete en un tazón pequeño.
2. Extender la mezcla uniformemente sobre las tostadas y cubrir con plátano.
3. Espolvorear con canela y esparcir por encima los granos de girasol para servir.

Ingredientes

• 2 calabacines cortados a lo largo en rodajas de 1 cm
• 4 cda (80g) hummus
• 2 panes de pita pequeñps (56 g) (o sin gluten)
• ½ pimiento rojo sin semillas y cortado en juliana
• Sal y pimiento al gusto
• Sal y pimiento al gusto
• 4 cdta dukkah (una mezcla de almendras picadas, semillas de sésamo y comino molido)
• 2 ramitas de menta fresca deshojadas

Receta

1. Calentar una sartén antiadherente o una barbacoa a fuego medio. Asar el calabacín durante 2-3 minutos por cada lado hasta que esté carbonizado y hecho.
2. Al mismo tiempo, untar el hummus sobre la pita.
3. Agregar el pimiento y el calabacín asado, y salpimentar. Echar la dukkah y la menta por encima para servir.

Ingredientes

• 80 g de batatas cortadas en tiras finas con un pelador de verduras
• Spray de aceite de oliva
• 150 g de falafel
• 2 panes de pita pequeños (57 g) integrales (o sin gluten)
• 4 cdta de hummus
• 2 tazas (60 g) de rúcula
• ½ limón
• ½ cdta de hojuelas de chile opcional
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto

Receta

1. Precalentar una sartén antiadherente a fuego medio.
2. Rociar las láminas de batata con aceite y cocinar unos minutos por cada lado hasta que se ablanden. Reservar.
3. Calentar la pita en la misma sartén durante unos minutos para que se haga.
4. Al mismo tiempo, calentar el falafel en el microondas durante 1½ - 2 minutos o hasta que esté bien caliente.
5. Abrir la parte superior de la pita y untar con el hummus.
6. Agregar la rúcula, las láminas de batatas, el falafel, un chorrito de limón, ají (si se quiere) y salpimentar para servir.

Ingredientes

• ½ pimiento rojo en rodajas finas
• ½ calabacín (mediano) en rodajas finas
• Espray de AOVE
• ¼ cdta de cilantro molido
• ¼ cdta de comino molido
• ¼ cdta de hojuelas de chile (o al gusto)
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 ½ cda de hummus
• 2 tortillas pequeñas (40 g c/u) de cereales integrales o trigo integral calentadas
• 1 taza (40 g) de hojas de espinaca baby
• 80 g de queso feta
• ¼ aguacate en rodajas

Receta

1. Precalentar el horno a 220°C y cubrir una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Poner el pimiento y el calabacín en una capa uniforme, rociar con el aceite, espolvorear las especias por encima y salpimentar.
3. Asar durante 20-25 minutos, volteando una vez a la mitad, o hasta que las verduras estén tiernas y doradas. Retirar y reservar.
4. Cuando esté listo para servir, untar el hummus en los wraps y cubrir con las hojas de espinaca.
5. Desmenuzar el queso feta por encima, agregar el aguacate y las verduras asadas, y enrollar, asegurando con un poco de papel vegetal o papel de plata para servir.

Ingredientes

• 200 g de calabaza en rodajas finas
• 1 hinojo baby en rodajas finas
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 2 wraps de espinacas pequeños (40 g) o tortitas (o sin gluten)
• 2 cda (40 g) de hummus
• 40 g de hojas de espinaca baby
• ¼ manojo de hojas y tallos frescos de cilantro picados en trozos grandes para hacer ½ taza
• 2 cdta de granos de girasol
• 2 cdta de levadura nutricional
• ½ diente de ajo
• 1 cda (20 ml) de agua
• 1 cdta de AOVE

Receta

1. Precalentar el horno a 220°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Colocar las rodajas de calabaza e hinojo en la bandeja, salpimentar y hornear 20 minutos o hasta que la calabaza esté muy suave y el hinojo esté suave y dorado.
3. Para hacer el pesto, batir el cilantro, los granos de girasol, la levadura y el ajo en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta poco homogénea. Con el motor en marcha, agregar gradualmente agua y aceite y batir hasta que se combinen. Ajustar de sazón.
4. Untar los wrap con el hummus, cubrir con las hojas de espinacas, la calabaza asada y el hinojo, y echar el pesto por encima. Enrollar y servir.

Ingredientes

• ¼ taza (60 g) de tahini
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 4 huevos grandes
• 4 panes de pita integral pequeños (57 g) (o sin gluten)
• ⅔ taza (160 g) de hummus
• 1 pepino continental en rodajas
• 1 zanahoria mediana cortada en diagonal
• 1 tomate mediano cortado en gajos
• ½ taza (50 g) de brotes de alfalfa

Receta

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Batir el tahini con suficiente agua hirviendo como para hacer una salsa, salpimentar y reservar.
3. Al mismo tiempo calentar una sartén antiadherente a fuego medio y freír los huevos unos minutos, hasta que estén hechos al gusto.
4. Calentar la pita en el horno durante unos minutos.
5. Montarlo todo untando el hummus uniformemente sobre la pita tibia, agregar los huevos y las verduras, y echar por encima la salsa de tahini. Cubrir con los brotes de alfalfa, sazonar y servir.

Ingredientes

• 1 cdta de semillas de sésamo
• ¼ taza (50 g) de arroz integral enjuagado
• ½ taza (125 ml) de agua
• ¼ cdta de sal
• 300 g de champiñones picados gruesos
• 1 lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• ½ manojo de cilantro fresco (manojo de 85 g) picado grueso más un extra para servir
• 4 cebolletas
• 2 cdta de jengibre fresco finamente rallado
• 1 diente de ajo picado
• 1 cda de harina (o sin gluten si es necesario)
• 1 manojo de broccolini (155 g) recortado
• 2 cda (40 ml) de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
• 1 cda (20 ml) de agua
• 1 cda (20 ml) de jarabe de arce (o miel o jarabe de malta de arroz)

Receta

1. Precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal. Tostar las semillas de sésamo durante unos minutos mientras el horno se calienta, hasta que estén doradas, y reservar.
2. Poner el arroz, el agua y la sal en una cacerola pequeña y hervir. Reducir a fuego lento, cubrir y cocinar por 25 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.
3. Mientras tanto, calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Cocinar los champiñones durante 4-5 minutos o hasta que estén dorados. Enfriar y Poner en un procesador de alimentos.
4. Agregar los garbanzos y batir hasta que esté casi homogéneo. Agregar cilantro, cebolleta, jengibre, ajo y harina, y batir hasta que esté mezclado. Hacer 10 bolas con la mezcla, colocarlas en la bandeja y hornearlas 25 minutos o hasta que estén firmes.
5. Mientras tanto, calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Agregar el broccolini y 2 cucharadas de agua y remover durante 2 minutos hasta que esté tierno y crujiente. Pasar el broccolini a un plato.
6. Poner la salsa de soja, el agua y el jarabe de arce en la sartén, llevar a fuego lento y reducir a la mitad hasta que espese.
7. Repartir el arroz, el broccolini y las “albóndigas” en tazones y echar la salsa por encima. Esparcir las semillas de sésamo por encima y cubrir con un extra de cilantro para servir.