Huevos levantinos al horno con garbanzos

Preparación 10 min – Cocinar 25 min – Raciones 2 – Cena

Ingredientes

1 cdta de AOVE
½ cebolla roja en rodajas finas
½ pimiento rojo sin semillas y en rodajas finas
2 dientes de ajo finamente picados
1 cdta de mezcla de especias marroquíes
2 tomates medianos picados
½ lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
4 huevos grandes
30 g de queso cheddar rallado
4 ramitas de perejil picado, para servir
2 rebanadas finas (42 g) de pan de masa fermentada (o sin gluten) tostadas, para servir

Receta

  1. Calentar el aceite en una sartén mediana con tapa, a fuego medio. Agregar cebolla, pimiento y ajo removiendo ocasionalmente durante 5-10 minutos, o hasta que las verduras estén hechas.
  2. Agregar las especias, los tomates y los garbanzos y cocinar a fuego lento, tapado, otros 5 minutos hasta que el tomate esté hechos. Rectificar de sazón.
  3. Usar una cuchara para hacer hendiduras en la mezcla, romper un huevo en cada una y espolvorear el queso por encima. Reducir a fuego bajo, cubrir y cocinar durante 5-8 minutos hasta que el huevo esté cocido al gusto.
  4. Salpimentar, echar el perejil por encima, y servir con el pan.
THORcetario - Receta