Ensalada de pasta de legumbres con tomate

Preparación 15 min – Cocinar 10 min – Raciones 2 – Comida

Ingredientes

100 g de pasta de legumbres
¼ de taza (45 g) de aceitunas negras cortadas por la mitad
200 g de tomates cherry
2 cda de parmesano rallado
1 cda de piñones
3 ramitas de albahaca fresca deshojada, más extra para servir
1 diente de ajo
Sal y pimienta, al gusto
Sal y pimienta, al gusto

Receta

  1. Cocinar la pasta en una cacerola con agua con sal según las instrucciones del paquete.
  2. Mientras tanto, mezclar los ingredientes del pesto en un procesador de alimentos pequeño, hasta que quede homogéneo. Salpimentar.
  3. Escurrir la pasta y mezclar con el pesto hasta cubrirla bien.
  4. Repartir en tazones para servir y cubrir con las aceitunas y las hojas de albahaca adicionales para servir.
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