Sandwich mediterráneo de verduras asadas

Preparación 5 min – Cocinar 15 min – Raciones 2 – Comida

Ingredientes

¼ berenjena mediana cortada en rodajas finas longitudinales
1 calabacín mediano cortado en rodajas finas longitudinales
½ pimiento amarillo cortado en rodajas finas longitudinales
1 cdta de AOVE
1 cdta de pesto de albahaca
2 rebanadas finas (42 g) de pan integral (o sin gluten) tostado
120 g de bocconcini (o queso mozzarella) en rodajas
1 cdta de vinagre balsámico

Receta

  1. Calentar una sartén a fuego medio. Untar las verduras con aceite, poner en la sartén y cocinar durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que empiecen a carbonizarse y ablandarse.
  2. Extender el pesto en un lado de la tostada y cubrir con las berenjenas, el calabacín, el pimiento y el bocconcini en rodajas.
  3. Echar vinagre balsámico por encima y cubrir con otra rebanada de pan tostado. Cortar a la mitad para servir.
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