Spaghetti carbonara de nuez

Preparación 10 min – Cocinar 15 min – Raciones 2 – Cena

Ingredientes

40 g de anacardos remojados en agua caliente durante 10 minutos y escurridos
100 g de espagueti
200 g de coliflor cortada en pequeños floretes
1 cdta (5 ml) de AOVE
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo picado
1 cdta (5 g) de mostaza de Dijon
3 ramitas de perejil finamente picado
40 g de queso parmesano vegano finamente rallado
Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto

Receta

  1. Cocinar los espaguetis en una cacerola de agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete (aprox. 10-12 minutos). Reservar ¼ taza del agua de la pasta.
  2. Al mismo tiempo, cocinar la coliflor en otra cacerola de agua hirviendo con sal durante 10 minutos hasta que esté muy tierna. Escurrir.
  3. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cocinar la cebolla 5 minutos hasta que transparente. Agregar el ajo y cocine 1 minuto más hasta que esté fragante. Retirar del fuego.
  4. Poner la coliflor en un procesador de alimentos. Agregar anacardos, cebolla, mostaza y el agua reservada. Licuar hasta que quede homogénea y ajusta de sazón.
  5. Calentar la mezcla de coliflor en una sartén a fuego lento. Agregar los espaguetis, perejil y la mayor parte del parmesano (guardar un poco para servir). Mezclar bien y emplatar cubriendo con el parmesano y la pimienta negra restantes.
THORcetario - Receta