Bol picante de chili con frijoles negros

Preparación 10 min – Cocinar 25 min – Raciones 2 – Cena

Ingredientes

1 cdta de AOVE
1 cebolla roja finamente picada
½ pimiento rojo finamente picado
2 dientes de ajo picados
1 cdta de chile en polvo o ají molido
1 cda (20 g) de pasta de tomate
1 ½ cdta de mezcla de especias mexicanas (una mezcla de comino molido, pimentón y cayena)
180 g de batatas cortadas en cubos de 2-3 centímetros
2 tazas (500 ml) de agua
1 lata de frijoles negros (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
½ aguacate triturado
2 cebolletas en rodajas finas, para servir
30 g de chips de maíz natural (bajo en sal) para servir

Receta

  1. Calentar el aceite en una cacerola antiadherente a fuego medio-alto.
  2. Agregar la cebolla y el pimiento y cocine por 5 minutos hasta que se ablanden. Agregar el ajo, el chile, la pasta de tomate y las especias mexicanas y cocinar durante 1-2 minutos.
  3. Agregar batata y agua. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento durante 20 minutos hasta que las batatas estén tiernas.
  4. Sacar 1 taza de batatas, enfriar ligeramente y con mucho cuidado mezclar en una licuadora hasta que quede homogéneo. Devolver a la cacerola, agregar los frijoles negros y remover para mezclarlo. Cocinar por 5 minutos hasta que los frijoles estén calientes.
  5. Repartir en tazones y colocar una cucharada de aguacate por encima, añadir la cebolleta y servir con los chips de maíz.
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