Tortilla de feta y pimiento

Preparación 2 min – Cocinar 6 min – Raciones 2 – Cena

Ingredientes

4 huevos grandes
2 cda (40 ml) de agua
Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
1 cdta de AOVE
½ pimiento rojo cortado en cubitos pequeños
50 g de queso feta desmenuzado
1 lata de lentejas (lata de 400 g) escurridas y enjuagadas
1 ¼ tazas (50 g) de hojas de espinaca baby
200 g de tomates cherry
1 limón exprimido
Cebolletas picadas

Receta

  1. Romper los huevos en un tazón y batir con agua y una pizca de sal y pimienta.
  2. Calentar el aceite en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio-bajo, agregar los pimientos y cocinar durante 2-3 minutos hasta que estén hechos, luego retirarlos de la sartén y reservar. Sin limpiar la sartén, agregar la mezcla de huevo y dejar hacerse un minuto antes de empujar suavemente la mezcla desde los bordes con una espátula y doblar hasta que los huevos estén casi cocidos.
  3. Agregar el queso feta y la mayor parte del pimiento (reservando un poco para decorar) y cocinar otros 2-3 minutos. Voltear la mitad de la tortilla y cocinar por otros 30 segundos.
  4. Al mismo tiempo, mezclar las lentejas, las espinacas, los tomates y el jugo de limón y salpimentar.
  5. Repartir la tortilla y la ensalada en platos para servir. Cubrir la tortilla con cebollino y el resto de los pimientos.
THORcetario - Receta