Orecchiette de coliflor

Preparación 10 min – Cocinar 25 min – Raciones 2 – Cena

Ingredientes

350 g de coliflor cortada en floretes pequeños
Sal y pimienta, al gusto
Sal y pimienta, al gusto
120 g de pasta orecchiette (o sin gluten)
1 cdta de AOVE
150 g de tofu firme
2 dientes de ajo picados
½ limón exprimido
1 cda de alcaparras baby escurridas
¼ de manojo de albahaca fresca (manojo de 140 g) deshojada y picada, más extra para servir
15 g de almendras enteras (tostadas) picadas gruesas

Receta

  1. Precalentar el horno a 180°C y cubrir una bandeja de horno con papel vegetal.
  2. Colocar la coliflor en una bandeja, salpimentar y asar durante 20 minutos hasta que esté dorada.
  3. Mientras tanto, cocinar la orecchiette en una cacerola grande con agua hirviendo con sal, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Una vez cocido, reservar ¼ de taza de agua de la pasta y luego escurrir.
  4. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregar el tofu triturándolo y cocinarlo durante 4-5 minutos, hasta que esté dorado y crujiente, removiendo poco después de empezar a cocinar.
  5. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más hasta que esté hecho.
  6. Agregar la coliflor, el jugo de limón, las alcaparras, la albahaca, la pasta cocida y el agua de la pasta que habíamos reservado. Remover bien para combinar.
  7. Emplatar y cubrir con las almendras, la albahaca extra y la pimienta para servir.
THORcetario - Receta