Ensalada teriyaki de noodles soba

Preparación 10 min – Cocinar 15 min – Raciones 2 – Comida

Ingredientes

30 g de noodles soba o de trigo sarraceno sin gluten
60 g de tempeh normal desmenuzado
200 g de champiñones laminados
1 manojo de brócoli baby con los extramos cortados
â…“ manojo de col rizada en rodajas finas
130 g de edamame congelado
1 cebolleta en rodajas finas
1 pimiento de cayena en rodajas finas
1 cdta de semillas de sésamo tostadas
1 cda (20 ml) de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
1 cdta de aceite de sésamo
1 cdta de mirin (o sake con una pizca añadida de azúcar, o jerez dulce si no queda más remedio)
1 diente de ajo machacado

Receta

  1. Llevar a ebullición una cacerola mediana de agua con sal. Agregar los noodles y cocinar a fuego lento durante 3-4 minutos, o hasta que estén cocidos. Escurrir y enjuagar con agua fría, y reservar.
  2. Combinar los ingredientes de la salsa teriyaki en un tazón y reservar.
  3. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Agregar tempeh y champiñones y cocinar por unos minutos, hasta que comience a dorarse. Cocinar por unos minutos más, removiendo ocasionalmente.
  4. Agregar el brócoli y la col rizada, cubrir y continuar cocinando durante unos minutos más hasta que estén tiernos. Remover bien la salsa teriyaki y mezclar con noodles y edamame para calentarlo todo.
  5. Transferir a un tazón y echar cebolleta, chile y semillas de sésamo por encima.
THORcetario - Receta