Tortitas de ricotta bayaliciosas

Preparación 15 min – Cocinar 10 min – Raciones 4 – Desayuno

Ingredientes

200 g de arándanos frescos o congelados
1 ½ cda (30 ml) de jarabe de arce (o miel o jarabe de malta de arroz)
¼ limón exprimido
¼ cdta de sal
2 ½ cda (50 g) de mantequilla de almendras
2 ½ cda (50 ml) de agua hirviendo
1 taza (100 g) de copos de avena (o copos de arroz integral o copos de quinoa si son sin gluten) la mitad batida
1 cdta de bicarbonato de sodio
2 huevos grandes con las claras y yemas separadas
½ taza (100 g) de ricota fresca
1 cdta de extracto de vainilla
¼ de taza (65 ml) de leche de almendras (o alternativa láctea)
1 puré de plátano mediano

Receta

  1. Para hacer la compota de bayas, calentar las bayas en una cacerola con jarabe de arce y dejar hervir. Una vez que las bayas se rompan, agregar el jugo de limón y la sal, y retirar del fuego. Reservar.
  2. Batir la mantequilla de almendras y el agua hirviendo hasta que quede homogéneo. Reservar.
  3. Combinar en un tazón grande la avena batida con la avena restante y con el bicarbonato de sodio.
  4. Batir las yemas de huevo, la ricota, la vainilla y la leche de almendras en un tazón pequeño. Agregar el plátano.
  5. Batir las claras de huevo en un recipiente aparte con una batidora eléctrica, hasta que se formen picos suaves. Agregar la mezcla de yema a los ingredientes secos y batir bien. Agregar las claras de huevo hasta que estén bien mezcladas.
  6. Calentar la sartén antiadherente a fuego medio. Agregue ¼ de la mezcla a la sartén y cocinar 3 minutos por cada lado. Mantener caliente y repetir con la mezcla restante.
  7. Servir los panqueques, cubiertos con arándanos y la llovizna de almendras.
THORcetario - Receta