Palomitas de maíz de coliflor con ensalada de garbanzos y hierbas

Preparación 15 min – Cocinar 30 min – Raciones 2 – Cena

Ingredientes

500 g de coliflor picada en floretes de 2-3 cm
Spray de AOVE
Sal y pimienta, al gusto
Sal y pimienta, al gusto
⅓ taza de salsa picante o al gusto
⅓ taza (80 g) de yogur griego (o una alternativa sin lácteos)
½ cdta de pimentón dulce
½ limón cortado en gajos
1 lata de garbanzos (lata de 400 g)
1 taza (30 g) de rúcula
1 manojo de menta fresca (de 85 g)
½ limón exprimido
80 g de queso feta
1 cda de piñones tostados
½ granada sin semillas (opcional)

Receta

  1. Precalentar el horno a 190°C y cubrir una bandeja de horno con papel vegetal.
  2. Rociar la coliflor con el aceite y salpimentar. Distribuir sobre la bandeja de horno en una capa uniforme, y asar durante 15 minutos.
  3. Al mismo tiempo, mezclar la salsa de chile y el yogur en una cacerola pequeña a fuego lento, removiendo hasta que se combinen. Retire del fuego y reservar la mitad en un tazón pequeño para servir.
  4. Mezclar la coliflor con la salsa restante removiendo constantemente, devolver a la bandeja y espolvorear con pimentón. Hornear otros 10-15 minutos.
  5. Mientras tanto, para hacer la ensalada, mezclar los garbanzos, la rúcula y la menta junto con el jugo de limón. Salpimentar. Desmenuzar el queso feta por encima y esparcir los piñones y las semillas de granada (si las usa).
  6. Retirar la coliflor del horno y dejarla a un lado para que se enfríe un poco.
  7. Servir con la salsa reservada, las rodajas de limón y la ensalada.
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