Minestrone con pasta rota

Preparación 20 min – Cocinar 25 min – Raciones 2 – Cena

Ingredientes

1 cdta de AOVE
1 cebolla picada
1 zanahoria (mediana) cortada en cubitos
1 diente de ajo finamente picado
1 lata de tomates en dados (lata de 400 g)
3 tazas (750 ml) de caldo de verduras
1 hoja de laurel seca
80 g de espaguetis secos (o sin gluten) rotos
1 lata de alubias blancas o cannellini (lata de 400 g) escurridas y enjuagadas
1 taza (100 g) de espinacas congeladas descongeladas
Sal y pimienta, al gusto
Sal y pimienta, al gusto
2 cda de parmesano finamente rallado

Receta

  1. Calentar el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Cocinar la cebolla y la zanahoria durante 5 minutos hasta que estén fragrantes.
  2. Agregar el ajo y cocinar otro minuto, hasta que esté hecho.
  3. Agregar los tomates, el caldo y la hoja de laurel, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
  4. Agregar la pasta y cocinar de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  5. Agregar las alubias y las espinacas, y cocinar otros 2 minutos, hasta que estén calientes. Salpimentar al gusto.
  6. Repartir la sopa en tazones y esparcir el queso por encima para servir.
THORcetario - Receta