Macarrones con queso veganos de coliflor

Preparación 10 min – Cocinar 35 min – Raciones 6 – Cena

Ingredientes

1 cabeza de coliflor (cabeza de 1 Kg) picada en floretes pequeños
2 cda de AOVE
Sal y pimienta, gusto
Sal y pimienta, gusto
250 g de penne (o sin gluten)
1 taza (100 g) de copos de avena (o copos de arroz integral o copos de quinoa si son sin gluten)
3 cdta de orégano seco
½ taza (125 ml) de leche de coco enlatada
2 cdta de cúrcuma molida
½ taza (70 g) de nueces
1 cda de levadura nutricional
2 dientes de ajo finamente picados

Receta

  1. Precalentar el horno a 190°C y cubrir una bandeja de horno con papel vegetal.
  2. Mezclar la coliflor con la mitad del aceite, salpimentar y extender sobre la bandeja de horno. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que esté dorada, retirar del horno y reservar. Dejar el horno a fuego medio-alto.
  3. Al mismo tiempo, hervir una olla mediana con agua con sal y cocinar la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, restando aproximada-mente 1-2 minutos del tiempo de cocción para que la pasta esté al dente. Reservar 1 taza del agua de cocción, luego escurrir.
  4. Mezclar la avena y el orégano juntos hasta que quede como miga, sazonar y reservar.
  5. En una licuadora o procesador de alimentos batir la mitad de la coliflor asada con la leche de coco, la cúrcuma, las nueces y la levadura nutricional. Reservar.
  6. Agregar el aceite restante a una sartén antiadherente grande para horno a fuego medio-alto y caramelizar el ajo durante 2-3 minutos. Agregar la pasta, el puré de coliflor y la mitad del líquido de cocción reservado. Remover durante 2-3 minutos o hasta que la salsa espese, antes de agregar el resto de la coliflor. Ajustar de sazón y agregar un poco más de líquido de cocción si es necesario.
  7. Cubrir con la avena desmenuzada y poner debajo de un asador precalentado durante 5 minutos hasta que esté crujiente y dorado.
THORcetario - Receta