Tacos de berenjena y tofu con crema kimchi

Preparación 10 min – Cocinar 12 min – Raciones 2 – Cena

Ingredientes

250 g de tofu firme
1 cdta de semillas de sésamo
2 cdta de aceite de sésamo
2 berenjenas libanesas (o 1 berenjena normal) cortadas en dados de 1-2 cm
Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
⅓ taza (80 g) de yogurt de coco (o alternativa láctea)
⅓ taza (60 g) de kimchi sin escurrir
3 hojas de lechuga iceberg ralladas
4 tortitas de maíz pequeñas (28 g) calentadas
4 ramitas de cilantro fresco deshojadas

Receta

  1. Colocar el tofu en un plato forrado con papel de cocina. Cubrir con más papel de cocina y presionar suavemente para absorber la mayor cantidad de líquido posible. Cortar en cubos pequeños.
  2. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Agregar las semillas de sésamo y remover durante 1 minuto hasta que estén tostadas y ligeramente doradas. Reservar y dejar enfriar.
  3. Colocar la sartén nuevamente al fuego. Agregar aceite, berenjena y tofu y cocinar, removiendo, durante 8-10 minutos hasta que se dore y la berenjena esté hecha. Salpimentar y espolvorear con semillas de sésamo.
  4. Mezclar el yogur y el kimchi en un pequeño procesador de alimentos hasta que esté homogéneo. Reservar.
  5. Para servir, dividir la lechuga entre las tortitas, agregar la berenjena y el tofu, cubrir con el yogurt de kimchi y echar por encima las hojas de cilantro.
THORcetario - Receta