Ensalada de remolacha y col con nueces en miel

Preparación 10 min – Cocinar 10 min – Raciones 2 – Comida

Ingredientes

1 cdta de aceite de coco
1 cebolla roja en rodajas
250 g de remolacha pelada y rallada
200 g de col roja finamente rallada
1 cda (20 ml) de vinagre balsámico
1 cdta de jarabe de arce (o miel)
½ bote de lentejas (bote de 400 gr) escurridas y lavadas
1 zanahoria mediana rallada
2 ramitas de menta fresca deshojadas
2 cdta de jarabe de arce (o miel)
30 g de nueces
¼ cdta de sal

Receta

  1. Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio, agregar la cebolla y cocinar 5 minutos o hasta que la cebolla transparente. Agregar la remolacha y el repollo y cocinar 3 minutos o hasta que estén hechos, pero que queden todavía un poco crujientes. Reservar.
  2. Agregar el vinagre balsámico, el jarabe de arce y las lentejas, y cocinar unos minutos o hasta que las lentejas estén calientes.
  3. Para hacer las nueces con miel, calentar el jarabe de arce en una sartén, agregar las nueces y la sal, y cocinar hasta que esté pegajoso, alrededor de 2-3 minutos. No remover demasiado o se aglutinará.
  4. Repartir la ensalada en tazones, cubrir con las zanahorias, las hojas de menta y las nueces con miel.
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