Wraps de calabaza e hinojo con pesto de cilantro

Preparación 10 min – Cocinar 20 min – Raciones 2 – Comida

Ingredientes

200 g de calabaza en rodajas finas
1 hinojo baby en rodajas finas
Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
2 wraps de espinacas pequeños (40 g) o tortitas (o sin gluten)
2 cda (40 g) de hummus
40 g de hojas de espinaca baby
¼ manojo de hojas y tallos frescos de cilantro picados en trozos grandes para hacer ½ taza
2 cdta de granos de girasol
2 cdta de levadura nutricional
½ diente de ajo
1 cda (20 ml) de agua
1 cdta de AOVE

Receta

  1. Precalentar el horno a 220°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
  2. Colocar las rodajas de calabaza e hinojo en la bandeja, salpimentar y hornear 20 minutos o hasta que la calabaza esté muy suave y el hinojo esté suave y dorado.
  3. Para hacer el pesto, batir el cilantro, los granos de girasol, la levadura y el ajo en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta poco homogénea. Con el motor en marcha, agregar gradualmente agua y aceite y batir hasta que se combinen. Ajustar de sazón.
  4. Untar los wrap con el hummus, cubrir con las hojas de espinacas, la calabaza asada y el hinojo, y echar el pesto por encima. Enrollar y servir.
THORcetario - Receta