Pasta al pesto con col rizada y anacardos

Preparación 15 min – Cocinar 10 min – Raciones 2 – Cena

Ingredientes

100 g de penne (o sin geluten)		Opcional
1 calabacín (mediano) cortado por la mitad y en rodajas finas en diagonal		Opcional
1 cdta de AOVE		Opcional
Sal y pimienta al gusto		Opcional
Sal y pimienta al gusto		Opcional
½ manojo de Kale o col rizada (manojo de 400 g) rallado		Opcional
½ taza (65 g) de anacardos remojados en agua durante la noche y escurridos		Opcional
1 manojo de hojas de albahaca fresca (manojo de 140 g) deshojadas		Opcional
2 dientes de ajo machacados		Opcional
¼ de taza (65 ml) de agua		Opcional

Para hacer el pesto, escaldar la col rizada en agua hirviendo durante 1 minuto hasta que ablande. Escurrir y pasar a un procesador de alimentos. Agregar los ingredientes restantes (reservar algunas hojas de albahaca para servir) y mezclar hasta que quede homogéneo. Salpimentar y reservar.
Cocinar la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Al mismo tiempo calentar una sartén a fuego medio-alto. Mezclar el calabacín con el aceite y saltear durante 3-4 minutos o hasta que se ablande. Mezclar la pasta y el pesto y ajustar de sazón.
Repartir en tazones para servir y cubrir con las hojas de albahaca reservadas y algo de pimienta extra para servir.