Ensalada de verduras asadas con aderezo de anacardos

Preparación 15 min – Cocinar 35 min – Raciones 6 – Comida

Ingredientes

500 g de coles de Bruselas cortadas a la mitad o en cuartos, si son grandes
300 g de chirivía cortada en cuartos a lo largo
300 g de zanahorias en rodajas
2 cdta de AOVE
¼ cdta de comino molido
Una pizca de pimienta de cayena
Sal y pimienta, al gusto
Sal y pimienta, al gusto
2 latas de lentejas (latas de 400 g) escurridas y enjuagadas
1 taza (120 g) de anacardos
¼ de taza (65 ml) de agua
½ limón exprimido
2 cdta de alcaparras (o aceitunas)
2 cda de levadura nutricional
½ cdta de ajo en polvo
¼ cdta de hojuelas de chile o más
Sal y pimienta, al gusto
Sal y pimienta, al gusto

Receta

  1. Precalentar el horno a 220°C y cubrir una bandeja de horno con papel vegetal.
  2. Mezclar las verduras con el aceite, las especias y la sal y pimienta.
  3. Extender sobre la bandeja de horno y asar durante 35-40 minutos, o hasta que estén hechas. Hacer a un lado las verduras y agregar las lentejas a la bandeja durante los últimos 10 minutos de cocción.
  4. Mientras tanto, preparar la salsa. Poner todos los ingredientes en una licuadora, y mezclar a máxima potencia durante al menos 2 minutos. Agregar más agua poco a poco, según haga falta, hasta que quede homogénea.
  5. puede guardar refrigerado en un frasco hasta una semana.
THORcetario - Receta