Bol de quinoa mexicano

Preparación 15 min – Cocinar 2 min – Raciones 2 – Comida

Ingredientes

1 tomate mediano cortado en cubitos		Opcional
¼ taza (30 g) de maíz dulce		Opcional
¼ cebolla blanca o roja finamente picada		Opcional
2 chiles jalapeños u otros chiles finamente picados		Opcional
½ manojo de cilantro fresco (un manojo de 85 g) picado grueso		Opcional
2 cda de jugo de lima		Opcional
Sal y pimienta, al gusto		Opcional
Sal y pimienta, al gusto		Opcional
½ lata de frijoles negros (lata de 400 g) escurridos y enjuagados		Opcional
½ taza (90 g) de quinoa precocinada según las instrucciones del paquete		Opcional
2 tazas (60 g) de rúcula		Opcional
½ aguacate cortado por la mitad		Opcional
1 cda de yogur griego (o alternativa sin lácteos)		Opcional
1 cdta de semillas de chía		Opcional
1 tortilla de maíz (o trigo) pequeña (28 g) tostada		Opcional

Colocar el tomate, el maíz, la cebolla, el jalapeño, la mayor parte del cilantro (reservando un poco para servir) y la mitad del jugo de limón en un tazón para mezclar. Salpimentar al gusto y mezclar bien.
Mezclar los frijoles con la quinoa y el jugo de limón restante, y salpimentar.
Repartir la rúcula, la mezcla de tomate y la mezcla de quinua en tazones para servir.
Cubrir con el aguacate, el yogur, las semillas de chía y las hojas de cilantro restantes, y servir con la tortilla tostada.