Pinchos de tofu picante y berenjena con ensalada de pepino

Preparación 20 min – Cocinar 40 min – Raciones 2 – Cena

Ingredientes

⅓ taza (65 g) de arroz integral enjuagado
⅔ de taza (160 ml) de agua
¼ cdta de sal
300 g de tofu firme
1 pimienta de cayena finamente picada, dividida
1 diente de ajo finamente picado
1 cdta de aceite de sésamo
½ berenjena mediana cortada en cubos de 2-3 cm
½ pimiento rojo cortado en cuadrados de 2-3 cm
4 brochetas de bambú empapadas en agua durante 30 minutos
2 pepinos libaneses cortados por la mitad y en rodajas diagonales
¼ cdta de sal
½ manojo de cilantro fresco (85 gr) picado grueso
1 cdta de vinagre de arroz integral
1 cdta de aceite de sésamo

Receta

  1. Colocar el arroz, el agua y la sal en una cacerola pequeña y hervir. Reducir a fuego lento, cubrir y cocinar por 35 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.
  2. Envolver el tofu en papel de cocina y presionar para eliminar el agua. Cortar en cubos de 3 cm.
  3. Colocar la mitad del chile, todo el ajo y el aceite en un tazón grande y mezclar para combinar. Agregar el tofu, la berenjena y el pimiento. Mezclar suavemente para combinar. Poner en las brochetas de bambú alternando el tofu, la berenjena y el pimiento.
  4. Calentar una barbacoa o una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocinar las brochetas durante 2-3 minutos por cada lado hasta que la berenjena esté cocida.
  5. Mientras tanto, colocar el pepino en un tazón, espolvorear con sal y remover para cubrir. Agregar los otros ingredientes de la ensalada y mezclar con el chile restante.
  6. Servir las brochetas sobre un arroz, con la ensalada de pepino a un lado.
THORcetario - Receta