Ensalada tibia de berenjenas asadas con avellanas

Preparación 15 min – Cocinar 30 min – Raciones 2 – Cena

Ingredientes

1 berenjena mediana cortada en gajos
2 cdta de agua
2 cda de dukkah
1 lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
Spray de AOVE
15 g de avellanas (peladas)
¾ taza (190 g) de requesón
¼ taza (65 g) de ricota fresca
1 limón ralladura y jugo
4 ramitas de menta fresca deshojadas
Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto

Receta

  1. Precalentar el horno a 180°C y forrar una fuente de horno poco profunda con papel vegetal.
  2. Colocar la berenjena en un plato, humedecer con un poco de agua y esparcir la dukkah por encima, apretándola bien contra la parte carnosa.
  3. Secar los garbanzos con papel de cocina, agregarlos a la bandeja con la berenjena y rociar con el aceite. Asar 30 minutos hasta que estén dorados.
  4. Al mismo tiempo, tostar las avellanas unos minutos.
  5. Mientras tanto, mezclar ambos quesos con la ralladura de limón, y salpimentar.
  6. Extender el queso sobre una fuente de servir, agregar la berenjena y esparcir los garbanzos por encima.
  7. Rociar por encima el jugo de limón y cubrir con la menta y las avellanas picadas. Salpimentar y servir.
THORcetario - Receta