Tostada de hummus de aguacate con espárragos

Preparación 15 min – Cocinar 10 min – Raciones 2 – Desayuno

Ingredientes

½ aguacate
½ lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
1 cda (20 ml) de jugo de limón
1 cdta de tahini a temperatura ambiente
½ cdta de comino molido
2 ramitas de cilantro fresco más extra para servir
100 g de espárragos cortados
2 huevos grandes
2 rebanadas finas (42 g) de pan integral (o sin gluten) tostado
Sal y pimienta, al gusto
Sal y pimienta, al gusto

Receta

  1. Poner el aguacate, los garbanzos, el jugo de limón, el tahini, el comino y el cilantro en un procesador de alimentos pequeño y mezclar hasta que quede homogéneo, agregando un poco de agua si espesa demasiado.
  2. Calentar una sartén mediana antiadherente a fuego medio. Agregar los espárragos y cocinar, girando, durante 4-5 minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes. Salpimentar y emplatar. Romper los huevos en una sartén y cocinarlos durante 2-3 minutos, o hasta que estén a tu gusto.
  3. Untar las tostadas con el hummus, cubrir con los espárragos y los huevos, y salpimentar para servir.
THORcetario - Receta