Batata al horno mexicana con frijoles negros

Preparación 10 min – Cocinar 30 min – Raciones 2 – Cena

Ingredientes

300 g batatas (o patata o boniato) lavadas y con la piel
1 cdta AOVE
Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
½ bote de frijoles negros (200 g) escurridos y enjuagados
¾ taza (90 g) queso cheddar rallado
60 g tomates cherry en cuartos
¼ aguacate en dados
1 cebollino en rodajas finas
1 guindilla pequeña en rodajas finas

Receta

  1. Precalentar el horno a 220°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
  2. Cortar las batatas por la mitad a lo largo, frotar con aceite y colocar en el papel vegetal con el lado cortado hacia abajo. Salpimentar y asar durante 25 minutos hasta que estén muy tiernas.
  3. Mezclar los frijoles y el queso en un tazón pequeño, y luego verter sobre las papas cocidas. Volverlas a poner en el horno para derretir ligeramente el queso y calentar los frijoles.
  4. Una vez que el queso se derrita, retirar las papas y cubrirlas con los tomates, el aguacate, la cebolleta y la guindilla. Salpimentar y servir.
THORcetario - Receta