Berenjenas a la parmesana

Preparación 15 min – Cocinar 30 min – Raciones 2 – Cena

Ingredientes

1 berenjena mediana cortada por la mitad a lo largo
Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
1 cdta de AOVE
1 lata de tomates cortados en cubitos (lata de 400g)
2 rebanadas finas (42g) de pan de masa fermentada (o sin gluten) en trozos pequeños
1 cda (20 g) de pesto de albahaca
½ taza (100 g) de queso fresco ricotta triturado
â…” de taza (75 g) de mozzarella rallada
2 ramitas de albahaca fresca deshojada, para servir

Receta

  1. Precalentar el horno a 200°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
  2. Cortar el centro de las berenjenas en un patrón de rayado cruzado y colocarlas en el papel de horno con el lado cortado hacia arriba. Salpimentar y rociar con aceite. Hornear 25 minutos hasta que esté tierno.
  3. Colocar tomates en una cacerola mediana y llevar a ebullición. Salpimentar y cocinar, removiendo ocasionalmente, durante 15 minutos hasta que reduzca y espese.
  4. Mientras se cocina la berenjena, extender el pan en una bandeja de horno y hornear 5 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Reservar.
  5. Untar cada berenjena con pesto, seguido de salsa de tomate, ricotta y mozzarella. Esparcir los trozos de pan por encima y hornear otros 5 minutos, o hasta que esté dorado y el queso se haya derretido. Servir con pimienta negra extra y cubrir con hojas frescas de albahaca.
THORcetario - Receta