Estofado de garbanzos con dátiles feta

Preparación 15 min – Cocinar 30 min – Raciones 2 – Cena

Ingredientes

1 cdta de AOVE
1 cebolla finamente picada
1 cdta de jengibre fresco finamente rallado
1 diente de ajo finamente rallado
½ manojo de cilantro fresco (manojo de 85 g) tallos y hojas picadas por separado
½ cdta de comino molido
1 lata de garbanzos (lata de 400 g) escurrida y enjuagada
2 zanahorias (medianas) en rodajas gruesas
3 dátiles medjool sin hueso picados
1 cda de pasta de tomate
2 tazas (500 ml) de caldo de verduras
Sal y pimienta, al gusto
Sal y pimienta, al gusto
80 g de queso feta desmenuzado

Receta

  1. Agregar el aceite y la cebolla a una cacerola mediana y cocinar a fuego medio durante 5 minutos o hasta que transparente.
  2. Agregar el jengibre, el ajo, los tallos de cilantro y el comino, y cocinar por otro minuto.
  3. Agregar los garbanzos, las zanahorias, los dátiles, la pasta de tomate y el caldo. Salpimentar, cubrir y cocinar a fuego lento durante 25 minutos.
  4. Emplatar el estofado de garbanzos en tazones y cubrir con el queso feta desmenuzado y las hojas de cilantro para servir.
THORcetario - Receta