Desayuno de frittatas vegetarianas

Preparación 15 min – Cocinar 30 min – Raciones 3 – Desayuno

Ingredientes

1 cdta de AOVE
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
150 g de hojas de espinaca baby picadas en trozos grandes
4 huevos grandes
30 g de parmesano rallado fino
Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
1 taza (160 g) de quinoa precocida
120 g de queso feta desmenuzado
1 taza (180 g) de habas congeladas descongeladas y peladas
½ manojo de menta fresca (manojo de 85 g) deshojado y picado

Receta

  1. Precalentar el horno a 160°C y engrasar 6 huecos de un molde para muffins estándar de 12 agujeros.
  2. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cocinar la cebolla durante 4-5 minutos, hasta que transparente. Agregar el ajo y las espinacas, y remover durante 1 minuto hasta que se ablanden. Dejar enfriar.
  3. Batir los huevos y el parmesano y salpimentar. Añadir la mezcla de quinoa, queso feta, habas, menta y espinacas, removiendo.
  4. Repartir la mezcla en los huecos para muffins que hemos preparado, y hornear 25 minutos, hasta que estén dorados. Dejar enfriar los muffins en el molde durante 5 minutos antes de retirarlos.
  5. Dejar enfriar completamente, y guardar cubierto y refrigerado durante hasta 3 días, o congelado durante 1 mes.
THORcetario - Receta