Shepherd's Pie vegano

Preparación 10 min – Cocinar 40 min – Raciones 4 – Cena

Ingredientes

500 g de batatas peladas y cortadas en dados
Sal y pimienta, al gusto
Sal y pimienta, al gusto
1 cdta de AOVE
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
200 g de champiñones en rodajas
1 ramita de romero deshojada y finamente picada
4 ramitas de tomillo deshojadas
350 g de tofu desmenuzado
2 cda de pasta de tomate
1 lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos
1 lata de lentejas (lata de 400 g) escurridas
1 taza (250 ml) de caldo de verduras

Receta

  1. Precalentar el horno a 200°C.
  2. Hervir la batata en una cacerola con agua hirviendo durante 10 minutos, hasta que esté hecha. Escurrir bien y aplastar en un puré. Salpimentar y reservar.
  3. Mientras tanto, calentar el aceite en una cacerola grande antiadherente a fuego medio. Cocinar la cebolla, el ajo, los champiñones, el romero y la mitad del tomillo durante 5 minutos, hasta que estén hechos.
  4. Agregar el tofu y cocinar 5 minutos, hasta que esté crujiente.
  5. Agregar la pasta de tomate y cocinar, removiendo, durante 2 minutos más. Agregar los garbanzos, las lentejas y el caldo, y cocinar 10 minutos, hasta que reduzca y espese.
  6. Pasar la mezcla a una fuente de horno, cubrir con el puré de batata y hornear 10-15 minutos, hasta que la batata esté dorada y caliente.
  7. Emplatar, esparcir el tomillo restante por encima, y servir.
THORcetario - Receta