Gnocchi de batata con sugo de tomate picante

Preparación 20 min – Cocinar 15 min – Raciones 2 – Cena

Ingredientes

1 cdta de AOVE
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
½ cucharadita de chile en escamas
700 g de salsa o puré de tomate
Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
30 g de parmesano en escamas
2 ramitas de albahaca fresca deshojadas
500 g de batatas
250 g de ricota fresca
¼ de taza (30 g) de parmesano finamente rallado
1 yema de huevo
1 cdta de nuez moscada molida
1 taza (135 g) de harina (o sin gluten si es necesario)

Receta

  1. Para hacer los gnocchi, pinchar toda la batata con un tenedor y hacer al microondas a máxima potencia durante 8-10 minutos, girando a la mitad de cocción, hasta que estén tiernos. Cortar por la mitad longitudinalmente, extraer la pulpa y extender en un plato para enfriar.
  2. Mientras tanto, calentar el aceite en una cacerola mediana a fuego medio y cocinar la cebolla, removiendo durante 4 minutos hasta que transparente. Agregar el ajo y el chile, y cocinar otro minuto.
  3. Agregar la salsa de tomate, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento sin tapar durante 10 minutos, hasta que se reduzca y espese un poco. Salpimentar.
  4. Mientras tanto, mezclar las batatas enfriadas con la ricotta, el parmesano rallado, la yema de huevo, la nuez moscada y sal y pimienta. Añadir la harina mezclando suavemente, hasta que combine. No remover demasiado o la masa se endurecerá.
  5. Transferir a una encimera ligeramente enharinada, dividir en cuatro y enrollar en cilindros, agregando más harina si queda demasiado pegajosa. Con un cuchillo afilado, cortar en trozos de 2 ½ cm. Repetir con la masa restante.
  6. Llevar una cacerola grande de agua con sal a ebullición y cocinar los gnocchi durante 2 minutos, o hasta que floten en la superficie.
  7. Pasar al tazón de servir o repartir en platos, cubrir con salsa, queso parmesano y albahaca.
THORcetario - Receta