Berenjenas a la parmesana fáciles

Preparación 15 min – Cocinar 30 min – Raciones 2 – Cena

Ingredientes

1 berenjena mediana cortada por la mitad a lo largo
Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
1 cdta de AOVE
1 lata de tomates troceados (lata de 400 g)
2 rebanadas finas (42 g) de pan de masa fermentada (o sin gluten) desmenuzadas
1 cda (20 g) de pesto de albahaca
½ taza (100 g) de ricota fresca desmenuzada
â…” de taza (75 g) de mozzarella rallada
2 ramitas de albahaca fresca deshojada, para servir

Receta

  1. Precalentar horno a 200°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
  2. Cortar el centro de las berenjenas en un patrón de rayado cruzado y colocarlas en la bandeja de horno con el lado con los cortes hacia arriba. Salpimentar y echar aceite por encima. Asar 25 minutos hasta que esté tierna.
  3. Colocar los tomates en una cacerola mediana. Salpimentar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que reduzca y espese.
  4. Mientras se hace la berenjena, extender el pan desmenuzado en una bandeja de horno y hornear durante 5 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Reservar.
  5. Untar cada berenjena con pesto, luego la salsa de tomate, ricotta y mozzarella. Echar el pan desmenuzado por encima y devolver al horno otros 5 minutos, o hasta que esté dorado y el queso se haya derretido. Servir con pimienta negra extra y cubrir con hojas frescas de albahaca.
THORcetario - Receta