Noodles con tofu satay

Preparación 20 min – Cocinar 15 min – Raciones 2 – Cena

Ingredientes

150 g tofu firme escurrido
1 cdta aceite de sésamo
½ pimiento rojo en rodajas
½ cebolla roja en rodajas
1 puñado de bok choy baby (o apio o espinacas) cortado a lo largo
80 g noodles soba o de trigo sarraceno sin gluten
2 cda (20 g) cacahuetes sin sal picados gruesos, para servir
1 ½ cda (30 g) mantequilla de cacahuete natural crujiente
2 cdta salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
1 cdta aceite de sésamo
3 cdta jugo de lima
1 cda (20 ml) agua

Receta

  1. Para la salsa de cacahuete, batir todos los ingredientes en una batidora hasta que sea homogénea. Calentar en una cacerola pequeña a fuego medio 2-3 minutos, hasta que se caliente, y reservar.
  2. Colocar el tofu en un plato con papel de cocina, cubrir con más papel y presionar suavemente para absorber todo el líquido posible. Cortar en dados. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cocinar el tofu durante 4-5 minutos, volteándolo, hasta que esté dorado. Reservar.
  3. Agregar el pimiento y la cebolla a la sartén y cocinar, revolviendo, durante 5-6 minutos hasta que estén suaves. Agregar el bok choy y cocinar por 2 minutos más, hasta que oscurezca. Sacar del fuego.
  4. Mientras preparar los noodle según las instrucciones del paquete y repartir en boles. Cubrirlos con el tofu, cebolla, pimiento y bok choy. Rociar por encima con la salsa de cacahuete, espolvorear con los cacahuetes picados y servir.
THORcetario - Receta