Estofado de garbanzos con feta y dátiles

Preparación 15 min – Cocinar 30 min – Raciones 2 – Cena

Ingredientes

1 cdta de AOVE
1 cebolla finamente picada
1 cdta de jengibre fresco finamente rallado
1 diente de ajo finamente rallado
½ manojo de cilantro fresco (manojo de 85 g) con los tallos y las hojas picados por separado
½ cdta de comino molido
1 lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
2 zanahorias (medianas) en rodajas gruesas
3 dátiles medjool sin hueso picados
1 cda de pasta de tomate
2 tazas (500 ml) de caldo de verduras
Sal y pimienta, al gusto
Sal y pimienta, al gusto
80g de queso feta desmenuzado

Receta

  1. Agregar el aceite y la cebolla a una cacerola mediana y cocinar a fuego medio durante 5 minutos, o hasta que la cebolla transparente.
  2. Agregar jengibre, ajo, tallos de cilantro y comino, y cocinar un minuto más.
  3. Agregar garbanzos, zanahorias, dátiles, pasta de tomate y caldo. Salpimentar, tapar y cocinar a fuego lento durante 25 minutos.
  4. Repartir el estofado de garbanzos en tazones, y servir con el queso feta y las hojas de cilantro por encima.
THORcetario - Receta