Sopa de guisantes y almendras con tofu

Preparación 10 min – Cocinar 40 min – Raciones 4 – Cena

Ingredientes

1 cda (20ml) AOVE
1 puerro en dados, sólo la parte blanca
1 diente de ajo machacado
1 guindilla verde pequeña picada
150 g patatas alargadas en dados
4 tazas (1L) caldo de verduras
500g guisantes congelados
Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
4 rebanadas finas (45g c.u.) de pan de masa fermentada (o sin gluten) tostado
300g tofu firme en dados
5 ramas de tomillo fresco
2 cda (20g) almendras laminadas

Receta

  1. Calentar la mitad del aceite de oliva en una cacerola grande. Saltear el puerro, el ajo y la guindilla a fuego medio durante 5 minutos. Agregar la patata y el caldo, esperar a que hierva y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
  2. Agregar los guisantes, esperar a que hierva y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Retirar del fuego, mezclar en la batidora hasta que quede suave y rectificar la sazón.
  3. Mientras tanto calentar el aceite restante en una sartén antiadherente. Agregar tofu, tomillo y almendras y saltear durante 5 minutos a fuego medio o hasta que estén crujientes.
  4. Poner la sopa en tazones, cubrir con la mezcla de tofu y almendras, y servir con los picatostes tostados.
THORcetario - Receta