Frittata vegetariana

Preparación 15 min – Cocinar 45 min – Raciones 4 – Cena

Ingredientes

500 g de batatas cortadas en cubitos
1 ½ tazas (60 g) de hojas de espinaca baby
150 g de tomates cherry cortados a la mitad
150 g de queso feta desmenuzado
6 huevos grandes batidos
â…“ taza (80 ml) de leche (o alternativa sin lactosa)
2 cda (20 g) de parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
3 cda (60 g) de pesto de albahaca

Receta

  1. Precalentar el horno a 160°C y forrar un molde de horno cuadrado de 20 cm con papel vegetal.
  2. Poner las batatas en una cacerola de agua fría con sal, y hervir. Cocinar a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
  3. Al mismo tiempo, colocar las espinacas en un recipiente, cubrir con agua hirviendo y dejar durante unos minutos. Escurrir y, una vez que se enfríe, picar grueso.
  4. Poner la batata cocida, las espinacas, la mitad de los tomates y la mitad del queso feta en el molde.
  5. Batir los huevos, la leche y el parmesano y salpimentar.
  6. Verter la mezcla sobre las verduras y echar por encima los tomates y el queso feta restantes. Agregar el pesto y hornear durante 40-45 minutos hasta que esté dorado y el huevo haya cuajado.
  7. Emplatar y servir caliente o frío.
THORcetario - Receta