Quesadillas de verduras

Preparación 10 min – Cocinar 15 min – Raciones 2 – Cena

Ingredientes

1 cdta AOVE		Opcional
½ cebolla roja en rodajas finas		Opcional
½ pimiento rojo sin semillas y en rodajas finas		Opcional
1 calabacín en rodajas finas		Opcional
½ taza (20 g) hojas de espinaca baby		Opcional
Sal y pimienta al gusto		Opcional
Sal y pimienta al gusto		Opcional
4 tortitas de maíz grandes (42 g)		Opcional
60 g queso cheddar rallado		Opcional
2 cda (40 g) yogur griego (o alternativa sin lactosa)		Opcional

Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cocinar la cebolla y el pimiento durante 5 minutos, agregar el calabacín y cocinar durante otros 4-5 minutos hasta que estén tiernos. Añadir las espinacas removiendo, salpimentar y reservar a un tazón grande para que se enfríe un poco.
Limpiar la sartén y volver a poner a fuego medio. Colocar la mitad de las tortitas en una tabla y poner la mitad del queso. Cubrir con las verduras, luego el queso restante y finalmente el resto de las tortitas. Poner una de las quesadillas en la sartén y cocinar por 2 minutos por cada lado hasta que se dore y el queso se derrita. Repetir con las quesadillas restantes. Cortar en cuartos y servir con yogur.