Polenta de miso con tofu y verduras

Preparación 5 min – Cocinar 15 min – Raciones 2 – Cena

Ingredientes

1 taza (250 ml) de agua
â…“ taza (65 g) de polenta (harina de maíz)
4 cdta (20 g) de pasta de miso blanca
2 cdta de aceite de coco
1 cebolla roja en rodajas
1 pimiento rojo pequeño en rodajas
300 g de tofu firme en rodajas
80 g de brócoli cortado en floretes
60 g de espárragos cortados en tercios
½ manojo de bok choy baby (o apio) cortado en rodajas a lo largo
1 cda (20 ml) de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
1 cdta de pasta de miso blanca
1 cdta de aceite de sésamo

Receta

  1. Hervir agua en una cacerola mediana. Remover el agua con un batidor y verter la polenta gradualmente, removiendo hasta que quede homogéneo. Reducir el fuego, removiendo ocasionalmente, y cocinar a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la polenta esté suave y espesa. Añadir el miso removiendo, hasta que quede homogéneo.
  2. Calentar el aceite de coco en una sartén antiadherente. Saltear la cebolla y el chile por 2 minutos. Agregar tofu, brócoli y espárragos, y cocinar por 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
  3. Para preparar el aderezo, mezclar todos los ingredientes en un tazón pequeño.
  4. Verter la mitad del aderezo sobre el tofu y las verduras, y agregar el bok choy. Cocinar por 2 minutos.
  5. Repartir la polenta en tazones, cubrir con el tofu y las verduras, y echar el aderezo restante por encima.
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