Tagine de garbanzos y espinacas

Preparación 10 min – Cocinar 30 min – Raciones 2 – Cena

Ingredientes

¼ taza (50 g) de arroz integral enjuagado
½ taza (125 ml) de agua
¼ cdta de sal
1 cdta de aceite de coco
1 cebolla roja cortada en cubitos
¼ taza (25 g) de harina de almendra
1 diente de ajo machacado
1 cdta de comino molido
½ cdta de pimentón ahumado
¼ cdta de canela molida
100 g de tomates cherry cortados en cuartos
½ taza (125 ml) de agua
1 lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y bien enjuagados
1 dátil medjool picado
2 cda de levadura nutricional
5 tazas (200 g) de hojas de espinaca baby

Receta

  1. Poner el arroz, el agua y la sal en una cacerola y cocinar a fuego lento tapado durante 25-30 minutos, o hasta que se haya absorbido toda el agua. Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, por 5 minutos.
  2. Calentar el aceite de coco en una cacerola a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar por unos minutos, luego agregar la harina de almendras, el ajo y las especias y cocinar, removiendo, durante otro minuto. Agregar tomates y cocinar otro minuto.
  3. Agregar agua, garbanzos, dátiles y levadura nutricional y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado.
  4. Añadir las espinacas y remover, rectificar de sazón y servir con el arroz.
THORcetario - Receta