Conchiglioni de espinacas y ricotta

Preparación 30 min – Cocinar 40 min – Raciones 4 – Cena

Ingredientes

1 cdta de AOVE
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo picados
1 lata de tomates cortados en cubitos (lata de 400 g)
½ taza (125 ml) de agua
Sal y pimienta, al gusto
Sal y pimienta, al gusto
4 ramitas de albahaca fresca deshojadas, más extra para servir
200 g de conchiglioni, conchas grandes de pasta seca (o sin gluten)
100 g de hojas de espinaca baby
400 g de ricotta fresca
2 huevos grandes
½ taza (60 g) de mozzarella

Receta

  1. Calentar el aceite en una cacerola grande antiadherente a fuego medio. Hacer la cebolla, removiendo, durante 4-5 minutos hasta que transparente.
  2. Agregar el ajo y cocine un minuto más.
  3. Añadir los tomates y el agua, remo-viendo, y dejar hervir a fuego lento. Cocinar, removiendo ocasionalmente, durante 10 minutos o hasta que los tomates se hayan deshecho y la salsa espese. Ajustar de sazón y añadir la albahaca removiendo.
  4. Mientras tanto, cocinar las conchas de pasta en una cacerola grande con agua hirviendo con sal, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Drenar.
  5. Colocar las espinacas en un recipiente resistente al calor y cubrirlas con agua hirviendo. Dejar reposar un minuto hasta que se ablanden. Escurrir y pasar por agua fría. Escurrir tanta agua como sea posible, y picar finamente.
  6. En un tazón mediano, mezclar las espinacas ablandadas, la ricotta y los huevos, y salpimentar.
  7. Precalentar el horno a 200°C.
  8. Extender con un cucharón una taza de salsa de tomate en la base de una fuente de horno de 20 x 30 cm.
  9. Llenar cada concha con la mezcla de ricotta y ponerlas en la fuente de horno.
  10. . Verter la salsa de tomate restante por encima, espolvorear la mozzarella por encima, y hornear durante 15 minutos o hasta que la salsa burbujee y el queso se derrita.
  11. . Servir cubierto con las hojas extra de albahaca.
THORcetario - Receta