Chile de batata al horno

Preparación 10 min – Cocinar 45 min – Raciones 4 – Cena

Ingredientes

600 g de batatas peladas y en cubos		Opcional
1 cda de AOVE		Opcional
1 lata de frijoles negros (lata de 400 g) escurridos y enjuagados		Opcional
1 lata de lentejas (lata de 400 g) escurridas y enjuagadas		Opcional
1 taza (140 g) de guisantes congelados		Opcional
1 lata de tomates cortados en cubitos (lata de 400 g)		Opcional
1 cebolla morada picada		Opcional
1 pimiento verde sin semillas y picado		Opcional
1 taza (250 ml) de caldo de verduras		Opcional
1 diente de ajo machacado		Opcional
1 cdta de comino molido		Opcional
1 cdta de pimentón ahumado		Opcional
1 cdta de orégano seco		Opcional
Sal y pimienta al gusto		Opcional
Sal y pimienta al gusto		Opcional
½ taza (125 g) de yogur griego (o una alternativa sin lácteos) para servir		Opcional

Precalentar el horno a 200°C y cubrir una bandeja de horno con papel vegetal.
Mezclar la batata con el aceite y hornear por 15-20 minutos o hasta que estén doradas.
Pasar a un tazón grande y mezclar con los ingredientes restantes, excepto el yogur.
Colocar la mezcla en una fuente para horno, cubrir con papel de aluminio y hornear de 20 a 25 minutos. Ajusta de sazón.
Repartir en tazones y servir con el yogur.