Guiso de verduras marroquí

Preparación 10 min – Cocinar 25 min – Raciones 2 – Cena

Ingredientes

2 cdta de AOVE
1 cebolla morada picada
1 diente de ajo finamente rallado
2 cdta de mezcla de especias marroquíes (o Ras el Hanout: una mezcla de comino, cilantro, pimentón, jengibre, cúrcuma)
2 zanahorias (medianas) en rodajas gruesas en diagonal
1 pimiento rojo sin semillas y en rodajas
1 tomate mediano cortado en cubitos
1 ½ tazas (375 ml) de caldo de verduras
2 latas de garbanzos (latas de 400 g) escurridas y enjuagadas
Sal y pimienta, al gusto
Sal y pimienta, al gusto
2 cda de yogur griego (o alternativa sin lactosa)
4 ramitas de cilantro fresco deshojadas

Receta

  1. Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar 5 minutos, hasta que transparente.
  2. Agregar el ajo y las especias, y cocinar un minuto más, hasta que esté hecho.
  3. Agregar la zanahoria, el pimiento rojo, el tomate y el caldo. Cocinar, tapado, durante 15 minutos, hasta que las verduras estén hechas.
  4. Agregar los garbanzos y cocinar 5 minutos más. Sazonar al gusto.
  5. Repartir en tazones, y cubrir con el yogur y el cilantro para servir.
THORcetario - Receta