Gnocchi de espinaca y ricota alla puttanesca

Preparación 20 min – Cocinar 25 min – Raciones 4 – Cena

Ingredientes

2 cdta de AOVE
1 cebolla roja finamente picada
2 dientes de ajo picados
½ cucharadita de escamas de chile
600 g de salsa de tomate o puré
80g de aceitunas kalamata deshuesadas
Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
2 cda (20 g) de parmesano finamente rallado
3 tazas (120 g) de hojas de espinaca baby
1 ⅔ tazas (400 g) de ricota fresca escurrida
2 huevos grandes sólo las yemas
2 cda (20 g) de parmesano finamente rallado
½ cucharadita de sal
⅔ de taza (90 g) de harina (sin gluten si es necesario)

Receta

  1. Calentar el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Cocinar la cebolla 5 minutos hasta que transparente. Agregar el ajo y el chile, y cocinar 1 minuto más hasta que esté hecho. Agregar la salsa de tomate y las aceitunas y salpimentar. Llevar a fuego lento y cocinar, tapado, durante 20 minutos.
  2. Mientras tanto, hacer los gnocchi. Colocar las espinacas en un tazón y verter agua hirviendo hasta que oscurezcan. Dejar enfriar y luego exprimir el exceso de agua. Colocar las espinacas en la tabla de cortar y picar finamente. Pasar a un tazón grande. Agregar la ricota, la yema de huevo, el parmesano, sal y sazonar con pimienta. Mezclar bien para combinar, luego agregar la harina y mezclar hasta que la masa se una. Transferir a una superficie enharinada y enrollar en un tronco de aproximadamente 2 cm de grosor. Cortar los gnocchi a intervalos de 1 cm.
  3. Hervir una cacerola grande de agua con sal. Cocinar los gnocchi durante 2 minutos hasta que floten en la superficie. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina. Repartir los gnocchi en tazones, echar la salsa por encima, espolvorear con parmesano y echar pimienta negra extra al gusto.
THORcetario - Receta