Ensalada mediterránea de quinoa con tapenade de aceituna

Preparación 10 min – Cocinar no – Raciones 2 – Comida

Ingredientes

1 taza (180 g) de quinoa precocinada
200 g de tomates cherry cortados por la mitad
2 pepinos libaneses picados
2 tazas (60 g) de rúcula
2 cda de alcaparras
Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
60g de aceitunas kalamata sin hueso
2 cda de pepitas
4 ramitas de albahaca fresca deshojada
1 diente de ajo machacado
2 cdta de AOVE
2 cdta de vinagre balsámico

Receta

  1. Colocar la quinoa, los tomates cherry, el pepino, la rúcula y las alcaparras en un tazón y mezclar para combinar.
  2. Para hacer el tapenade, picar grueso las aceitunas, las pepitas y la albahaca. Poner en un tazón y mezclar con los ingredientes restantes.
  3. Para servir, cubrir la ensalada de quinoa con el tapenade y sazonar al gusto.
THORcetario - Receta