Ensalada de quinoa y brócoli para llevar

Preparación 5 min – Cocinar 5 min – Raciones 2 – Comida

Ingredientes

350 g de brócoli cortado en floretes pequeños
½ taza (90 g) de quinoa precocida cocida según las instrucciones del paquete
3 cdta de AOVE
1 limón ralladura y jugo
Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
1 lata de alubias blancas (lata de 400 g) escurridas y enjuagadas
½ manojo de menta fresca (manojo de 85 g) deshojado y picado
1 guindilla de cayena sin semillas y picada

Receta

  1. Colocar el brócoli en un bol, cubrirlo con agua hirviendo y dejarlo reposar durante 5 minutos.
  2. Al mismo tiempo, cocinar la quinoa de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  3. Para hacer el aderezo, mezclar el aceite, la ralladura de limón y el jugo, y salpimentar.
  4. Escurrir el brócoli, secar y mezclar con la quinoa, los frijoles, la menta, el chile y el aderezo, y sazonar al gusto.
  5. Repartir en tazones y servir inmediatamente, o repartir en recipientes, tapar y refrigerar hasta usarlo. Comer antes de 3 días.
THORcetario - Receta