Espagueti con “albóndigas”

Preparación 20 min – Cocinar 20 min – Raciones 4 – Cena

Ingredientes

250 g de espaguetis (o sin gluten)
500 g de salsa o puré de tomate
50 g de queso parmesano vegano rallado muy finamente
1 calabacín rallado
1 lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
â…“ taza (40 g) de copos de avena (o copos de arroz integral o copos de quinoa si son sin gluten)
1 cdta de AOVE
4 ramitas de albahaca fresca picadas gruesas
¼ cdta de orégano desecado
1 diente de ajo picado

Receta

  1. Precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
  2. Para hacer las albóndigas, envolver el calabacín en papel de cocina, exprimir la mayor cantidad de líquido posible del calabacín y transferirlo a un procesador de alimentos. Agregar todos los ingredientes restantes y salpimentar. Licuar hasta que quede homogéneo. Hacer 12 bolas, teniendo cuidado ya que la mezcla es bastante blanda pero se endurecerá una vez cocida. Transferir a la bandeja de horno y hornear 20 minutos.
  3. Mientras tanto, calentar la salsa de tomate en una sartén a fuego medio. Salpimentar, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
  4. Cocinar los espaguetis de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y poner, junto con las albóndigas, en la sartén de la salsa de tomate. Mezclar suavemente para empaparlos con la salsa y repartir en platos. Esparcir por encima el parmesano y algo de pimienta negra adicional.
THORcetario - Receta