Horneado de pasta de calabaza y avellana

Preparación 15 min – Cocinar 35 min – Raciones 4 – Cena

Ingredientes

400 g de calabaza (o 400 g de puré de calabaza)
200 g de pasta en espiral (o sin gluten)
3 cdta de AOVE
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
500 g de tofu
¼ de taza (65 ml) de leche desnatada (o alternativa sin lactosa)
½ cdta de comino molido
½ cdta de pimentón dulce
½ cdta de mostaza en polvo
Sal y pimienta, al gusto
Sal y pimienta, al gusto
2 hojas de col rizada (kale) finamente picadas
¼ de taza (35 g) de avellanas (peladas) picadas en trozos grandes
½ manojo de perejil fresco de hoja plana (manojo de 150 g) picado en trozos grandes

Receta

  1. Precalentar el horno a 180°C y engrasar una fuente de horno con un poco de aceite.
  2. Cortar en dados la calabaza y cocinar al vapor durante 5-10 minutos, hasta que esté tierna; o rallarla y ponerla en el microondas, tapada, durante 3 minutos al máximo y luego hacer puré.
  3. Hacer la pasta en agua hirviendo con sal durante 2 minutos menos de lo que indique el paquete. Escurrir, reservando ½ taza del agua de la pasta.
  4. Poner una cacerola grande o una olla a fuego medio-bajo, agregar el aceite y saltear la cebolla y el ajo hasta que transparente, unos 5 minutos.
  5. Mientras tanto, hacer puré con la calabaza hervida (o usa puré de calabaza enlatada), el tofu, la leche, el comino, el pimentón, la mostaza en polvo y el agua reservada de la pasta, y salpimentar.
  6. Mezclar la col rizada, el puré de calabaza y la mezcla de cebolla con la pasta escurrida hasta combinarlos. Ajusta de sazón.
  7. Pasar a la fuente de horno, esparcir las avellanas por encima y hornear durante 20 minutos, o hasta que se dore.
  8. Emplatar y esparcir por encima el perejil para servir.
THORcetario - Receta