Ensalada de garbanzos y coliflor asada con dukkah

Preparación 15 min – Cocinar 30 min – Raciones 2 – Comida

Ingredientes

1 lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
1 cdta de AOVE
400 g de coliflor cortada en pequeños floretes
Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
4 cdta de dukkah (una mezcla de almendras picadas, semillas de sésamo y comino molido)
20 g de almendras enteras (tostadas) picadas
¼ manojo de perejil fresco de hoja plana picado
¼ de taza (65 g) de yogurt de coco (o alternativa láctea)
½ limón 2 cdta de jugo y ¼ cdta de ralladura
½ diente de ajo picado

Receta

  1. Precalentar el horno a 180°C y forrar dos bandejas de horno con papel vegetal.
  2. Secar los garbanzos con papel de cocina, transferirlos a un tazón, mezclar con el aceite y esparcir sobre una de las bandejas.
  3. Salpimentar la coliflor y esparcir sobre la otra bandeja.
  4. Poner ambas hojas en el horno y asar 30 minutos o hasta que estén doradas.
  5. Mezclar los garbanzos con la mitad de la dukkah, sazonar con sal y reservar.
  6. Batir los ingredientes del aderezo y sazonar al gusto.
  7. Mezclar la coliflor y los garbanzos y emplatar para servir. Condimentar con el aderezo y echar por encima las almendras, el perejil y la dukkah restante para servir.
THORcetario - Receta