Panqueques con compota de arándanos y arce

Preparación 15 min – Cocinar 10 min – Raciones 2 – Desayuno

Ingredientes

40 g de arándanos frescos o congelados
2 cdta de jarabe de arce (o miel o miel de arroz)
2 cda (40 g) de yogur de coco (o alternativa sin lactosa)
½ plátano mediano
â…” de taza (80 g) de harina de trigo sarraceno
1 cdta de levadura en polvo
½ taza (60 g) de proteína de vainilla en polvo (o proteína en polvo natural)
1 taza (250 ml) de leche de almendras (o alternativa láctea)
1 cdta de extracto de vainilla

Receta

  1. Para los panqueques, colocar el plátano, la harina, el polvo de hornear, la proteína en polvo, la leche y la vainilla en una licuadora y mezclar hasta que quede homogéneo.
  2. Calentar una sartén antiadherente grande a fuego medio. Usar una medida de ¼ taza para verter panqueques en la sartén. Cocinar por 2 minutos hasta que aparezcan burbujas en la parte superior y el panqueque se vea listo, voltear y cocinar 1 minuto más. Retirar de la sartén y repetir con la mezcla restante.
  3. Mientras tanto, colocar los arándanos y el jarabe de arce en una cacerola antiadherente pequeña a fuego medio. Cocinar durante 2-3 minutos, hasta que los arándanos liberen un poco de líquido y comiencen a ablandarse. Retirar del fuego.
  4. Para servir, emplatar los panqueques. Colocar una cucharada de yogurt en cada pila y verter por encima la compota de arándanos. Servir.
THORcetario - Receta