Ensalada de batata chamuscada y arroz integral

Preparación 15 min – Cocinar 15 min – Raciones 2 – Comida

Ingredientes

200 g de batatas cortadas en rodajas de 10 cm de grosor
Spray de AOVE
1 cdta de zumaque o ralladura de limón
Sal y pimienta, al gusto
Sal y pimienta, al gusto
250 g de tofu escurrido
1 cda de grosellas
1 cda de vinagre de vino tinto
1 ½ tazas (60 g) de hojas de espinaca baby
½ taza (80 g) de arroz integral para microondas
6 almendras enteras (tostadas) picadas en trozos grandes
1 ají verde pequeño finamente picado
4 ramitas de menta fresca deshojadas y picadas

Receta

  1. Precalentar una sartén antiadherente o una barbacoa a fuego medio. Rociar la batata con aceite, sazonar con el zumaque y salpimentar. Cocinar 4-5 minutos por lado, o hasta que se quemen y queden tiernas. Pasar a un plato para que se enfríe.
  2. Mientras tanto, cortar el tofu en 2 rodajas horizontalmente, envolverlo en papel de cocina y presionar bajo un peso para eliminar el agua. Reservar.
  3. Remojar las grosellas en el vinagre de vino tinto.
  4. Calentar la sartén a fuego medio-alto, agregar las rodajas de tofu y cocinar 4 5 minutos o hasta que estén doradas, voltear y cocinar por el otro lado. Cortar el tofu en trozos más pequeños y dejarlo enfriar.
  5. Colocar las hojas de espinaca en un tazón para servir, cubrir con las batatas y el tofu y salpimentar.
  6. Mezclar el arroz, las grosellas remojadas y el vinagre y agregar al tazón.
  7. Esparcir las almendras, la guindilla y la menta por encima para servir.
THORcetario - Receta