Curry de garbanzos y coliflor

Preparación 10 min – Cocinar 35 min – Raciones 4 – Cena

Ingredientes

½ taza (90 g) de quinoa enjuagada
1 taza (250 ml) de agua
½ cdta de sal
2 cdta de aceite de coco
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 cda de jengibre fresco picado
1 ½ cda de pasta de curry verde
2 cdta de cúrcuma molida
1 â…” tazas (410 ml) de leche de coco enlatada
1 cda de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
1 cabeza de coliflor (cabeza de 1 kg) cortada en floretes pequeños
1 lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
1 manojo de cilantro fresco (manojo de 85 g) picado grueso
2 cdta de semillas de sésamo negro
1 jugo de lima

Receta

  1. Poner la quinoa, el agua y la sal en una cacerola, y dejar hervir. Cocinar a fuego lento, tapado, durante 15 minutos o hasta que esté hecha. Dejar reposar tapada durante 5 minutos, luego esponjar con un tenedor para servir.
  2. Mientras tanto, calentar una olla grande a fuego medio y agregar el aceite de coco. Agregar la cebolla, el ajo y el jengibre, y remover hasta que transparente. Agregar la pasta de curry y la cúrcuma, y cocinar 1-2 minutos.
  3. A continuación, agregar la leche de coco y la salsa de soja, y dejar que los sabores se mezclen bien, hirviendo a fuego lento durante 5 minutos.
  4. Agregar la coliflor y los garbanzos picados. Cubrir y poner a hervir. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que la coliflor esté hecha, alrededor de 5 minutos.
  5. Servir el curry sobre la quinoa cocida y cubrir con el cilantro fresco, las semillas de sésamo y el jugo de limón.
THORcetario - Receta