Crepes saladas de trigo sarraceno con verduras

Preparación 15 min – Cocinar 15 min – Raciones 4 – Desayuno

Ingredientes

1 taza (120 g) de harina de trigo sarraceno
¼ cdta de sal
2 huevos grandes batidos ligeramente
375 ml de leche (o alternativa sin lactosa)
1 cdta de AOVE
3 cebolletas en rodajas
1 taza (140 g) de guisantes congelados descongelados
2 calabacines medianos rallados
1 lata de habas blancas (400 g) escurridas y enjuagadas
4 ramitas de eneldo picado
1 limón la ralladura y el jugo
Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
150 g de requesón

Receta

  1. Tamizar la harina y la sal en un tazón. Batir los huevos y la leche, agregar a los ingredientes secos y batir hasta que quede suave. Transferir a una jarra y reservar.
  2. Para hacer el relleno, poner una sartén antiadherente a fuego medio. Agregar las cebolletas y cocinar 3 minutos o hasta que estén hechas. Agregar los guisantes, el calabacín, las habas, el eneldo, la ralladura y el jugo de limón, y cocinar 5 minutos, o hasta que esté caliente. Ajustar de condimento.
  3. Calentar un poco de aceite en una sartén para crepes o una sartén antiadherente pequeña, agregar suficiente masa para cubrir la base y devolver el resto de masa a la jarra. Cocinar 1 minuto o hasta que esté listo, voltear y cocinar del otro lado. Retirar y mantener caliente mientras se hacen las crepes restantes.
  4. Repartir el requesón entre las crepes colocándolo en la mitad de la crepe.
  5. Cubrir con el relleno, doblar para cerrarla y servir.
THORcetario - Receta