Ensalada panzanella con bocconcini

Preparación 10 min – Cocinar 10 min – Raciones 2 – Comida

Ingredientes

1 rebanada gruesa (70 g) de pan de masa fermentada (o sin gluten) cortado en cubos de 2-3 cm		Opcional
2 tazas (60 g) de hojas de lechuga mixtas		Opcional
200 g de tomates cherry heirloom cortados a la mitad, en cuartos o en rodajas, según el tamaño		Opcional
1 pepino libanés cortado a la mitad y cortado en diagonal		Opcional
¼ de cebolla morada en rodajas finas		Opcional
150 g de bocconcini (o bolas de mozzarella) desmigajado		Opcional
4 ramitas de albahaca fresca deshojadas y partidas		Opcional
Sal y pimienta, al gusto		Opcional
Sal y pimienta, al gusto		Opcional
1 cdta de AOVE		Opcional
2 cdta de vinagre de vino tinto		Opcional
½ diente de ajo finamente rallado		Opcional
¼ cdta de orégano seco		Opcional

Precalentar el horno a 200°C y cubrir una bandeja de horno con papel vegetal.
Colocar el pan en la bandeja de horno y hornear 10 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Dejar enfriar.
En un tazón grande, mezclar todos los ingredientes del aderezo y salpimentar.
Agregar la lechuga, los tomates, el pepino, la cebolla, el bocconcini y ¾ de las hojas de albahaca. Mezclar hasta combinar. Repartir en tazones para servir y cubrir con el pan y las hojas extra de albahaca.